Arancini in friggitrice ad aria

Un classico siciliano con una cottura più leggera utilizzando la friggitrice ad aria.

Ingredienti: 1 kg di riso, 100 g di burro, 2 l di  brodo caldo (vegetale o di carne), estratto di pomodoro, 100 g di parmigiano.

Fate tostare il riso in una pentola con il burro, aggiungete quindi il brodo caldo e fate cuocere come un normale risotto.

                               

Durante la cottura aggiungete un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro. Asciugato il brodo, mettete il riso in una capiente ciotola, aggiungete il parmigiano e fate raffreddare.

 

Ingredienti per il ripieno: 150 g Caciocavallo fresco a dadini, 300 g di ragù ristretto o (come nel mio caso) carne cotta nel sugo e sfilacciata.

Con le mani inumidite formate dei piccoli arancini, formate un incavo, mettete un po' di ripieno e richiudete. Io ho preferito farli piccoli perchè mi serviranno per un antipasto.

 Per l'impanatura: acqua, farina 00 quanto basta per formare una pastella liquida, pangrattato.

Passate prima gli arancinetti nella pastella e poi nel pangrattato. Quando li posizionerete nell'apposita griglia della friggitrice ad aria, con un apposito spruzzino, spruzzate dell'olio extra vergine d'oliva. In 15 minuti a 180° dovrebbero essere pronti.

 

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Costine di maiale cbt

Le costine di maiale piacciono davvero a tutti: se poi vi piace sperimentare la cottura sottovuoto a bassa temperatura, le amerete ancora di più. La morbidezza delle carni saprà stupire il vostro palato. 

Ingredienti: costine di maiale, erbe aromatiche, sale e pepe.

Condite le costine con tutte le erbe che amate, il sale e il pepe. Imbustate negli appositi sacchetti, fate il sottovuoto e fate cuocere con il roner a 65° per 8 ore.

Togliete dai sacchetti, mettete in una teglia e ponete le costine sotto il grill per farle dorare. Basteranno 15 minuti. Il succo che si sarà formato nei sacchetti non va buttato, bensì filtrato, fatto addensare in un pentolino e poi utilizzato per glassare la carne.

 Buon appetito!

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Strudel di cavolo rosso e mele

Questo particolare strudel salato, oltre che per l'aspetto cromatico vi conquisterà per il gusto delicato ed aromatico allo stesso tempo.

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00, 2 uova, 80 g di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, semi di sesamo per guarnire.

Per la farcia: 1/2  cavolo cappuccio viola,1 mela preferibilmente dal gusto acidulo, 60 g di burro, pangrattato, 100 g formaggio fresco, sale, pepe.

Fate cuocere a bassa fiamma e con il coperchio il cavolo tagliato a listarelle con la mela e l'olio extravergine d'oliva. Salate e pepate a vostro gusto. Fate raffreddare.

Intanto mescolate gli ingredienti per la pasta, fate riposare per una mezz'ora e stendete con il mattarello in una sfoglia sottile su un canovaccio in modo che poi vi verrà più semplice l'arrotolamento.

Prima di spalmare il ripieno di cavolo spargere sulla sfoglia il pangrattato (assorbirà l'umidità in eccesso). Sul cavolo distribuite poi dei cubetti di formaggio filante.

 

Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel faccendo attenzione alla chiusura dei bordi. Inumidite leggermente la superficie e cospargetelo di semi di sesamo. Infornate a 180° per 30/40 minuti.

Tagliate a fette e servite caldo.

 

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Ova murina: un antico dolce di Sciacca

Ho assaggiato questo dolce a Sciacca, incuriosita da questo nome molto strano. Sul significato di "ova murina" ci sono diverse ipotesi: c'è chi dice che si chiama così perchè l''esterno ricorda la pelle della murena,  c'è invece chi dice che "murina" sia riferito ai mori, cioè gli arabi, che introdussero in Sicilia cacao, cannella e vaniglia. Cosa certa è che questo dolce fu creato dalle suore che, non potendo preparare il classico cannolo ad un sovrano in visita, data la carenza di ricotta in estate, si inventarono questa crepe croccante ripiena di una crema di latte profumata alla vaniglia e cannella.

Ingredienti per le cialde: 100 g di zucchero, 80 g di mandorle tritate, 10 g di farina, 3 uova, tre cucchiaini di cacao amaro, un cucchiaino di caffè in polvere, cannella.

Per la crema di latte: 500 ml di latte, 80 g di zucchero, 50 g di amido, una bacca di vaniglia, scorza di limone.

 

Cominciamo dalla crema perchè si deve raffreddare: mescolare amido e zucchero, quindi aggiungere il latte, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Mettere sul fuoco e fare addensare. Far raffreddare.

Per le cialde: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una densa pastella. Se le mandorle sono tritate grossolanamente, meglio! Daranno la sensazione del crunch, molto piacevole!

 

Facciamo scaldare una piastra antiaderente e versiamo un mestolino di impasto. Facciamo cuocere da entrambi i lati.

Mettiamo le cialdine da parte.

 

Adesso farciamo ogni cialda con la crema di latte e completiamo con granella di pistacchio, scaglie di cioccolato, cannella. Sarà una sorprendente scoperta!

 

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Tagliatelle ai carciofi, speck e zafferano

Questo primo molto semplice potrebbe essere benissimo un piatto per i pranzi della domenica: assolutamente di stagione, veloce da preparare e sicuramente gradito a tutti. 

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di tagliatelle fresche; 2 carciofi, 50 g di speck, zafferano in pistilli, rosmarino, prezzemolo, aglio, olio extravergine d'oliva, parmigiano.

Pulite i carciofi dalle foglie e tagliate a fettine sottili; lasciate in ammollo in acqua e succo di limone perchè non anneriscano.

Fate rosolare nell'olio con uno spicchio d'aglio lo speck tagliato a striscioline, quindi unite i carciofi senza far stracuocere: dovranno rimanere croccanti. Aggiungete i pistilli di zafferano che avevate messo prima in un dito d'acqua. Regolate di sale e (se vi piace) di pepe. Insaporite alla fine con qualche ago di rosmarino e un ciuffetto di prezzemolo tagliato sottilissimo.

                                                 

Fate cuocere la pasta e saltatela infine nella padella con i carciofi. Impiattate e cospargete di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

 

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Marmellata di agrumi misti

Se adorate come me le marmellate di agrumi, questa è assolutamente da provare. Ho messo insieme arance, mandarini e kumquat: un mix di profumi che non sto a dirvi!

Ingredienti:  1 Kg arance, mandarini e kumquat in proporzione variabile (a vostro gusto), 500 g di zucchero, una mela.

Sbucciate le arance e i mandarini; per togliere l'amaro fate bollire le scorzette con acqua per 3/4 volte cambiando l'acqua.

                                                   

                                        

                                        

Invece i kumquat vanno bolliti per più volte interi. Fate a pezzi i frutti, togliendo i semi.

 

Mettete in una pentola insieme alle bucce, alle fettine di mela e allo zucchero. Aggiungere anche una scorza di limone che poi toglierete alla fine.

                                       

Dopo una ventina di minuti, frullate con un mixer e proseguite fino a quando si sarà addensata (in totale 30 minuti).

Versate nei barattoli sterilizzati, tappate e fateli raffreddare capovolti per fare il sottovuoto.




 

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Colomba pasquale al cioccolato e mandorle

Ingredienti primo impasto (per 2 colombe): farina per lievitati 330 g (io uso Molino dalla Giovanna), 125 g di acqua, 130 g di lievito madre solido, 125 g di tuorli, 110 g di zucchero, 135 g di burro.

Secondo impasto: primo impasto, 120 g di farina, 20 g di acqua, un cucchiaino di miele, 50 g di crema pasticcera, 75  g di zucchero, 110 g di tuorli, 110 g di burro, 20 g di pasta d'arancia, un pizzico di sale, canditi o gocce di cioccolato a piacere.

Decorazione: 300 g di cioccolato fondente, 100 g di mandorle a lamelle tostate.

 Prima di iniziare preparate la crema pasticcera (ne serve davvero pochissima) e la pasta d'arancia  vedi come.

Primo impasto. Nella planetaria sciogliete il lievito madre con l'acqua e un cucchiaio di zucchero; versate la farina, il rimanente zucchero e piano piano il burro; uniamo i tuorli a poco a poco facendoli assorbire all'impasto. Fate lievitare almeno per 12 ore fino a quando il volume sarà triplicato.

Secondo impasto: rimettete il primo impasto lievitato nella planetaria e fate girare, unite l'acqua e un cucchiaio di zucchero. Tenete a portata di mano la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli. Alternate poco a poco le uova, lo zucchero e la farina fino ad esaurimento. In ultimo aggiungete la crema pasticcera, la pasta d'arancia, un pizzico di sale e poco alla volta il burro. Se vi piacciono i canditi ora è arrivato il momento di unirli all'impasto; lo stesso dicasi delle gocce di cioccolato.

Dividete l'impasto in 4 pezzi che sistemerete dentro gli stampi. Coprite con pellicola e lasciate lievitare, coperi da pellicola, fino a quando raggiungeranno 1 cm dal bordo.

 Infornate a 180° per 50 minuti circa (controllate con il termometro che abbia raggiunto i 90°al cuore); sfornate e fate raffreddare mettendo le colombe a testa in giù con gli appositi spilloni.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e ricoprite le colombe. Aggiungete le mandorle. 

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