Colomba pasquale al cioccolato e mandorle

Ingredienti primo impasto (per 2 colombe): farina per lievitati 330 g (io uso Molino dalla Giovanna), 125 g di acqua, 130 g di lievito madre solido, 125 g di tuorli, 110 g di zucchero, 135 g di burro.

Secondo impasto: primo impasto, 120 g di farina, 20 g di acqua, un cucchiaino di miele, 50 g di crema pasticcera, 75  g di zucchero, 110 g di tuorli, 110 g di burro, 20 g di pasta d'arancia, un pizzico di sale, canditi o gocce di cioccolato a piacere.

Decorazione: 300 g di cioccolato fondente, 100 g di mandorle a lamelle tostate.

 Prima di iniziare preparate la crema pasticcera (ne serve davvero pochissima) e la pasta d'arancia  vedi come.

Primo impasto. Nella planetaria sciogliete il lievito madre con l'acqua e un cucchiaio di zucchero; versate la farina, il rimanente zucchero e piano piano il burro; uniamo i tuorli a poco a poco facendoli assorbire all'impasto. Fate lievitare almeno per 12 ore fino a quando il volume sarà triplicato.

Secondo impasto: rimettete il primo impasto lievitato nella planetaria e fate girare, unite l'acqua e un cucchiaio di zucchero. Tenete a portata di mano la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli. Alternate poco a poco le uova, lo zucchero e la farina fino ad esaurimento. In ultimo aggiungete la crema pasticcera, la pasta d'arancia, un pizzico di sale e poco alla volta il burro. Se vi piacciono i canditi ora è arrivato il momento di unirli all'impasto; lo stesso dicasi delle gocce di cioccolato.

Dividete l'impasto in 4 pezzi che sistemerete dentro gli stampi. Coprite con pellicola e lasciate lievitare, coperi da pellicola, fino a quando raggiungeranno 1 cm dal bordo.

 Infornate a 180° per 50 minuti circa (controllate con il termometro che abbia raggiunto i 90°al cuore); sfornate e fate raffreddare mettendo le colombe a testa in giù con gli appositi spilloni.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e ricoprite le colombe. Aggiungete le mandorle. 

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Calamarata fave verdi e gamberetti

Si avvicina la primavera e abbiamo la possibilità di gustare i piselli freschi o le fave verdi; oggi vi propongo un primo semplicissimo che combina il sapore deciso delle fave fresche con quello delicato dei gamberetti.

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di pasta formato calamarata, 250 g di gamberetti gusciati, 250 g di fave verdi private anche della buccia, un cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.

Fate rosolare le fave con il cipollotto e l'olio.

Aggiungete i gamberettti, regolate di sale e di pepe; non fate andare troppo oltre la cottura altrimenti i gamberi diventano molto secchi.

Fate cuocere la pasta al dente, quindi saltatela con il condimento: non resta che assaggiarla!

 

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Zeppole alla ricotta

Si avvicina la festa di San Giuseppe e mi vengono subito in mente le zeppole: le voglio però farcire alla siciliana, cioè con una golosa crema di ricotta e canditi di arancia.

Ingredienti per le zeppole:  200 g di acqua, 125 g di farina 00, 80 g di burro, 3 uova, un pizzico di sale.                                                            

                                        

In sostanza andremo a preparare una pasta choux mettendo in un pentolino l'acqua e il burro; quando arriverà ad ebollizione verseremo la farina e continueremo a mescolare fino a quando sentiremo un leggero sfrigolio. A quel punto tiriamo via la pentola dal fuoco e cominciamo ad amalgamare le uova, uno alla volta. Otterremo un impasto morbido ma comunque sodo, che andremo a mettere in una sac à poche con il beccuccio a stella. 

                        

                                                                                    

 

Ritagliamo tanti quadratini di carta da forno e su ognuna di esse formiamo le zeppole.

Friggiamo, poche alla volta, in abbondante olio di semi di arachide, le zeppole.

 

Intanto prepariamo la crema di ricotta con : 500 g di ricotta, 120 g di zucchero, scorza grattugiata di limone, cannella.

Farciamo le zeppole e completiamo con cubetti di canditi di scorza d'arancia (i miei sono fatti in casa).
 

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Gnocchi di patate senza uova

Vi piacciono gli gnocchi di patate? A me tantissimo: li faccio spesso modificando di volta in volta qualche ingrediente. Li ho voluti provare senza uova nell'impasto, dato che qualche mio amico non le tollera. Non pensavo che il risultato sarebbe stato altrettanto soddisfacente.

Ingredienti: 1/2 kg di patate bollite e passate, 150 g di farina 00, sale.

Dopo aver bollito le patate, passatele con lo schiacciapatate.

 Mentre sono ancora calde, aggiungete la farina e il sale. Impastate.

Dal panetto di impasto ricavate dei filoncini, tagliate a tocchetti e se vi va, rigateli con l'apposita tavoletta.

Cuoceteli in acqua bollente salata e non appena vengono a galla, con una schiumarola toglieteli dalla pentola.

Come condirli? Per me la semplicità è il massimo: burro, salvia e parmigiano. Buon appetito!

 

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Stinco di maiale cbt

Volete cimentarvi in cotture alternative e dal risultato appagante? Vi consiglio oggi la cottura dello stinco di maiale utilizzando il roner e il forno. Sarà un successo assicurato!

Ingredienti (per 4): 2 stinchi di maiale, erbe aromatiche, sale, aceto, pepe, miele.

Attrezzatura: roner la cottura a bassa temperatura, macchina per il sottovuoto.

Preparazione salamoia per la marinatura degli stinchi: questo passaggio è fondamentale per fornire la giusta sapidità alla carne in profondità. Per ogni litro d'acqua calcolate 20 grammi di sale, 8 cucchiai di aceto, 10 grammi di miele, erbe aromatiche a piacere (alloro, rosmarino, scorze di agrumi, chiodi di garofano...).

Immergete gli stinchi nella salamoia, coprite il recipiente e tenete in frigo per una notte intera.

Tirate fuori la carne dalla salamoia, asciugatela e, insieme alle erbe, mettetela in sacchetti per creare il  sottovuoto.

Sistemate gli stinchi sottovuoto in un capace recipiente coperti di acqua e impostate il roner a 68° per 24 ore.

 

Allo scadere del tempo, prendete gli stinchi, toglieteli dai sacchetti avendo cura di raccogliere in un pentolino i succhi che la carne ha rilasciato. Li farete ridurre e serviranno per dressare la carne al momento di servirla.

Sistemate gli stinchi in una teglia e finite la cottura con un passaggio in forno (sotto il grill) a 200° per 20 minuti. Quando saranno ben dorati, potete sevirli: disossateli (la carne sarà morbidissima) e serviteli insieme ad un contorno di patate al forno.

 

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Nocciole pralinate in friggitrice ad aria

Avete presente quelle delizie che si trovano sulle bancarelle di dolciumi ? Mandorle o nocciole o pistacchi pralinati, che non si finirebbe mai di sgranocchiare? Durante queste festività mi sono cimentata nella preparazione di queste leccornie, complice la friggitrice ad aria, che  ci permette di realizzarle senza il minimo sforzo e con un risultato sorprendente. E non dimentichiamo il fatto che la materia prima che utilizzeremo è senza dubbio di qualità e provenienza sicura. 

Ingredienti: 150 g di nocciole non tostate (io ho usato nocciole dei Nebrodi), 100 g di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella, 30 g di acqua.

Utilizzate le tegiette di carta per friggitrice ad aria; inserite gli ingredienti e mescolate. Impostate la temperatura a 180° per 15 minuti. Di tanto in tanto, aprite e date una mescolata con un cucchiaio. Fine. Fatemi sapere!
 

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Cream tart delle feste

                                                 

Se si ha poco tempo per realizzare un dolce per i pranzi delle feste, vi consiglio questa cream tart morbida che si prepara in un tempo ragionevole. Le basi non sono di frolla, bensì di biscuit: più facile da tagliare e più veloce da approntare. Ho preparato due teglie di biscuit, uno all'arancia e uno al cacao.

Ingredienti:

biscuit all'arancia:  4 uova, 60 g di farina, 60 g di zucchero, 60 g di olio di semi, scorza grattugiata di un'arancia, mezzo cucchiaino di lievito.

Biscuit al cacao: 4 uova, 50 g di farina,  20 g di cacao amaro, 60 g di zucchero, 60 g di olio di semi,  mezzo cucchiaino di lievito

Crema: 500 g di crema pasticcera, 500 g di mascarpone, 50 g di zucchero a velo

Decorazioni: frutti rossi, cioccolatini vari, granelle di frutta secca, ....

                                        

 Montate le uova con lo zucchero, quindi aggiungete l'olio e infine le polveri. Versate in una leccarda da forno rivestita di carta. Infornate poer 10 minuti a 180°.

Sfornate e fate raffreddare. Realizzate con un cartoncino la sagoma dell'alberello e ritagliate da entrambi i biscuit. Assemblate e ricoprite entrambi gli strati con la crema. Decorate a vostro piacere, passate in frigo per un'oretta e servite. Il biscuit è molto soffice e non necessita di bagna, ma se vi piace potete farlo (io ho utilizzato una semplice bagna al limoncello)

 Buone Feste!

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Nadalin, il dolce natalizio di Verona

                                         

Ho assaggiato questo lievitato proprio a Verona: mi è piaciuto moltissimo tanto da spingermi a sperimentarlo in casa. Secondo me è una dolce via di mezzo tra il panettone e il pandoro, delicatissimo e super soffice. L'esperimento è riuscito, si avvicina molto all'originale.

Armatevi di pazienza e seguite le istruzioni.

Ingredienti del  Primo impasto: 350 g di farina per panettone, 70 g di zucchero, 140 g di acqua, 70 g di burro, 70 g di lievito madre ben maturo , 35 g di tuorlo, 35 g di miele o malto; 

Secondo impasto: 70 g di farina, 80 g di uova intere, 140 g di burro, 135 g di zucchero, 20 g di miele, 5 g di sale, semi di una bacca di vaniglia, scorza di lmone.

Glassa ( io non l'ho messa): 170 g di zucchero, 50 g di mandorle intere, 20 g di amido di mais, 65 g di albumi, pinoli a piacere.

Fate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, fatelo raffreddare e unitelo nella planetaria con la farina e il lievito madre. Quando comincia ad incordare, unite i tuorli e il burro e continuate a lavorare (circa 30 minuti) fino a quando sarà liscio.

                                                 

Versate l'impasto su una spianatoia, pirlatelo e mettete a riposo in una ciotola imbrurrata.

                                          

Dovrà lievitare a 26/28 gradi fino a che non sarà triplcato di volume (va bene dentro il forno con la lucina accesa).

Mettete l'impasto in planetaria e aggiungete la farina del secondo impasto, la scorza di limone e la vaniglia.Lavorate per una decina di minuti quindi unite il miele, una parte di zucchero e il sale.A piccole dosi fate incorporare le uova fino a quando saranno bene assorbite; aggiungete il burro emulsionato con il resto dello zucchero. Fatte riposare all'aria l'impasto per un'ora, quindi sistematelo nei pirottini di carta.

                                

Tradizionalmente ci vorrebbe lo stampo a stella ma io avevo quello da panettone basso. Rimettete a lievitare per almeno 6/8 ore fino a quando l'impasto sarà arrivato ad un centimetro dal bordo. Infornate a 170° pr almeno 1 ora (controllate con il termometro a sonda la temperatura al cuore che non deve superare i 95°).

Se amate la glassa, impastate gli ingredienti e la spalmate sul dolce prima di infornarlo.

Appena sfornato, fatelo raffreddare capovolto in modo che mantenga la sua sofficità.

                                                 

Eccolo qui. Servitelo con una crema al mascarpone o semplicemente con una crema alla vaniglia calda. E' eccezionale.

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