Cozonac, dolce rumeno delle feste

                 

                                      

Ho voluto sperimentare questo dolce rumeno tipico del Natale, qualche anno fa, per far sentire un po' meno la lontananza del suo paese, ad una persona che stava con noi. Mi è piaciuto davvero molto e, a suo dire, era proprio perfetto! 

Ingredienti per l'impasto:  400 g di farina 00, 100 ml di latte intero, 3 uova, 100 g di zucchero, 12 g di lievito di birra, 75 g di burro, 1 bicchierino di rum, un pizzico di sale, buccia grattugiata di limone o vaniglia.

Ingredienti per il ripieno: 100 g di noci e/o mandorle, 10 g di cacao, 75 g di zucchero, 50 ml di latte, 30 g di uvetta.

Cominciamo a preparare il ripieno: in un pentolino unire le noci, lo zucchero, il cacao, il latte e l’uvetta, fare riscaldare mescolando fino a far diventare il tutto cremoso.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero; sbattere le uova. Versare la farina in un contenitore, aggiungete il lievito sciolto, le uova, un pizzico di sale, lo zucchero, il rum e la buccia di limone grattugiata. Impastare bene e far assorbire il burro un po' alla volta. Coprire il contenitore con uno strofinaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e dividetelo in due. Stendetelo con un mattarelo per ottenere una sfoglia alta circa 1,5 cm. Versare il ripieno sulla sfoglia, arrotolare e intrecciare i due rotoli. Porre in uno stampo da plumcake imburrato e far lievitare per almeno un’altra ora.

 

Prima di infornare con un pennello spalmate sulla superficie del dolce del tuorlo diluito con un po' di latte. Infornate a 180° per 45/50 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.

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Panettone con mandorle, pistacchi e mirtilli rossi

Per il mio panettone ho seguito la ricetta base  di I. Massari

Ingredienti per il primo impasto (per un panettone da un chilo):

• 60 g di lievito naturale rinfrescato da tre ore
• 75 g di zucchero semolato
• 90 g di acqua
• 60 g di tuorli
• 85 g di burro
• 240 g di farina per panettoni (io uso quella del molino Dalla Giovanna)                                   
•  Per il secondo impasto:
• Tutto il primo impasto
• 60 g di farina, sempre la stessa per panettoni
• Mix aromatico (questa è una mia variante personale):
• 30 g di miele, interno di una bacca di vaniglia, 50 g scorze di arancia e cedro candite, scorza grattugiata di un'arancia ed un limone
• 4 g di sale
• 60 g di zucchero semolato
• 80 g di tuorli
• 90 g di burro
• 40 g di acqua
• 120 g di mirtilli rossi disidratati
• 60 g di pistacchi
• 30 g di arancia candita in cubetti

Preparazione primo impasto: unire  i tuorli con lo zucchero, fino a renderli cremosi. Mettere la pasta madre e l'acqua nell'impastatrice con il gancio a foglia. Fare sciogliere bene la pasta madre e aggiungere la farina un po' per volta, continuando ad impastare. Aggiungere quindi le uova a poco a poco, aggiungendo altro uovo solo quando quello di prima è stato completamente assorbito. Inserire il gancio e continuare almeno per una ventina di minuti. Inserire quindi il burro  un po' per volta e quando l'impasto sarà ben incordato mettere a lievitare per 12-14 ore.

                                       

                                       

Le ore di lievitazione varieranno in base alla temperatura: mettete un segno nel contenitore per capire quando l'impasto sarà triplicato. Solo dopo che sia accaduto questo, si procede al secondo impasto.

                                               

Per il mix aromatico vi consiglio di prepararlo magari il giorno prima in modo che gli aromi si fondano bene insieme.

SECONDO IMPASTO
Inserire nell’impastatrice il primo impasto con la farina e il mix aromatico  aggiungere  i tuorli a cui si sarà mescolato lo zucchero in modo graduale, l’acqua (in cui avremo disciolto il sale) e per ultimo - quando l'impasto è bene incordato, il burro e unire le sospensioni.

                                     

                                     

Rovesciare sul piano di lavoro - dopo averlo leggermente unto con del burro - e far riposare all'aria l’impasto per circa 1 ora. Procedere poi alla pirlatura, con le mani unte, e lasciarle puntare all’aria per altri 15 minuti. 

                                     

Quindi, procedere con una nuova pirlatura dell’impasto e inserire nel pirottino.

                                     

Mettere a lievitare a 28°  (io utilizzo il forno spento con la lampadina accesa), mettendo all'interno una bacinella con acqua bollente.
Una volta che l'impasto è arrivato ad un paio di cm dal bordo, metterlo a temperatura ambiente per una trentina di minuti (serve ad asciugare la pelle in superficie) ed accendere il forno.

                                     

Al momento di infornare, fare un taglio a croce sulla parte superiore e mettere al centro una noce di burro. Se volete glassarlo in superficie magari questa operazione potete tralasciarla.
Infornare a 180°, dopo circa 5-10 ed abbassare poi la temperatura di una decina di gradi.
Tempo totale di cottura 55 minuti circa. Controllare con  un termometro a sonda che la temperatura interna sia di 92-94  gradi. Fate raffreddare per almeno 6 ore capovolto a testa in giù.

                                               

Per la copertura : 250 g di cioccolato fondente; 80 g di mandorle a lamelle.

 Sciogliere il cioccolato, versarlo sulla calotta del panettone, completare con le mandorle.

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