Ingredienti: 1 kg di riso, 100 g di burro, 2 l di brodo caldo (vegetale o di carne), estratto di pomodoro, 100 g di parmigiano.
Fate tostare il riso in una pentola con il burro, aggiungete quindi il brodo caldo e fate cuocere come un normale risotto.
Durante la cottura aggiungete un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro. Asciugato il brodo, mettete il riso in una capiente ciotola, aggiungete il parmigiano e fate raffreddare.
Ingredienti per il ripieno: 150 g Caciocavallo fresco a dadini, 300 g di ragù ristretto o (come nel mio caso) carne cotta nel sugo e sfilacciata.
Con le mani inumidite formate dei piccoli arancini, formate un incavo, mettete un po' di ripieno e richiudete. Io ho preferito farli piccoli perchè mi serviranno per un antipasto.
Per l'impanatura: acqua, farina 00 quanto basta per formare una pastella liquida, pangrattato.
Passate prima gli arancinetti nella pastella e poi nel pangrattato. Quando li posizionerete nell'apposita griglia della friggitrice ad aria, con un apposito spruzzino, spruzzate dell'olio extra vergine d'oliva. In 15 minuti a 180° dovrebbero essere pronti.
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