Ho assaggiato questo dolce a Sciacca, incuriosita da questo nome molto strano. Sul significato di "ova murina" ci sono diverse ipotesi: c'è chi dice che si chiama così perchè l''esterno ricorda la pelle della murena, c'è invece chi dice che "murina" sia riferito ai mori, cioè gli arabi, che introdussero in Sicilia cacao, cannella e vaniglia. Cosa certa è che questo dolce fu creato dalle suore che, non potendo preparare il classico cannolo ad un sovrano in visita, data la carenza di ricotta in estate, si inventarono questa crepe croccante ripiena di una crema di latte profumata alla vaniglia e cannella.
Ingredienti per le cialde: 100 g di zucchero, 80 g di mandorle tritate, 10 g di farina, 3 uova, tre cucchiaini di cacao amaro, un cucchiaino di caffè in polvere, cannella.
Per la crema di latte: 500 ml di latte, 80 g di zucchero, 50 g di amido, una bacca di vaniglia, scorza di limone.
Cominciamo dalla crema perchè si deve raffreddare: mescolare amido e zucchero, quindi aggiungere il latte, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Mettere sul fuoco e fare addensare. Far raffreddare.
Per le cialde: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una densa pastella. Se le mandorle sono tritate grossolanamente, meglio! Daranno la sensazione del crunch, molto piacevole!
Facciamo scaldare una piastra antiaderente e versiamo un mestolino di impasto. Facciamo cuocere da entrambi i lati.
Adesso farciamo ogni cialda con la crema di latte e completiamo con granella di pistacchio, scaglie di cioccolato, cannella. Sarà una sorprendente scoperta!
