Marmellata di agrumi misti

Se adorate come me le marmellate di agrumi, questa è assolutamente da provare. Ho messo insieme arance, mandarini e kumquat: un mix di profumi che non sto a dirvi!

Ingredienti:  1 Kg arance, mandarini e kumquat in proporzione variabile (a vostro gusto), 500 g di zucchero, una mela.

Sbucciate le arance e i mandarini; per togliere l'amaro fate bollire le scorzette con acqua per 3/4 volte cambiando l'acqua.

                                                   

                                        

                                        

Invece i kumquat vanno bolliti per più volte interi. Fate a pezzi i frutti, togliendo i semi.

 

Mettete in una pentola insieme alle bucce, alle fettine di mela e allo zucchero. Aggiungere anche una scorza di limone che poi toglierete alla fine.

                                       

Dopo una ventina di minuti, frullate con un mixer e proseguite fino a quando si sarà addensata (in totale 30 minuti).

Versate nei barattoli sterilizzati, tappate e fateli raffreddare capovolti per fare il sottovuoto.




 

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Pesto al basilico da congelare: una riserva di profumo per l'inverno

Quando nell'orto ho tanto basilico, preparo qualche scorta di pesto per l'inverno: Ricetta veloce, lontana dal disciplinare che prevede l'uso del mortaio, tanto per intenderci! 

Ingredienti: foglie di basilico 100 g circa, pinoli o mandorle spellate 40 g, aglio 2 spicchi , olio extravergine d'oliva 200 g, parmigiano e pecorino 200 g in totale, sale q.b.

Dopo averle lavate, tuffate per due secondi le foglie in acqua bollente e subito dopo versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo il basilico non si scurirà.

                                       

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate.

 Sistemate il pesto nei bicchierini da caffè e chiudete con l'apposito tappo. Mettete nel freezer per congelare.

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Marmellata di arance

L'inverno in Sicilia rappresenta l'esplosione della grandissima varietà di agrumi: una vera meraviglia per gli occhi e per la salute. Mi piace conservare questo aroma inconfondibile preparando delle conserve, per poter ritrovare ogni volta che voglio il gusto delle nostre arance. Magari qualcuno potrebbe obiettare che le arance si trovano tutto l'anno; questo è vero, ma è anche vero che le arance siciliane ci sono d'inverno!

Questa marmellata  l'ho fatta con il 30% di zucchero, quindi per facilitare il suo addensarsi e per preservare al meglio anche il colore, ho utilizzato la pectina.

Ingredienti: 1 kg di polpa di arance; 300 g di zucchero, 1 bustina di pectina.

Quando sbucciate le arance abbiate cura di togliere la buccia con il pelapatate in modo da evitare l'albedo, cioè la parte bianca. Fatele bollire per 4/5 volte in un pentolino cambiando sempre l'acqua (in questo modo perderanno l'amaro).

Mettete la polpa, le bucce, lo zucchero e la pectina in una pentola e cominciate a far cuocere.

L'utilizzo della pectina riduce tantissimo i tempi di cottura ; dopo 5 minuti dal bollore, con un mixer frullate la marmellata; in questo modo le scorze si mescoleranno benecon la polpa.

Rimettete sul fuoco, fate raggiungere di nuovo il bollore e versate lei barattoli strerilizzati; avvitate il coperchio e capovolgete in modo da ottenere il sottovuoto.

 Ecco qua un pieno di bontà per le vostre colazioni!

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Composta di mele cotogne

                                       

                                       

Argomento del giorno: le composte! Io le adoro perchè mi piacciono moltissimo in abbinamento ai formaggi; vi voglio suggerire una composta di mele cotogne (dato che è il periodo, le ritrovate in tante mie ricette, anche perchè le amo) da accostare a dei meravigliosi formaggi stagionati siciliani: vi consiglio il Ragusano DOP, il Piacentinu ennese, la Tuma persa. Provate: da leccarsi baffi e coltello!

Eccole le mie cotogne: appena raccolte! Tolgo con una spugnetta la peluria che le ricopre.

Le metto in una pentola e le ricopro di acqua: faccio bollire fino a quando, con una forchetta, le sentirò morbide.

Le sbuccio, tolgo il torsolo e le taglio a pezzi.

Passo la polpa con un passaverdura. Peso il composto e aggiungo zucchero per metà del suo peso e il succo di un limone.

Metto in una pentola sul fuoco e faccio cuocere per 15 minuti dal primo bollore.

Sistemo la composta nei barattoli, tappo bene e capovolgo per ottenere il sottovuoto.

Un antipasto divino!

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Confettura di fichi

                                      

Nella maggior parte d'Italia i fichi sono un frutto pre-autunnale; nell'estremo lembo della penisola invece li possiamo gustare in piena estate. Anche quest'anno ho fatto scorta di questi dolcissimi frutti per conservarne la bontà: ho preparato una meravigliosa confettura con la quale preparerò in inverno crostate e dolcetti. Tuttavia amo molto questa confettura in abbinamento ai formaggi stagionati; vi invito a provarla.

Questi sono i fichi del mio alberello.

Li ho sbucciati e fatti a pezzi; in 1 chilogrammo di frutta ho aggiunto 500 g di zucchero di canna.

Ho messo fichi e zucchero in una pentola alta aggiungendo una bella scorza di limone. Faccio cuocere a fuoco basso rimescolando per non fare attaccare.

Dopo 25/30 minuti circa, fatta la prova piattino, ho tolto la buccia di limone.

Con il mixer ad immersione ho reso la consistenza della confettura un po' più omogenea.

Ho messo la confettura caldissima nei barattoli.

Ho abbinato a tre formaggi stagionati che amo molto: parmigiano stagionato, ragusano DOP stagionato e pecorino.

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Marmellata di "pirettu" o limoncedro

Voglio farvi conoscere un agrume, abbastanza diffuso nella mia meravigliosa terra: noi lo chiamiamo "pirettu", è il limoncedro, cioè un incrocio tra limone e cedro. E' leggermente asprigno, ma più dolce del limone, normalmente viene consumato così al naturale con un pizzico di sale oppure in insalata. Si mangia pure l'albedo che è morbido e dolce.  Nella ricetta di oggi, verrà trasformato in marmellata, che mi servirà per fare dei biscottini deliziosi ma sarà anche una protagonista delle mie colazioni. Il gusto di questa marmellata è leggermente amaro, ma molto aromatico.

Ecco i "piretti" appena raccolti.

Li taglio a fettine, togliendo soltanto gli eventuali semini. Una variante di questa ricetta prevede l'immersione in acqua dei frutti per qualche giorno, per eliminare l'amaro della buccia, ma siccome a me piace, non farò questa operazione.

Aiutandomi con un robot, trito grossolanamente le fettine di limoncedro.

Peso la polpa e calcolo  per 1 kg di frutta, 800 g di zucchero e 400 g di acqua naturale (è necessaria perchè l'albedo non rilascia liquidi).

Metto il tutto sul fuoco e porto ad ebollizione; abbasso la fiamma e continuo la cottura dolcemente per almeno 15 minuti. 

Fate la prova piattino per sicurezza, quindi invasate in barattoli sterilizzati.

Chiudete ermeticamente e mettete i barattoli a testa in giù per farli raffreddare e far formare il sottovuoto.

Utilizzo immediato: sopra una fetta biscottata per una dolce colazione!

 

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