Pesto al basilico da congelare: una riserva di profumo per l'inverno

Quando nell'orto ho tanto basilico, preparo qualche scorta di pesto per l'inverno: Ricetta veloce, lontana dal disciplinare che prevede l'uso del mortaio, tanto per intenderci! 

Ingredienti: foglie di basilico 100 g circa, pinoli o mandorle spellate 40 g, aglio 2 spicchi , olio extravergine d'oliva 200 g, parmigiano e pecorino 200 g in totale, sale q.b.

Dopo averle lavate, tuffate per due secondi le foglie in acqua bollente e subito dopo versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo il basilico non si scurirà.

                                       

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate.

 Sistemate il pesto nei bicchierini da caffè e chiudete con l'apposito tappo. Mettete nel freezer per congelare.

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Chiffon cake in viola

Questa torta di compleanno è stata realizzata per la mia mamma: ho sperimentato per la prima volta, per la decorazione, la crema chantininho che andrò ad illustrarvi tra breve. Sono rimasta abbastanza soddisfatta per la resa anche se ancora credo sia da perfezionare: risulta molto liscia e soda ma soprattutto molto più gustosa al palato (secondo me) rispetto alla crema al burro.

Ingredienti per la chiffon: 290 g di farina 00, 250 g di zucchero, 200 g di acqua, 120 g di olio di girasole, 6 uova, vaniglia in bacca, scorza di limone, una bustina di lievito per dolci, una bustina di cremor tartaro, un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema di farcitura: 1 l di latte, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 100 g di amido di mais, scorza di limone, vaniglia.

Ingredienti per la crema chantininho: 500 ml di panna fresca, 60 g di latte in polvere, 25 g di preparato per ghiaccia reale.

Montare a neve gli albumi; quando saranno quasi montati aggiungere il cremor tartaro e proseguire fino a quando saranno a neve fermissima.Preparare la farina, lo zucchero a velo e il lievito e setacciarli. Montare i tuorli con l’acqua e l’olio, quindi aggiungere gradatamente gli ingredienti solidi. Unire infine gli albumi con molta delicatezza. Versare l’impasto nell’apposito stampo da chiffon cake senza imburrare; infornare a 160° per 60 minuti circa (controllare semmai con uno stecchino la cottura). Sfornare e capovolgere lo stampo; la torta dovrà raffreddare in questo modo per almeno 6 ore (vi conviene prepararla il giorno prima). 

Preparate intanto la crema pasticcera e fatela raffreddare.

Tagliate a strati la chiffon e se vi piace più umida potete utilizzare una bagna al limone, altrimenti anche così risulterà sofficissima. Farcitela con la crema (usate lo stesso stampo della cottura, rivestendolo di pellicola in modo da rendere più facile sformare poi la torta) e mettete a raffreddare in frigo.

                                        

Per la crema di copertura basterà montare la panna e aggiungere gli altri due ingredienti; dividetela in tre parti per colorarla secondo le vostre esigenze. Stuccate la parte esterna con la crema bianca aiutandovi con il sac à poche.

Decorate a piacere e se vi piace completate con dei piccoli cioccolatini.

 

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Tartare di tonno alle fragole

                               

Cucinare con i colori dell'estate! L'estate richiama colori caldi, soprattutto la gamma dei giallo-sole e dei rosso-caldo: ho voluto declinarli così con una ricetta che io preparo sempre quando ho l'occasione di trovare del tonno freschissimo! Per chi ama il pesce crudo leggermente marinato, questo piatto è una vera e propria scoperta!

Vi servono per 4 persone: 400 g di tonno fresco in trancio, 2 arance, un limone, 200 g di fragole fresche, un cucchiaino di miele, olio extravergine di oliva, foglie di menta, sale.

Utilizzeremo le fette centrali dell'arancia per la base del nostro piatto, il resto servirà per la marinata.
                                 
                                      

Il tonno dovrà essere freschissimo e abbattuto, altrimenti mettetelo in congelatore per minimo 4 giorni. Andrà ripulito delle parti non edibili e tagliato in pezzetti piccolissimi con un bel coltello affilato.

Salate e spremete il limone e l'arancia avanzata nel tonno.

Aggiungete il cucchiaino di miele e mescolate bene. Non tenetelo troppo tempo con la marinata altrimenti perderà tutti i suoi succhi.

Terminate con della scorza di limone tagliata sottilmente.

Intanto lavate le fragole che dovranno essere sode e non troppo mature e tagliatele a piccoli cubetti. Lasciatene da parte qualcuna per la decorazione.

Aggiungete le fragole al tonno sgocciolato della sua marinata.

Servitelo freddo su una fetta di arancia e completate il tutto con qualche fragola intera e qualche verdurina fresca di contorno: io ho usato la verza.

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Albicocche al forno

                                        

Amo le albicocche alla follia: capita a volte che il grado di dolcezza non mi soddisfi molto, per cui ricorro a questo escamotage per realizzare un dessert leggero e goloso nello stesso tempo.

Ingredienti: albicocche (in numero congruo con i commensali), miele millefiori, mandorle pelate intere e in granella, cannella.

                                                 

Tagliate a metà le albicocche, togliete il nocciolo e sistematele in una teglia.

                                                 

Cospargetele con un filo di miele e completate con le mandorle in granella e con quelle intere poste nell'incavo di ognuna; un velo di cannella sulla superficie e sono pronte. Infornate a 180° per 10 minuti. Fate raffreddare e servite.

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Dessert alla chia e frutta: un goloso dolce vegano

                                        

Avete voglia di un dolce che non vi  faccia venire sensi di colpa? Di un cibo sano, di qualcosa che renda più golosa la chia? Tutte queste cose insieme mi hanno portato alla realizzazione di questo delizioso dessert.

Non starò qui a decantare le virtù e i benefici di questi preziosi semini:  non mi piace fare la documentarista del copia e incolla, ma se siete curiosi come me, cercate sul web e scoprirete un mondo.

Per questo primo esperimento ho utilizzato il latte di riso ma mi riprometto di provare con il latte di mandorla la prossima volta, in modo da sicilianizzare il dolce. Gli ingredienti sono pochissimi: 30 g di semi di chia, 200 ml di latte di riso, 1 cucchiaino di miele d'arancio, cannella, semi di vaniglia, Kiwi e fragole.

Mescolate gli ingredienti,  ad eccezione della frutta, e lasciate una notte in frigo per concedere il tempo alla chia di gelificare.

Mettete il pudding in un bicchiere e decorate con  pezzetti di kiwi ed alcune fragole, insaporite con succo d'arancia. Ho messo pure dei petali di rosa che ci stanno benissimo (mi raccomando rose del vostro giardino, non trattate!)

                                     

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Gelato alle fragole e rose

                                       

Maggio, il mese delle rose: ho voluto catturare il loro profumo in un freschissimo gelato fatto in casa, perchè qui fa già molto caldo! Lo so che dobbiamo pensare a ricette leggere, ma un po' di gelato, tra l'altro fatto in casa, non può certo danneggiare la nostra linea! A tutto vantaggio del nostro umore, che vi assicuro, dopo questo assaggio migliorerà di molto! Dedico questo gusto davvero particolare, fragola e profumo di rosa, a tutti quelli che amano preparare il gelato in casa con e senza gelatiera.

Ingredienti: 250 g di fragole frullate fredde, 100 g di zucchero, 250 g di panna (anche vegetale oppure anche yogurt greco), 6 g di farina di semi di carrube, sciroppo di rose (se volete prepararlo voi cliccate qui ).

Scaldate la panna, lo zucchero e la farina di semi di carrube mescolando senza però arrivare all'ebollizione. Fate raffredare in frigo per almeno 4 ore.

Versate nella gelatiera il composto di fragole, la panna e due cucchiai di sciroppo di rose. Se non avete la gelatiera, mettete gli ingedienti in un contenitore, ponetelo in freezer e rimescolate di tanto in tanto.

Quando la gelatiera lo ha mantecato, sistematelo in un contenitore, copritelo con pellicola da cucina per evitare che sulla superficie si formino cristalli di ghiaccio, fatelo riposare in freezer per fare stabilizzare il gelato.

Servitelo versandoci sopra altro sciroppo di rose: è divino!

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Risotto alla zucca e fiori di rosmarino

A chi come me ama i risotti, propongo questa ricetta a metà strada tra l'inverno della zucca e la primavera dei fiori di rosmarino: un mix di colori e profumi che vi sorprenderà!

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli, 200 g di zucca, 1 porro, 50 g di semi di zucca, 50 g di burro per mantecare, brodo vegetale, uno spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, fiori di rosmarino, sale e pepe.

Fate soffriggere in padella la zucca tagliata a dadini con l'olio, il porro o in alternativa un cipollotto tagliato finemente e uno spicchio d'aglio; aggiungete un rametto piccolo di rosmarino (che poi toglieremo).

                                        

Unite il riso, fatelo tostare qualche minuto e bagnate con il brodo vegetale.

Intanto che il riso cuoce, fate tostare in padella i semi di zucca che daranno la nota croccante al piatto.

                                      

Dai rametti di rosmarino fiorito, staccate delicatamente i piccoli fiori.

Togliete dal fuoco il riso, mantecate con una noce di burro, servitelo cospargendovi sopra i semi tostati e i fiori di rosmarino. Un'ondata di profumo vi inonderà. Buon appetito!

 

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Calamari ripieni e piselli

E' stagione di pisellini freschi, dolcissimi e speciali se abbinati a seppie o calamari come in questo caso.

Ingredienti: 1 calamaro non troppo grande per persona, due patate lesse, erba cipollina, un cipollotto, uno spicchio d'aglio, pisellini freschi sgranati, sale, pepe, zafferano.

Fate rosolare i pisellini con olio extravergine d'oliva e un cipollotto fresco. Quando saranno cotti, passate nel mixer una metà dei piselli in modo da ottenere una purea. Gli altri lasciateli interi.

Schiacciate le patate, salate, pepate e insaporite con un filo d'olio, l'erba cipollina e lo zafferano. Riempite le cavtà dei calamari e metteteli in una casseruola. Prima fate rosolare con olio e uno spicchio d'aglio, poi sfumate con del vino bianco. Mettete il coperchio e completate la cottura che non dovrà essere prolungata altrimenti i calamari diventeranno gommosi.

Per servirli adagiate un calamaro sul piatto, con un cucchiaio aggiungete la purea di piselli e ricavate, con il dorso del cucchiaio una cavità nella quale metterete i pisellini interi. Buon appetito!

 

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