Lingue di suocera al cedro

Non so dirvi l'origine di questo nome: a dire il vero, considerata la loro squisitezza, deduco che chi li ha chiamati così avrà avuto una suocera deliziosa! Questi biscottini di frolla friabilissima, sono ripieni di una speciale marmellata di cedro e risultano così sfiziosi che non si riesce a smettere di mangiarli. Ho preso la ricetta dal libro "Mandorle amare" della famosa pasticcera Maria Grammatico di Erice. Li ho assaggiati proprio nella sua pasticceria e ho voluto provarci a casa. 

Ingredienti per la frolla: 250 g di farina di grano duro, 250 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 4 tuorli, qualche cucchiaio di acqua fredda.

Mescolare le farine con il burro e lo zucchero, aggiungere i tuorli e acqua fredda quanto basta perchè la pasta si incorpori bene. Fate riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

L'altro ingrediente è rappresentato dalla marmellata di cedro: non si trova facilmente, ma se avete la possibilità di reperire questo frutto, vi consiglio di provare a farla (ricetta); in alternativa utilizzate un'altra marmellata di agrumi.

                                      

Stendete la pasta con il mattarello, quindi ricavate dei dischetti del diametro di 6/8 cm.

                                      

Farcite con la marmellata.

Richiudete i dischetti alle estremità pizzicando con le dita.

Infornate per 15 minuti circa a 200°.

Eccoli pronti da gustare con tutta la loro fragranza!

 

Leggi...

Biscotti siciliani al latte

                                       

Questi biscotti sono tipici del ragusano e una volta, quando si preparava tutto in casa, mia mamma li preparava in contemporanea con il pane. Come ho già avuto modo di raccontare, il pane si preparava una volta la settimana: il nostro pane, a pasta dura, e rigorosamente di semola, si presta benissimo a questa lunga durata. Dato che si utilizzava il forno a legna, mia mamma sfruttava il calore dolce che rimaneva dopo aver sfornato il pane, per infornare questi biscotti. Gli ingredienti sono poveri e molto semplice è la preparazione; risultano abbastanza rustici, ma hanno una capacità di inzuppo favolosa!

Ingredienti: 500 g difarina 00, 200 g di zucchero, 100 g di strutto o burro, 2 uova, 130 ml di latte, 10 g di ammoniaca o in alternativa 1 bustina di lievito, scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale.

                                       

 In una ciotola impastate tutti gli ingredienti e fate riposare per mezz'oretta.

                                                 

E dato che si tratta di una ricetta vintage, vi mostro la macchinetta con la quale si preparavano. Si inserisce a poco a poco l'impasto nell'imbuto della macchina, si gira la manovella e fuoriesce una striscia continua di biscotto con la classica rigatura.

                                                

In mancanza di questo accessorio, fate semplicemente delle strisce rettangolari e rigatele con una forchetta.

Sistemate i biscotti nella teglia e cospargete con dello zucchero semolato. Infornate a 180° per 15 minuti. Potete aromatizzarli anche all'arancia o alla cannella: sono buonissimi!

Leggi...

Cheesecake ai frutti rossi e alchechengi

Anche se è inverno, una cheesecake fa sempre festa, specialmente se a renderla più invitante sono le fragole e un frutto particolare che amo moltissimo: l'alchechengi. Ne ho diverse piante nell'orto, seminate per curiosità, che stanno producendo parecchi di questi piccoli scrigni di vitamine; il gusto leggermente acidulo si sposa benissimo con il cioccolato fondente e vi assicuro che appena pronti, uno tira l'altro!

Ingredienti per la base: 300 g di biscotti secchi, 120 g di burro sciolto.

Dopo aver tritato i biscotti e averli amalgamati col burro, fate la base in una tortiera a cerniera; mettete in frigo.

Stendete sulla base un sottile strato di composta di frutti rossi a vostro piacere ( io ho utilizzato 80 g di confettura di mirtilli, ribes e lamponi)

Per la farcitura:250 ml di panna, 12 g di colla di pesce, per il terzo ingrediente potete scegliere tra 250 g di mascarpone, 250 g di ricotta, 250 g di philadelphia o 250 g di yogurt (io ho provato tutte le versioni e sono buonissime, dipende ora dalla vostra voglia di calorie), 80 g di zucchero, due cucchiai di latte. 

Montate il formaggio che avete scelto con lo zucchero (se usate lo yogurt non serve perchè è già dolce); in un’altra ciotola montate la panna alla quale aggiungerete la gelatina sciolta in due cucchiai di latte tiepido. Unite i due composti, versateli sulla base di biscotti e mettete in freezer a rassodare.

Intanto che la crema si rassoda in frigo, pensiamo alla decorazione: questi sono i miei alchechengi, piuttosto piccolini in verità! Li apro e li tuffo in un pentolino dove ho fatto sciogliere 100 g di cioccolato fondente. Faccio indurire il cioccolato. 

                                       

Prendiamo il dolce dal frigo e decoriamo come la fantasia ci suggerisce: ho messo delle fragole, gli alchechengi. della granella di pistacchi di Bronte e qualche punta di cioccolato fuso. Pronta!

 

Leggi...

Marmellata di arance

L'inverno in Sicilia rappresenta l'esplosione della grandissima varietà di agrumi: una vera meraviglia per gli occhi e per la salute. Mi piace conservare questo aroma inconfondibile preparando delle conserve, per poter ritrovare ogni volta che voglio il gusto delle nostre arance. Magari qualcuno potrebbe obiettare che le arance si trovano tutto l'anno; questo è vero, ma è anche vero che le arance siciliane ci sono d'inverno!

Questa marmellata  l'ho fatta con il 30% di zucchero, quindi per facilitare il suo addensarsi e per preservare al meglio anche il colore, ho utilizzato la pectina.

Ingredienti: 1 kg di polpa di arance; 300 g di zucchero, 1 bustina di pectina.

Quando sbucciate le arance abbiate cura di togliere la buccia con il pelapatate in modo da evitare l'albedo, cioè la parte bianca. Fatele bollire per 4/5 volte in un pentolino cambiando sempre l'acqua (in questo modo perderanno l'amaro).

Mettete la polpa, le bucce, lo zucchero e la pectina in una pentola e cominciate a far cuocere.

L'utilizzo della pectina riduce tantissimo i tempi di cottura ; dopo 5 minuti dal bollore, con un mixer frullate la marmellata; in questo modo le scorze si mescoleranno benecon la polpa.

Rimettete sul fuoco, fate raggiungere di nuovo il bollore e versate lei barattoli strerilizzati; avvitate il coperchio e capovolgete in modo da ottenere il sottovuoto.

 Ecco qua un pieno di bontà per le vostre colazioni!

Leggi...

"Buccatedda" di spinaci

Nel Ragusano per "buccatedda" si intende una particolare focaccia, tipo calzone, ripiena generalmente di verdure. Nella ricetta di oggi ve la propongo con gli spinaci, in due versioni.

                                              

Ingredienti per l'impasto: semola di grano duro 500 g, acqua al 40%, due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, un cucchiano di sale, 3/4 g di lievito di birra. L'impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso, e liscio. Fate riposare per mezz'oretta.

Ingredienti per il ripieno: 600 g di spinaci lessati e strizzati; 100 g di pangrattato, uvetta q.b., 50 g di pomodorini secchi, pepe, 100 g di provola dolce,pinoli, olio extravergine d'oliva.

                                       

Fate tostare in una padella il pangrattato con un filo d'olio.

Suddividete gli spinaci in due ciotole: in una aggiungerete i pomodorini secchi a pezzetti, nell'altra invece metterete la provola a cubetti, l'uvetta e i pinoli. Irrorate entrambe con oilo extravergine d'oliva.

Stendete la pasta fino ad avere uno spessore di 3/4 mm, ritagliatela a forma di disco.

In metà disco cospargete una cucchiaiata di pangrattato sul quale adagerete il ripieno.

In superficie mettete un altro velo di pangrattato e chiudete la focaccia sigillando i bordi.

Fate la stessa cosa con l'altro ripieno.

Posizionate le due buccatedde su una teglia ricoperta di carta da forno, oliate la superficie aiutandovi con un pennello e infornate a 200° per 20/30 minuti.

                                   

Eccole! Non vi resta che assaggiarle!

 

Leggi...

Ditalini con "scramazzatura e ricotta"

Nella provincia di Ragusa la "scramazzatura" sono i broccoletti; molte ricette vedono protagonista questa verdura invernale e una di queste è appunto questa. Mia nonna Francesca a volte me la faceva trovare a pranzo al mio rientro da scuola e a dire la verità non la apprezzavo molto: si sa, ai bambini le verdure non è che piacciano tanto! Probabilmente anche perchè lei la faceva come minestra e io da piccola non amavo le "brodaglie". Da adulta invece adoro questa ricetta sia per la sua semplicità di realizzo, sia perchè ormai sono una appassionata delle verdure, dato che anche le coltivo nel mio orto. 

La mia versione non è una minestra ma un primo "asciutto" diciamo così.

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di ditalini, un mazzo di broccoli, 500 g di ricotta, olio extravergine d'oliva, sale, uno spicchio d'aglio, pepe nero.

Tagliate a pezzetti la scramazzatura e sbollentatela per 5 minuti.

                                   

Tagliate a pezzetti più piccoli e fate rosolare in padella con uno spicchio d'aglio e olio extravergine. Salate e pepate (come si può vedere dalla foto io ho messo peperoncino al posto del pepe nero, perchè a mio marito non piace). Fate cuocere ancora fino a che diventerà quasi una crema.

                                       

Intanto con un cucchiaio lavorate la ricotta per ridurla a crema.

                                       

Cuocete la pasta, (io ho scelto i ditalini ma un formato adatto sono anche le reginette; mia nonna utilizzava gli spaghettini spezzettati); versatela nella padella con la verdura insieme alla ricotta e fate mantecare.

Se volete impiattarla in un modo simpatico, usate un coppapasta e decorate con un pezzetto di verdura che avrete tenuto da parte.

 

Leggi...

Risotto con asparagi e curcuma

 Le ricette del dopo-feste: si impone leggerezza, semplicità degli ingredienti e anche velocità di preparazione perchè siamo tornati al lavoro.

Ingredienti (x 4 persone) 320 g di riso carnaroli, un mazzetto di asparagi, un cucchiaino raso di curcuma, sedano, sale, pepe.

Pulire gli asparagi; con la parte più dura, insieme ad una costa di sedano,  realizzeremo un brodo vegetale che ci servirà per la cottura del risotto e darà ulteriore gusto.

 Intanto tagliamo a pezzettini gli asparagi tenendo alcune punte intere che ci serviranno per completare il piatto; facciamo rosolare con olio extravergine d'oliva. 

Aggiungiamo il riso e facciamo tostare per qualche minutino, dopo di che cominciamo ad aggiungere il brodo di asparagi.

Saliamo a nostro gusto.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere la curcuma e il pepe nero, essenziale perchè possiamo trarre tutti i benefici della curcuma.

                                       

Impiattare. Se si vuole, si può mantecare il risotto con una noce di burro e con del parmigiano. Io mi fermo qui per essere coerente con la leggerezza!

Leggi...