Torta Sara: crema al mascarpone e fragole

Una sofficissima e golosa torta di compleanno per bambini? Io l'ho preparata per la nostra Sara che adora le fragole: una base di chiffon cake, una crema al mascarpone e una decorazione ricca di colori.

Ingredienti:

Chiffon cake: puoi trovare le spiegazioni dettagliate qui

Crema al mascarpone: 250 g di mascarpone, 250 g di panna montata, 100 g di zucchero.

Bagna alle fragole: 200 g di fragole tagliate a pezzetti, 80 g di zucchero, succo di un limone.

Guarnizione: 300 g di fragole, panna montata, coloranti per alimenti, 50 g di cioccolato fondente.

Dopo aver fatto raffreddare la chiffon cake, tagliatela a fette regolari.

Intanto mescolate lo zucchero con il mascarpone e unite la panna.

 Qualche oretta prima di farcire mettete le fragole destinate alla bagna,  con lo zucchero e il limone in frigo: si formerà uno sciroppo che servirà ad inumidire la base. Ne basta poco perchè la chiffon è già molto morbida di suo.

Formate gli strati alternando la chiffon, la bagna, la crema e i pezzetti sgocciolati di fragole. Io ho realizzato tre strati.

Uniformate l'esterno con la panna bianca aiutandovi con una spatola.

Divertitevi adesso a decorare: ci vuole molta pazienza soltanto a preparare delle mini sacàpoche con i diversi colori per poi realizzare il vostro quadro dolce. Naturalmente il cioccolato andrà preventivamente sciolto. 

 

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Ricetta del riciclo: biscottini di mandorle in friggitrice ad aria

D'estate la bevanda per eccellenza della mia Sicilia è il latte di mandorle. Io lo preparo in casa perchè non ha nulla a che vedere con i prodotti industriali. Se qualcuno avesse voglia di provarci vi rinvio alla ricetta . Naturalmente rimane lo scarto delle mandorle dalle quali ho ricavato il latte: non si butta certamente! Ne ricaverò dei biscottini gustosissimi ricchi di fibre per la colazione.

Ingredienti: 150 g di okara di mandorle, 150 g di farina integrale, 1 albume, 50 g di burro, 50 g di miele, 50 g di zucchero di canna, un cucchiaino di lievito per dolci, scorza grattugiata di limone, mandorle intere per decorare.

Impastate tutti gli ingredienti e formate delle palline, appiattitele e al centro posizionate una mandorla.

Sulla griglia della friggitrice , mettete della carta da forno forata, posizionate i biscottini e fate cuocere per 20 minuti a 180°.

Non vi resta che gustarli!

 

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Succo di pesche tabacchiere

Fare i succhi di frutta in casa è stata sempre una mia passione: ora che i miei nipotini bazzicano spesso da me, sento la necessità di offrire loro qualcosa di sano privo di conservanti, coloranti e soprattutto di zuccheri in eccesso.

 

In giardino ho un alberello di pesche tabacchiere che ne produce in quantità. Sono piccole ma non importa. Le sminuzzo senza sbucciarle, tanto l'estrattore farà la sua parte. Le passo nell'estrattore per l'appunto, filtro ulteriormente per eliminare qualche piccolo pezzetto di polpa, quindi misuro la quantità ottenuta.

Ingredienti per 1 litro di estratto aggiungo  1 l di acqua, il succo di un limone e 150 g di zucchero. Faccio bollire in una pentola per qualche minuto. Verso nei barattoli, tappo e sterilizzo in una pentola in cui l'acqua ricopre le bottiglie per 30 minuti. Faccio raffreddare e ripongo in dispensa.

 

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Pasta fresca farcita, per brodo

Se vi piace la pata fresca fatta in casa e volete renderla davvero speciale, accompagnandola con un ottimo brodo di carne, questa ricetta fa al caso vostro.

Per la sfoglia: 100 g di farina e 1 uovo è la dose per una persona, quindi regolatevi in base al numero dei commensali. Potete scegliere tra semola o farina 00 secondo i vostri gusti.

Per il ripieno: un tuorlo e 100 g di parmigiano grattugiato.

Impastate la pasta, fatela riposare un po' così sarà più facile tirare la sfoglia. Intanto amalgamate il parmigiano con il tuorlo.

Tirate la sfoglia sottilissima; su uno strato spalmate la crema di formaggio e ricoprite con l'altra.

Bucherellate la sfoglia superiore e cominciate a tagliare con un tagliapasta dei quadrucci.

Tuffate i quadrucci farciti nel brodo bollente e servite. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica.
 

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Zuppa di cavolo nero e ceci

Una verdura, il cavolo nero, ricca di proprietà e benefici per la salute: ricco di voitamine, fibre e antiossidanti. Non voglio certo farvi da nutrizionista bensì suggerirvi un modo molto saporito per cucinarlo insieme ai ceci per ricavarne un piatto unico e completo.

Ingredienti: un mazzetto di cavolo nero, 350 g di ceci lessati, 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino, crostini di pane.

Per prima cosa togliamo la parte più fibrosa dalle foglie di cavolo.

 Facciamo soffriggere la cipolla, la carota con l'olio extravergine d'oliva; aggiungiamo i cubetti di patata.

 Infine aggiungiamo le foglie di cavolo tagliate a pezzetti e i ceci. Uniamo un bicchiere di brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento. per 20/30 minuti.

Facciamo tostare in forno o in friggitrice ad aria i crostini che completeranno la nostra zuppa.

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Arancini in friggitrice ad aria

Un classico siciliano con una cottura più leggera utilizzando la friggitrice ad aria.

Ingredienti: 1 kg di riso, 100 g di burro, 2 l di  brodo caldo (vegetale o di carne), estratto di pomodoro, 100 g di parmigiano.

Fate tostare il riso in una pentola con il burro, aggiungete quindi il brodo caldo e fate cuocere come un normale risotto.

                               

Durante la cottura aggiungete un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro. Asciugato il brodo, mettete il riso in una capiente ciotola, aggiungete il parmigiano e fate raffreddare.

 

Ingredienti per il ripieno: 150 g Caciocavallo fresco a dadini, 300 g di ragù ristretto o (come nel mio caso) carne cotta nel sugo e sfilacciata.

Con le mani inumidite formate dei piccoli arancini, formate un incavo, mettete un po' di ripieno e richiudete. Io ho preferito farli piccoli perchè mi serviranno per un antipasto.

 Per l'impanatura: acqua, farina 00 quanto basta per formare una pastella liquida, pangrattato.

Passate prima gli arancinetti nella pastella e poi nel pangrattato. Quando li posizionerete nell'apposita griglia della friggitrice ad aria, con un apposito spruzzino, spruzzate dell'olio extra vergine d'oliva. In 15 minuti a 180° dovrebbero essere pronti.

 

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Costine di maiale cbt

Le costine di maiale piacciono davvero a tutti: se poi vi piace sperimentare la cottura sottovuoto a bassa temperatura, le amerete ancora di più. La morbidezza delle carni saprà stupire il vostro palato. 

Ingredienti: costine di maiale, erbe aromatiche, sale e pepe.

Condite le costine con tutte le erbe che amate, il sale e il pepe. Imbustate negli appositi sacchetti, fate il sottovuoto e fate cuocere con il roner a 65° per 8 ore.

Togliete dai sacchetti, mettete in una teglia e ponete le costine sotto il grill per farle dorare. Basteranno 15 minuti. Il succo che si sarà formato nei sacchetti non va buttato, bensì filtrato, fatto addensare in un pentolino e poi utilizzato per glassare la carne.

 Buon appetito!

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Strudel di cavolo rosso e mele

Questo particolare strudel salato, oltre che per l'aspetto cromatico vi conquisterà per il gusto delicato ed aromatico allo stesso tempo.

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00, 2 uova, 80 g di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, semi di sesamo per guarnire.

Per la farcia: 1/2  cavolo cappuccio viola,1 mela preferibilmente dal gusto acidulo, 60 g di burro, pangrattato, 100 g formaggio fresco, sale, pepe.

Fate cuocere a bassa fiamma e con il coperchio il cavolo tagliato a listarelle con la mela e l'olio extravergine d'oliva. Salate e pepate a vostro gusto. Fate raffreddare.

Intanto mescolate gli ingredienti per la pasta, fate riposare per una mezz'ora e stendete con il mattarello in una sfoglia sottile su un canovaccio in modo che poi vi verrà più semplice l'arrotolamento.

Prima di spalmare il ripieno di cavolo spargere sulla sfoglia il pangrattato (assorbirà l'umidità in eccesso). Sul cavolo distribuite poi dei cubetti di formaggio filante.

 

Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel faccendo attenzione alla chiusura dei bordi. Inumidite leggermente la superficie e cospargetelo di semi di sesamo. Infornate a 180° per 30/40 minuti.

Tagliate a fette e servite caldo.

 

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