Limoncino cremoso

                                         

D'estate, si sa, si finisce sempre un pasto completo con un bicchierino di limoncello ghiacciato; io vi invito a provare questa crema di limoncello che vi conquisterà di sicuro!

Ingredienti: mezzo litro di alcool puro, 1 l di latte intero, 700 g di zucchero, 2 cucchiai di maizena, 4 grossi limoni appena raccolti.

Mettere in infusione le bucce dei limoni nell'alcool facendo attenzione nell'evitare la parte bianca della buccia; il tempo minimo è una settimana (ogni tanto andate a scuotere).

Fate sciogliere la maizena e lo zucchero nel latte e portate a bollore; il latte si addenserà leggermente; se avete della vaniglia naturale potete aromatizzare il composto. Fate raffreddare e unite l'alcool che avrete filtrato, mescolate bene e imbottigliate: Conservatelo in freezer e gustatelo lentamente: è semplicemente fantastico! Ho verificato tra gli amici che lo hanno gustato che le donne lo gradirebbero leggermente meno alcolico, per cui ho provato una versione più leggera mettendo 250 ml di latte in più e aumentando lo zucchero a 900 g. Risultato OK!

Leggi...

Granita di mandarini

                                       

Con gli ultimi mandarini, ho ricavato un succo che ho congelato; purtroppo questi meravigliosi agrumi li troviamo in pieno inverno e quindi se vogliamo gustarli nella bella stagione, dobbiamo farne scorta! Preparerò una profumatissima granita per una colazione siciliana speciale.

Faccio bollire 400 g di acqua con 400 g di zucchero e due scorze di limone. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, faccio raffreddare.

Prendo il succo congelato che ho ottenuto dai miei mandarini: circa 400 g.

Lo aggiungo allo sciroppo freddo.

Metto il tutto in un contenitore e faccio ghiacciare in freezer.

Quando sarà completamente ghiacciato, prendo il tutto e lo tolgo dal contenitore.

Frullo in un mixer fino a ridurla in una crema finissima.

 Che dire? E' speciale!

Leggi...

Granita siciliana al limone

                                       

La granita siciliana è unica: tutte le altre preparazioni, realizzate con ghiaccio tritato aromatizzato con sciroppi vari, che possiamo trovare nei bar del resto della penisola, hanno poco da spartire con la regina delle nostre colazioni estive. Nella nostra isola si possono gustare le  granite dai più svariati gusti: mandorla, pistacchio, gelsi neri, limone, caffè, .... sempre con l'utilizzo di materie prime freschissime. Oggi vi preparerò la granita al limone: gli  ingredienti, facilissimi da reperire, sono i limoni, lo zucchero e l'acqua, nient'altro! Bisogna fare attenzione però al procedimento se si vuole ottenere la giusta consistenza cremosa della granita. Anche la percentuale di zucchero è importante perchè è quella che determina il giusto grado di solidificazione. Curiosando qua e là, dato che una delle mie passioni è anche la matematica, ho scoperto una formula algebrica della granita che mi ha divertito moltissimo: se siete curiosi come me vi rimando alla pagina http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/09/15/le-ricette-scientifiche-la-granita-algebrica/

Lasciando da parte le formule, io ve la spiegherò in un modo che anche i bambini possono ricordare:
1 parte di succo di limone
2 parti di zucchero
3 parti d'acqua

 

Cominciate spremendo dei limoni freschissimi.

Come misura di riferimento io userò il bicchiere.

 Riempio di zucchero due volte lo stesso bicchiere e lo metto in un pentolino con tre bicchieri di acqua e la buccia di un limone. Porto ad ebollizione lo sciroppo e faccio raffreddare (tenete presente che queste dosi sbastano per sei belle granite).

 Unisco il succo filtrato allo sciroppo, metto il tutto in un contenitore, copro con il coperchio e ripongo in freezer.

Quando sarà ghiacciata, togliete dal contenitore, tagliate a grossi cubi e mettetela in un mixer.

Frullate fino a quando avrà raggiunto una bella consistenza cremosa: è pronta! Naturalmente se ne avrete preparato in abbondanza, potrete conservarla in freezer tranquillamente perchè non riacquisterà la consistenza di blocco, ma rimarrà "morbida". Naturalmente per la nostra colazione la granita va accompagnata dalla brioche anche se c'è una "corrente di pensiero" che la preferisce con il panino caldo e croccante: de gustibus...

 Una fresca giornata a tutti!

Leggi...

Tonno fresco alla piastra ai sapori siciliani

                             

Nei mesi di maggio e giugno il tonno fresco è nel pieno della sua stagione: da noi si chiama "tunnina" e lo si cucina in tantissimi modi. Oggi lo preparerò nella maniera più semplice, accompagnandolo con due contorni ricchissimi di sapore: i fagioli in insalata con cipolla di Giarratana e i peperoni alla brace.

Questo è un bel trancio di tonno; per grigliarlo lasciate pure la pelle esterna che toglierete dopo la cottura. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore e del vostro gusto: non fatelo però cuocere troppo altrimenti vi troverete una consistenza troppo asciutta. All'interno dovrà rimanere rosa.

Per il primo contorno: fate lessare i fagioli bianchi di spagna per un'ora; scolateli e fateli raffreddare. Aggiungete la cipolla di Giarratana (bianca e molto dolce) tagliata a fette sottili, del peperoncino fresco, olio extravergine di oliva, una spruzzata di aceto e foglie di basilico. Condite qualche oretta prima di servire perchè i sapori vengano esaltati.

Fate cuocere i peperoni sulla brace o su una griglia; quando la pellicina esterna si sarà sollevata e la vedrete alquanto bruciacchiata, pelateli e affettateli in striscioline sottili.

Conditeli quindi con uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva e origano.

Accompagnate i due contorni con dell'ottimo pane di casa e il gioco è fatto!

Leggi...

Spaghetti, pesce spada e pistacchio: sicilianità nel piatto

 Una ricetta al volo, semplicissima, veloce e ricca di tutto il gusto che la Sicilia può donarvi? Eccola, estiva, profumata e meravigliosamente buona, come solo le cose semplici possono esserlo.

Ingredienti: 320 g di spaghetti, 400 g di pesce spada (una bella fetta all'incirca), due cucchiai di pistacchi tritati finemente, aglio (uno spicchio), olio extravergine d'oliva (siate generosi), due foglioline di prezzemolo.

Fate rosolare velocemente, mentre gli spaghetti cuociono, il pesce spada a dadini nell'olio in cui avrete messo uno spicchio d'aglio. salate e pepate a vostro gusto. Bastano pochissimi minuti perchè il pesce non deve asciugarsi troppo. Scolate gli spaghetti, spadellateli e aggiungete come tocco finale i pistacchi e il prezzemolo. Impiattate e godetevi questa poesia!

                                        

Leggi...

Dischetti croccanti di spigola e baccalà

Ho realizzato questi gustosissimi dischetti di pesce per accompagnare un aperitivo, ma credo siano perfetti anche come secondo.  Ho voluto unire due pesci che insieme si equilibrano moltissimo nel gusto: il baccalà spinge mentre la spigola ha molta delicatezza. Il connubio è veramente sorprendente.

Ingredienti: 300 g di papale lessate, 300 g di spigola diliscata, 300 g di baccalà dissalato, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, limone, 1 albume d'uovo, due cucchiai di pangrattato,  olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachide per friggere.

 

Schiacciate le patate.

Sgranate il baccalà in piccoli pezzettini.

Togliete la pelle alla spigola e ridicetela a pezzetti (anche grossolani va benissimo, non dobbiamo fare una pappetta).

Mescoliamo il tutto aromatizzando con le erbette e se vi piace anche con uno spicchio d'aglio. Salate e pepate.

Una punta di gusto in più ce la darà la scorza di limone grattugiata.

Appiattite l'impasto su un tagliere, sopra un foglio di carta da forno. 

 Con uno stampino ritagliate tanti dischetti che posizionerete su una teglia rivestita di carta. Sopra i dischetti versate un velo di pangrattato e un filo di olio extravergine d'oliva. Infornate a 180° per 20 minuti.

Eccoli pronti!

Leggi...

Zuppetta di fave verdi e porri

Se dobbiamo seguire i suggerimenti stagionali, ecco che due ingredienti mi vengono suggeriti dall'orto di papà: le fave verdi e i porri. Abbinati insieme in questa semplicissima zuppetta, sono veramente una bontà.

Ingredienti: due porri, 500 g di fave sgusciate, olio extravergine d'oliva, qualche pomodorino secco, sale, pepe.

Tagliate a rondelle i porri.

Sbollentate per un minuto le fave sgusciate e togliete la scorzetta esterna (questo passaggio è facoltativo, io lo faccio per i miei gusti personali).

Fate rosolare in una casseruola con oilio extravergine sia le fave che i porri. Mettete il coperchio a fiamma dolce in modo che i porri rilascino la loro umidità. Salate e pepate. Aggiungete qualche pomodorino secco che darà la nota sapida al piatto. Fatto! Basteranno 15/20 minuti di cottura e avrete pronto un gustosissimo contorno o un piatto unico se lo abbinate ad un crostone di pane tostaro e del formaggio filante sopra!

 

Leggi...

Pesce spada panato al pistacchio

Più siciliana di così non poteva essere questa ricetta di pesce spada impanato con la farina di pistacchi di Bronte. Inoltre a suo vantaggio ha la caratteristica di essere velocissima: un secondo o anche piatto unico per una pausa pranzo veloce.

Ingredienti: pesce spada a fette (in base ai commensali), farina di pistacchi di Bronte, un albume d'uovo,  olio di semi di arachide, sale.

La panatura avviene soltanto con l'albume leggermente sbattuto per non alterare il gusto di questi due fantastici ingredienti: il pesce spada dei nostri mari e il pistacchio dei nostri monti. Si frigge in olio di arachidi, si fa asciugare su carta assorbente e si serve caldissimo magari accompagnato da una fresca insalatina di finocchi e arance. Non potete avere idea! Provare per credere!

 

Leggi...