Gelato alle fragole e rose

                                       

Maggio, il mese delle rose: ho voluto catturare il loro profumo in un freschissimo gelato fatto in casa, perchè qui fa già molto caldo! Lo so che dobbiamo pensare a ricette leggere, ma un po' di gelato, tra l'altro fatto in casa, non può certo danneggiare la nostra linea! A tutto vantaggio del nostro umore, che vi assicuro, dopo questo assaggio migliorerà di molto! Dedico questo gusto davvero particolare, fragola e profumo di rosa, a tutti quelli che amano preparare il gelato in casa con e senza gelatiera.

Ingredienti: 250 g di fragole frullate fredde, 100 g di zucchero, 250 g di panna (anche vegetale oppure anche yogurt greco), 6 g di farina di semi di carrube, sciroppo di rose (se volete prepararlo voi cliccate qui ).

Scaldate la panna, lo zucchero e la farina di semi di carrube mescolando senza però arrivare all'ebollizione. Fate raffredare in frigo per almeno 4 ore.

Versate nella gelatiera il composto di fragole, la panna e due cucchiai di sciroppo di rose. Se non avete la gelatiera, mettete gli ingedienti in un contenitore, ponetelo in freezer e rimescolate di tanto in tanto.

Quando la gelatiera lo ha mantecato, sistematelo in un contenitore, copritelo con pellicola da cucina per evitare che sulla superficie si formino cristalli di ghiaccio, fatelo riposare in freezer per fare stabilizzare il gelato.

Servitelo versandoci sopra altro sciroppo di rose: è divino!

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Risotto alla zucca e fiori di rosmarino

A chi come me ama i risotti, propongo questa ricetta a metà strada tra l'inverno della zucca e la primavera dei fiori di rosmarino: un mix di colori e profumi che vi sorprenderà!

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli, 200 g di zucca, 1 porro, 50 g di semi di zucca, 50 g di burro per mantecare, brodo vegetale, uno spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, fiori di rosmarino, sale e pepe.

Fate soffriggere in padella la zucca tagliata a dadini con l'olio, il porro o in alternativa un cipollotto tagliato finemente e uno spicchio d'aglio; aggiungete un rametto piccolo di rosmarino (che poi toglieremo).

                                        

Unite il riso, fatelo tostare qualche minuto e bagnate con il brodo vegetale.

Intanto che il riso cuoce, fate tostare in padella i semi di zucca che daranno la nota croccante al piatto.

                                      

Dai rametti di rosmarino fiorito, staccate delicatamente i piccoli fiori.

Togliete dal fuoco il riso, mantecate con una noce di burro, servitelo cospargendovi sopra i semi tostati e i fiori di rosmarino. Un'ondata di profumo vi inonderà. Buon appetito!

 

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Calamari ripieni e piselli

E' stagione di pisellini freschi, dolcissimi e speciali se abbinati a seppie o calamari come in questo caso.

Ingredienti: 1 calamaro non troppo grande per persona, due patate lesse, erba cipollina, un cipollotto, uno spicchio d'aglio, pisellini freschi sgranati, sale, pepe, zafferano.

Fate rosolare i pisellini con olio extravergine d'oliva e un cipollotto fresco. Quando saranno cotti, passate nel mixer una metà dei piselli in modo da ottenere una purea. Gli altri lasciateli interi.

Schiacciate le patate, salate, pepate e insaporite con un filo d'olio, l'erba cipollina e lo zafferano. Riempite le cavtà dei calamari e metteteli in una casseruola. Prima fate rosolare con olio e uno spicchio d'aglio, poi sfumate con del vino bianco. Mettete il coperchio e completate la cottura che non dovrà essere prolungata altrimenti i calamari diventeranno gommosi.

Per servirli adagiate un calamaro sul piatto, con un cucchiaio aggiungete la purea di piselli e ricavate, con il dorso del cucchiaio una cavità nella quale metterete i pisellini interi. Buon appetito!

 

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Ditalini con piselli freschi e ricotta

                                      

Nella tradizione della cucina siciliana, i piselli o le fave verdi e la ricotta vengono spesso abbinati: questa ricetta è semplicissima da preparare e deliziosa da assaporare.

Sgranate i piselli e fateli rosolare con un cipollotto tritato e dell'olio extravergine d'oliva: completate la cottura tenendo la pentola coperta.

Ammorbidite la ricotta vaccina con il cucchiaio riducendola ad una crema che aromatizzerete con del pepe nero. Intanto cuocete al dente i ditalini e mantecateli con la crema di ricotta e una bella manciata di caciocavallo grattugiato.

Sistemate ogni porzione sul piatto, aiutandovi con un coppa-pasta e ricoprite con i piselli. Un'ultima spolverata di ragusano grattugiato ed è pronta!

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Charlotte alle fragole e profumo di rosa

                                      

Maggio, mese delle rose, mese delle fragole e ancora anche di tanti festeggiamenti. Potrebbe essere anche un dolce del riciclo, nel caso abbiate qualche colomba pasquale ancora da consumare. E' così che nascono i miei dolci: un po' dalla testa, un po' da quel che ho in cucina o in giardino. Il risultato, a detta di quelli che l'hanno gustata, è stato appagante!

Ingredienti per la gelèe di fragole e rosa: 250 g di fragole, il succo di mezzo limone, 70 g di zucchero, un cucchiaio di sciroppo di rose (per la ricetta vedi qui), 6 g di gelatina in fogli.

                                       

Frullare le fragole con lo zucchero, aggiungere lo sciroppo di rose, mettere in un pentolino e fare intiepidire (se avete il termometro cercate di non superare i 60 gradi. Aggiungte i fogli di gelatina ammollata nell'acqua e strizzata e fate sciogliere. In ultimo mettete il succo di mezzo limone.

                                        

Versate il composto in un contenitore o in uno stampo a cerniera di diametro inferiore rispetto a quello dove monterete la charlotte. Fate congelare. Se non usate uno stampo di silicone potete aiutarvi foderando con della carta da forno.

                                       

Ingredienti per la bavarese al limone e arancia:  200 g di panna semimontata, 150 g di latte intero, 3 tuorli, 60 g di zucchero, 6 g di gelatina in fogli, buccia grattugiata di un limone, polvere d'arancia, vaniglia.

Preparate la crema inglese facendo addensare i tuorli montati con lo zucchero insieme al latte al quale avrete unito gli aromi. Toglietela dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina. 

                                      

Mettete la crema in un contenitore, coperta da pellicola a contatto e fate raffreddare.

                                      

Quando la crema sarà fredda, mescolatela delicatamente con la panna semimontata.

                                     

Per foderare lo stampo della torta ho utilizzato fette di colomba, se non l'aveste, potrete tranquillamente utilizzare fette di pandispagna oppure anche savoiardi.

                                       

Foderate i bordi e il fondo. Vi consiglio di mettere una striscia di acetato sui bordi per aiutarvi poi a sformare meglio il dolce, ma se utilizzate uno stampo a cerniera non ci dovrebbero essere problemi.

                                      

Fate uno strato di crema.

                                      

Posizionate al centro la gelèe e ricoprite nuovamente con l'altra crema rimanente.

                                      

Io mi sono tenuta un po' più bassa dal bordo perchè voglio completare con uno strato di panna.

Ingredienti per la decorazione: 200 g di panna montata, petali di rose (naturalmente non trattate), cioccolatini o quello che volete voi.

Eccola qui pronta!

Ma lo spettacolo è la fetta e più ancora l'assaggio!

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Biscotti mandorle e kumquat

Questi deliziosi biscottini, friabili e dall'aroma intenso di agrumi sono il risultato di un esperimento per utilizzare i miei kumquat. Direi che mi posso ritenere molto soddisfatta perchè in effetti sono irresistibili: uno tira l'altro!

 

Cominciamo dalla composta di kumquat: 1 kg di questi piccoli frutti conosciuti anche con il nome di mandarini cinesi. Fate bollire in una pentola capiente i kumquat per due volte, cambiando l'acqua. Tagliateli a metà per togliere i semi. Pesateli e aggiungete il 30% di zucchero. Fate cuocere per almeno 15 minuti dal bollore e con un mixer frullate il tutto.

Prendete 250 g di composta e mescolatela insieme a 250 g di mandorle tritate.

 

Questo sarà il ripieno dei biscottini.

Preparate una frolla con : 250 g di farina di grano duro, 250 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 4 tuorli, qualche cucchiaio di acqua fredda.

Fate riposare in frigo e stendete con il mattarello. Ricavate dei dischetti con un coppapasta e farcite con un cucchiaino di ripieno. Potete chiudere i biscottini in vari modi.

 

Se volete essere un po' più veloci potete anche stendere un rettangolo di frolla, farcirlo e ricoprire con un altro rettangolo. Dopo la cottura potete ritagliare i vostri biscottini.

Passate in forno a 180° per 15 minuti, sfornate e dopo averli fatti raffreddare, ricopriteli con zucchero a velo! 
                                        

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Cheese cake alle fragole e agrumi

Se adorate come me le cheese-cakes, seguitemi per questa ricetta facile e golosa.

Per la base utilizzo un biscuit perchè mi piace una struttura più morbida rispetto alla ricetta classica: 5 uova, 110 g di zucchero, 80 g di farina, scorza di limone grattugiata.

Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve; unire la farina setacciata ai tuorli e poi, delicatamente, i due composti, aromatizzare con la scorza di limone e versare il composto su una placca da forno. Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornare e ritagliare un disco del diametro della vostra tortiera. Questa sarà la nostra base.

Ingredienti per la farcia: 250 g di ricotta vaccina, 250 g di formaggio fresco spalmabile, 50 g di limoncello, 150 g di zucchero a velo, scorza di limone grattugiata, 100 g di panna liquida, 10 g di gelatina in fogli.

Mescolate la ricotta, il formaggio e lo zucchero con una frusta. Aggiungete il limoncello e la scorza del limone. Sciogliete la gelatina nella panna tiepida e unitela al composto. Versate la crema ottenuta sul disco di biscuit.

                                        

Ingredienti per la gelèe: 200 g di fragole, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 fogli di gelatina.

Mettete le fragole, il succo di limone e lo zucchero in un pentolino, portate a bollore e con il mixer riducete in purea. Fae sciogliere in questo composto la gelatina ammollata e strizzata. Fate intiepidire e versate sulla torta che nel frattempo avevate messo in frigo.

Rimettete in frigo e dopo un paio d'ore potete sformare il dolce. Verrà tutto molto più facile se avrete messo nel bordo della tortiera, possibilmente a cerniera, una striscia di acetato.

Adesso è il momento della decorazione: usate ciò che vi piace: io ho utilizzato dei piccoli limoni, dei mandarini cinesi, foglioline di menta e gelsomini.

 

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