Filetti di sgombro CBT ai kumquat

Lo sgombro è un pesce a torto ritenuto povero: io lo trovo molto versatile e non sto a raccontarvi le proprietà nutritive che ha, perchè non voglio travestirmi da nutrizionista. E' ottimo cotto in tanti modi diversi: arrosto, in umido, ecc.; questa volta ho voluto provarlo cotto a bassa temperatura. Il risultato è stato molto soddisfacente sia come gusto sia come consistenza, dato che spesso lo sgombro rimane un po' asciutto.

Ingredienti: 4 sgombri medi; erbette aromatiche, qualche kumquat, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

 

Sfilettate ( o fatelo fare al vostro pescivendolo)  gli sgombri.

Salate, pepate, massaggiate con un po' di olio extravergine, aggiungete le erbette e i kumquat tagliati a metà. 

Mettete il tutto nel  sacchetto apposito e fate il sottovuoto. Fate cuocere con il roner impostato a 60° per 15 minuti.

Tirate il sacchetto fuori dall'acqua; fatelo raffreddare in frigo se volete poi ripassarlo in padella o se volete prepararlo in anticipo. Io l'ho consumato subito con un contorno di cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino.

 Buon appetito! Pochisimi ingredienti, sani ed economici per un'esplosione di sapori!

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Seppie marinate all'arancia

Per gli amanti delle preparazioni marinate, oggi preparerò delle tagliatelline di seppia cruda all'arancia ed erbette.

Ingredienti: 2 seppie tenere, 3 arance, peperoncino, sale, pepe, timo, 2 foglie di verza per servire, olio extravergine d'oliva.

E' chiaro che le seppie sono state tenute in congelatore per 3 giorni, non avendo io l'abbattitore. Togliete i tentacoli e la testa (ci potrete fare un ottimo sugo per la pasta), togliete la pellicina che ricopre le seppie e con l'aiuto di un coltello affilato, ricavate tante sottili tagliatelle.

                                       

                                       

Mettetele in una ciotola e irroratele con il succo di due arance; aggiungete un cucchiaino di olio e salate. Lasciate a marinare per un paio d'ore in frigo.

                                       

Nel frattempo pelate a vivo la terza arancia e preparate le erbette e il peperoncino con cui condirete le seppie.

                                      

Come guarnizione, ho sbollentato velocemente due foglie di verza per poi farle raffreddare in acqua e ghiaccio; le utilizzerò come cestino per il pesce.

Scolate le seppie dalla marinata, conditele con olio extravergine d'oliva, con il timo e il peperoncino, fate insaporire e servite all'interno della foglia di verza, aggiungendo le fettine d'arancia.

Vi assicuro che è un antipasto sfiziosissimo!

 

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