Composta di mele cotogne: ideale con i formaggi

                                                                              

Argomento del giorno: le composte! Io le adoro perchè mi piacciono moltissimo in abbinamento ai formaggi; vi voglio suggerire una composta di mele cotogne (dato che è il periodo, le ritrovate in tante mie ricette, anche perchè le amo) da accostare a dei meravigliosi formaggi stagionati siciliani: vi consiglio il Ragusano DOP, il Piacentinu ennese, la Tuma persa. Provate: da leccarsi baffi e coltello!

Eccole le mie cotogne: appena raccolte! Tolgo con una spugnetta la peluria che le ricopre.

Le metto in una pentola e le ricopro di acqua: faccio bollire fino a quando, con una forchetta, le sentirò morbide.

Le sbuccio, tolgo il torsolo e le taglio a pezzi.

Passo la polpa con un passaverdura. Peso il composto e aggiungo zucchero per metà del suo peso e il succo di un limone.

Metto in una pentola sul fuoco e faccio cuocere per 15 minuti dal primo bollore.

Sistemo la composta nei barattoli, tappo bene e capovolgo per ottenere il sottovuoto.

Un antipasto divino!

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Deamarizzare le olive nere

                                           

                                           

La varietà è la moresca: bisogna raccoglier queste olive a mano dall'albero per non farle rovinare, dato che sono morbide e polpose.

Bucherellatele con uno stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta. Se tenete alle vostre mani, fate questo lavoro con i guanti! Mettete le olive  in una ciotola.

Cospargetele quindi con una manciata abbondante di sale: ciò consentirà di far perdere loro l'acqua di vegetazione piuttosto amara. Dovranno rimanere così per alcuni giorni; le mie, per diventare dolci hanno impiegato otto giorni. Di tanto in tanto,  mescolatele e togliete dalla ciotola il liquido scuro che hanno emesso; se è necessario potete aggiungere una spolverata di sale.

Quando saranno diventate rugose e all'assaggio vi sembreranno abbastanza gradevoli, tuffatele per un minuto in acqua bollente: ciò consentirà di eliminare il sale in eccesso e di sterilizzarle, rendendo più sicura la loro conservazione.

Ora, dopo averle asciugate dall'acqua, ponetele in una teglia e fatele asciugare per un paio di giorni al sole. Attenzione: se vivete in campagna, guardatevi dalle gazze, perchè in men che non si dica, ve le divoreranno tutte. Un buon metodo è quello di proteggerle con un velo. Cosa dite? Che è una preparazione troppo lunga? In cucina, ci vuole pazienza e resistenza a oltranza. Ma infine ecco il risultato: da leccarsi i baffi!

Le ho condite con olio nuovo, peperoncino fresco, origano, uno spicchio d'aglio.

Per conservarle un tempo si mettevano in barattoli con olio extra vergine d'oliva; io invece le congelo e poi quando serve, le condisco  al momento con gli aromi freschi.

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Carpaccio di zucca

                                       

Oggi è la volta della regina d'autunno, la zucca! Infinite sono le possibilità di gustare questo meraviglioso ortaggio. Vi propongo  un antipasto leggero, sfizioso e assolutamente vegetariano.  Avete mai provato a gustare la zucca a crudo? Per rispondere a questo quesito, assaggiate con me questo gustosissimo piatto!

Ingredienti: zucca gialla bella soda (quantità in base ai commensali o al vostro appetito), olio extravergine d'oliva, aceto bianco, erba cipollina, erbette aromatiche, sale aromatizzato, pepe nero, peperoncino, chicchi di melagrana.

Affettate sottilmente la zucca con la mandolina o con un coltello di ceramica. Fate marinare con aceto, sale, pepe e tutte le erbette che amate; lasciate ad insaporire per almeno un paio d'ore. Sgocciolate per bene, sistemate nel piatto e irrorate con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete il peperoncino e decorate con i chicchi di melagrana. Non è uno spettacolo? Più leggero di così!

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Insalatina estiva di ceci, pomodori e avocado

Insalatina estiva sfiziosa per voi, oggi!

Ingredienti: 300 g di ceci lessati, 200 g di pomodorini maturi, mezza cipolla, 1 avocado, basilico, olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe nero, qualche tarallo per completare.

Non c'è da fare altro che assemblare tutti gli ingredienti, condire, mettere una mezz'oretta in frigo e gustare!

 

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Torta rovesciata alla frutta

Ottimo dolce per le vostre colazioni o merende: una preparazione versatile in cui possiamo utilizzare tutta la frutta che vogliamo, e in estate non abbiamo che l'imbarazzo della scelta. Ve ne propongo due versioni: una con mele e arance e l'altra con ananas.

Ingredienti per l'impasto: 150 g di farina 00, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 3 uova, buccia grattugiata di un limone, cannella, 1 bustina di lievito.

Per la versione all'ananas: 300 g di ananas sciroppato o fresco.

Per la versione alle mele: 1 mela e 1 arancia.

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere gli aromi.

Aggiungere le uova uno alla volta. Unire la farina con il lievito.

                                                    

Sistemate nella teglia imburrata la frutta sul fondo (per rendere più facile sformare il dolce potete mettere un disco di carta forno). Versate l'impasto sopra, livellate e infornate a 180° per 30 minuti. Sformate il dolce, fate raffreddare e servite.

 

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Rigatoni al ragù bianco di agnello

Vi propongo oggi un ragù bianco di agnello dal gusto delicato e nello stesso tempo molto aromatico. 

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di rigatoni, 400 g di polpa di agnello, 1 carota, un rametto di sedano, foglie di alloro, vino bianco, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

                              

Tagliate a coltello la polpa di agnello; fatela rosolare in un tegame con l'olio e gli aromi; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po' di acqua.

Condite i rigatoni che avrete scolato bene al dente e gustate!

 

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Oecchiette alle seppie

Un primo velocissimo (in vacanza la velocità è l'ingrediente prioritario) e super gustoso!

Ingredienti per 4 persone: 400 g di orecchiette fresche, 1 seppia, qualche pomodorino, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, capperi, peperoncino se vi va.

 

Tagliate a listarelle la seppia, fate rosolare in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia che poi toglierete, aggiungete due o tre pomodorini tagliati a pezzetti e i capperi. Regolate di sale e di pepe. Ricordate che la seppia non deve cuocere troppo altrimenti diventa gommosa. Per regolarvi, suggerisco di preparare il condimento nel tempo in cui la pasta cuoce. Saltare le orecchiette in padella , aggiungere il prezzemolo ed è pronto!

 

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Torta Sara: crema al mascarpone e fragole

Una sofficissima e golosa torta di compleanno per bambini? Io l'ho preparata per la nostra Sara che adora le fragole: una base di chiffon cake, una crema al mascarpone e una decorazione ricca di colori.

Ingredienti:

Chiffon cake: puoi trovare le spiegazioni dettagliate qui

Crema al mascarpone: 250 g di mascarpone, 250 g di panna montata, 100 g di zucchero.

Bagna alle fragole: 200 g di fragole tagliate a pezzetti, 80 g di zucchero, succo di un limone.

Guarnizione: 300 g di fragole, panna montata, coloranti per alimenti, 50 g di cioccolato fondente.

Dopo aver fatto raffreddare la chiffon cake, tagliatela a fette regolari.

Intanto mescolate lo zucchero con il mascarpone e unite la panna.

 Qualche oretta prima di farcire mettete le fragole destinate alla bagna,  con lo zucchero e il limone in frigo: si formerà uno sciroppo che servirà ad inumidire la base. Ne basta poco perchè la chiffon è già molto morbida di suo.

Formate gli strati alternando la chiffon, la bagna, la crema e i pezzetti sgocciolati di fragole. Io ho realizzato tre strati.

Uniformate l'esterno con la panna bianca aiutandovi con una spatola.

Divertitevi adesso a decorare: ci vuole molta pazienza soltanto a preparare delle mini sacàpoche con i diversi colori per poi realizzare il vostro quadro dolce. Naturalmente il cioccolato andrà preventivamente sciolto. 

 

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