Fagottini di ricotta al pesto di pistacchio

Ingredienti semplici: semola, uova, ricotta, pesto di pistacchio.

Amalgamate la ricotta a un tuorlo d'uovo; non serve altro se la ricotta è buona. Nella mia provincia si trova soprattutto di latte vaccino. E' ottima quella degli altopiani iblei.

Impastate la pasta calcolando un uovo ogni due commensali; tirate una sfoglia sottile e ritagliate tanti quadratini.

Distribuite con un cucchiaio la ricotta su ogni quadrato e chiudete i ravioli unendo i vertici opposti a due a due.

Otterrete questi bei fagottini che andranno tuffati in acqua bollente salata e conditi semplicemente con il pesto al pistacchio, la cui ricetta potete trovare in un mio post precedente.

Cospargeteli di parmigiano o semplicemente di pistacchi tritati: buon appetito!