Cheesecake yogurt e fragole

  

Questa cheesecake risulta particolarmente fresca, adatta per il periodo primaverile; potete realizzarla con la frutta che più vi piace e il risultato sarà sempre sorprendente,

Montare parzialmente 200 g di panna.

Mettete 50 g di yogurt bianco dolce in un pentolino, fate intiepidire e fate sciogliere 12 g di gelatina in fogli.

Unite delicatamente la panna, 450 g di yogurt e lo yogurt con la gelatina

Intanto prima avrete preparato la base con 300 g di frollini integrali frullati e 120 g di burro fuso. Dopo averla fatta solidificare in frigo, versateci sopra la crema allo yogurt.

Livellate molto bene e inserite delle fragole intere, private del picciolo, a intervalli regolari (in modo che in ogni fetta ne compaia almeno una). Mettete in frigo per due ore.

Per la copertura frullate 300 g di fragole con 100 g di zucchero a velo. Prendete una piccola parte del frullato e fatevi sciogliere in un pentolino 8 g di gelatina in fogli. Unite quindi i due composti e versateli sulla cheesecake fredda. Rimettete in frigo.

Guarnite ogni porzione con delle fragole fresche.

Leggi...

Involtini di pollo con patate sabbiose

Il pollo al forno con patate in una versione più appetitosa e allettante!

Per 4 persone: 4 sovracosce di pollo disossate; due grosse patate lesse; 600 g di patate lessate parzialmente, pangrattato, caciocavallo grattugiato, erbe aromatiche, 100 g di provolone dolce, olio extravergine d'oliva, pepe nero. Lavate la carne, asciugatela, insaporitela con sale e pepe.

Schiacciate con una forchetta le patate lesse, salate, pepate e insaporite con le erbe aromatiche che preferite (io ho messo foglioline di timo), un cucchiaio di olio.

Mettete sulla carne le patate schiacciate e il provolone tagliato a cubetti.

Arrotolate la carne e fermate con degli stecchi da spiedini. Mettete in una teglia con olio extravergine d'oliva e dei rametti di rosmarino. Fate cuocere per 40 minuti girando di tanto in tanto e bagnando con qualche spruzzata di vino bianco.

Per il contorno: prendete le patate che avrete fatto lessare per un quarto d'ora; tagliatele a rondelle, ungetele di olio extravergine e passatele in una panatura di pangrattato, caciocavallo grattugiato ed erbe aromatiche. Passatele sotto il grill per 20 minuti fino a quando saranno dorate.

Un secondo davvero delizioso!

Leggi...

Gnocchi verdi di patate al gorgonzola

 

Con un pizzico di verde questi gnocchi acquisteranno un tocco cromatico particolarmente piacevole.

Per 4 persone

Passate 500 g di patate lessate. Fate raffreddare.

Lavate molto bene una manciata di foglie tenere di spinaci (circa 80 g).

Tritatele finemente con un mixer.

Aggiungete alle patate il frullato di spinaci, un tuorlo d'uovo e 250 g di farina (io uso la semola di grano duro). Regolatevi voi con la farina perchè a volte la consistenza e l'umidità delle patate varia ,quindi potrebbe essere necessario modificare le dosi della farina.

Formate dei bastoncini, tagliate gli gnocchetti e rigateli se vi piace. Tuffateli in acqua bollente salata e non appena vengono a galla, conditeli con la salsa (avrete fatto sciogliere in una padella 250 g di gorgonzola con 100 ml di panna). Decorate il piatto con foglie di salvia e parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Leggi...

Maccheroncini al nero di seppia

La pasta al nero di seppia potrete trovarla in ogni angolo di Sicilia: niente a che fare con il nero venduto in giro, però! Il sapore di mare che porta con se' questa preparazione si potrà apprezzare solo da noi. 

Pulite le seppie facendo attenzione a non rompere la fialetta che contiene il nero.

Io l'ho messa da parte insieme alle uova che sono particolarmente saporite.

Fate soffriggere con olio extravergine d'oliva le seppie (ne ho utilizzato 3 per 6 persone) , della cipolla affettata sottilmente e una foglia d'alloro. Sfumare con vino bianco.

Aggiungere della passata di pomodoro o due cucchiai di concentrato (quello fatto in casa s'intende, tipico siciliano). Fate cuocere per una ventina di minuti quindi unite la fialetta del nero con le uova. Fate cuocere altri dieci minuti. Il sugo è pronto.

Condite i maccheroncini al dente e aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Leggi...

Torta zebrata alle ciliegie senza burro e senza glutine

 

Ingredienti: 250 g di farina  di riso, 150 g di fecola di patate, 1 bicchiere di olio di semi di girasole, 200 g di zucchero, un baccello di vaniglia, 6 uova, 1 bustina di lievito, 3 cucchiai di confettura di ciliegie + quella per accompagnare, 50 ml di latte, colorante alimentare rosso.

Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve.

Aggiungere all'impasto l'olio, le due farine,il latte, il lievito setacciato e la vaniglia e da ultimi gli albumi montati. Dividere l'impasto in due ciotole.

Aggiungete in una ciotola la confettura e un pizzico di colorante.

Con un mestolino riempite la teglia versando in modo alternato sempre al centro, un mestolo sopra l'altro fino ad esaurimento degli ingredienti. Dato che questo è un dolce senza burro, per la teglia potete usare un velo di olio e poi la farina di riso). Infornate a 180° per 30 minuti.

Servite accompagnando con un po' di marmellata di ciliegie per la ricetta qui: la colazione è servita!

Leggi...

Ravioli di ricotta al sugo di maiale

Ricetta tipica della tradizione iblea: un tempo era un piatto tipicamente invernale, ora si prepara in ogni stagione e lo si trova nei menù di tutti gli agriturismi della provincia. Per Carnevale è un classico: prima dei digiuni quaresimali, i sughi  non proprio leggeri sono una costante. Come in molte cose esistono delle varianti: a Modica aggiungono un po' di zucchero nel ripieno mentre a Scicli no.

Cominciamo dalla sfoglia : per 4 persone
300 g di semola di grano duro, 3 uova

Impastare fino ad ottenere una pasta soda ed elastica; tirare con il mattarello o con la macchinetta in una sfoglia sottile.

Aggiungere a 500 g di ricotta vaccina un tuorlo d'uovo e un pizzico di pepe nero ( a piacere qualche fogliolina di maggiorana).

Distribuite il composto sulla sfoglia con un cucchiaio.

Ripiegare la sfoglia e tagliare con una rotella tagliapasta.

Pizzicare con le dita i bordi di ogni raviolo.

Per il sugo: 500 g di maiale tagliato a pezzi ( io ho usato il cinghiale oggi), estratto di pomodoro, cipolla, olio extravergine di oliva.

Fare soffriggere la carne con l'olio e la cipolla; bagnare con un po' di vino.

Aggiungere tre bei cucchiai di concentrato di pomodoro (ancora noi lo facciamo in casa vedi come) e sciogliere con tanta acqua quanto basta. Fare cuocere per almeno un'ora. Aggiungere anche una foglia di alloro.

Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condire con il sugo e caciocavallo grattugiato.

Buon appetito!

Leggi...

Crepe di grano saraceno all'arancia

Questo dolce, aromaticamente delizioso, è adatto a chi è intollerante al glutine; ha inoltre un contenuto di grassi abbastanza ridotto, quindi può soddisfare la golosità di tutti.

Per 4 crepe: 150 g di farina di grano saraceno, 30 cl di latte, 1 uovo, due cucchiai di olio di semi di girasole, un cucchiaio di zucchero integrale di canna (muscovado). Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte e la farina.

Questo è l'impasto che otterrete.

In una padella antiaderente preparate le crepes ungendo leggermente con qualche goccia d'olio.

Intanto prima avrete preparato una crema pasticcera alla vaniglia ( 2 tuorli, 500 ml di latte, 50 g di maizena, 100 g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia).

Farcite le crepes con la crema, piegatele in quattro e sistematele in una teglia; cospargetele con un cucchiaio di zucchero di canna, versate mezzo bicchiere di succo d'arancia e delle scorzette candite. Mettete sul fuoco, fate scaldare e infine versate mezzo bicchierino di Grand Marnier. Fate flambare in modo che l'alcool evapori e servite.

Leggi...