Farfalla di pere al vino bianco e cannella

Se avete bambini, adoreranno questo dolce per la presentazione, se invece ci sono bambini più cresciuti l'ameranno per il sapore.

Ho trovato dal fruttivendolo queste bellissime pere: il colore è meraviglioso, ma ancora non sono perfettamente mature. Sono adatte per cuocerle. seguitemi!

Tagliatele a metà, togliete i semi ma lasciate la buccia, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna, due pezzi di cannella interi ( calcolate una pera a persona)

Ricoprite  a filo di vino bianco e mettete sul fuoco dolce.

Quando il vino si sarà evaporato formando un buonissimo caramello, sono pronte.

Mentre le pere raffreddano, passate alla parte più divertente: fate sciogliere del cioccolato fondente con qualche goccia di latte e disegnate sul piatto il corpo della farfalla con le antenne; formate un prato con ciò che avete in casa  (pistacchi, mandorle, piccoli frutti, ribes, more, fragoline, ecc.). Infine sistemate le pere a formare le ali. Deliziatevi!

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Alette di pollo con pancetta

Per i patiti delle alette di pollo: alette (la parte superiore, calcolatene in abbondanza perchè sono buonissime), altrettante fette di pancetta di maiale tagliate sottilmente, aromi, sale, pomodorini.

Dopo aver pulito le alette, averle leggermente salate e aromatizzate, avvolgetele con le fette di pancetta.

Sistematele in una teglia antiaderente senza aggiungere grassi e salate la superficie della pancetta. Aggiungete dei pomodorini interi o tagliati a metà. Mettete in forno a 200° per almeno 45 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti.

Ed ora via! Con le mani mi raccomando!

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Couscous alle verdure

Un couscous leggero adatto come antipasto freddo che può essere preparato in anticipo.

Preparate un brodo vegetale al quale alla fine aggiungerete lo zafferano (io ho usato quello dell'Aquila in pistilli perchè più aromatico e soprattutto perchè è italiano).

Per la quantità di brodo e di couscous vi regolerete secondo le indicazioni del produttore riportate sulla confezione e secondo il numero dei vostri commensali. Versatelo nel brodo bollente, fate cuocere per due o tre minuti, poi spegnete il fuoco.

Sgranatelo bene con una forchetta aggiungendo due o tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Per il condimento potete sbizzarrire la vostra fantasia: io ho preso delle olive verdi "a stimpirata" (ricetta tipica iblea): si tratta di una giardiniera preparata sbollentando sedano, carote, peperoni in acqua acidulata con aceto che verranno uniti alle olive snocciolate condite con aglio, menta e olio.

Tritate con il mixer le olive riducendole a pezzettini e unitele al couscous.

Aggiungete dei pisellini e delle zucchine a cubetti che avrete prima sbollentato. 

Mescolate bene per fare insaporire, se necessario aggiungete dell'olio, una spruzzatina d'aceto e della menta tritata finemente. Fate raffreddare in frigo e servite.

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Crostata pesca-fragola

Preparate una pasta frolla classica, fatela riposare in frigo, quindi stendetene i tre quarti con un mattarello, fino a raggiungere la dimensione della vostra tortiera.

Sistemate il disco di frolla sulla tortiera foderata di carta da forno.

Ricopritela con la confettura di pesche e quella di fragola che avrete prima amalgamato: otterrete questo arancio carico di profumo e di sapore.

Con la pasta rimasta formate un rotolino sottile che andrà a formare il bordino della crostata; decorate il bordo con i rebbi di una forchetta. Stendete quindi il resto della pasta con il mattarello e ritagliate delle decorazioni che andranno ad abbellire il nostro dolce.

Infornate a 180° per 30 minuti. Se avete la possibilità di reperirli, decorate la torta con zagare di limone. Il loro profumo inebrierà i vostri ospiti.

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Pollo con cuori di carciofo

Questa ricetta può rappresentare un piatto unico per la presenza delle verdure abbinate al pollo: vi servono 4 cuori di carciofi, un cavolfiore lessato, olive nere, pollo, aglio, pepe, menta, aceto, olio extravergine d'oliva.

Pulite i carciofi e mettete i cuori in acqua acidulata con succo di limone per non scurirsi. Far cuocere velocemente i cuori in acqua salata alla quale avrete aggiunto mezzo bicchiere di aceto bianco.

Intanto mettete in una padella il pollo tagliato a pezzi, due spicchi d'aglio, l'olio e il sale aromatico (vedi ricetta http://cannellaegelsomino.blogspot.it/2012/08/sale-aromatizzato-alle-erbe-dellorto.html). Fate rosolare bene.

Quando sarà cotto, aggiungete i cuori di carciofo, le olive, la menta, aggiustate di sale e pepate.

Impiattate abbinando al pollo il cavolfiore lessato condito semplicemente con olio e peperoncino.

Buon appetito!

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Farro e brie al profumo di rosmarino

E' vero che sono fissata con i prodotti del territorio e le ricette tipiche siciliane ma ogni tanto mi concedo qualcosa di estero, se trovo un ingrediente francese ancora meglio!

Oggi vi propongo un primo a base di farro gustoso e delicatissimo; amo i fiori e li adoro anche nel piatto: in questo caso non hanno solo scopo decorativo ma scateneranno tra le vostre papille sensazioni indimenticabili. Parola d'ordine: semplicità!

Ho scelto il brie perchè mi piace particolarmente, ma voi potete usare anche un altro formaggio a pasta molle: fatelo a cubetti.

 

Fate rosolare in una padella cipolla, sedano, carota tritati finemente con olio extravergine d'oliva.

In precedenza avrete fatto cuocere il farro in abbondante acqua: quando sarà pronto scolatelo.

Aggiungetelo al soffritto e se vi sembra troppo asciutto aggiungete un mestolo di acqua calda.

Da ultimo aggiungete il brie e fatelo sciogliere.

Per impiattare date la forma di una cupoletta al farro mettendolo in una ciotolina, rovesciatelo sul piatto e decorate con fiorellini di rosmarino (tranquilli sono edibili!). Fantastico!

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Nidi di porri

Questa è una versione rivisitata e alleggerita dei porri fritti che prepara mia mamma: una comoda soluzione anche per quelle cuoche che non sopportano gli odori troppo pungenti in cucina. Può essere un contorno o un antipasto (ovviamente i nidi saranno più piccoli).

Partiamo da una buona materia prima: i porri del mio orto (sono di bassa statura come me, ma biologici).

Tolgo i gambi e li taglio a listarelle; li faccio ammorbidire in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi li faccio sgocciolare e raffreddare.

Nella ricetta classica si impanano nella semola e si buttano in padella con olio bollente; io voglio evitare la pesantezza del fritto e gli odori in cucina per cui prendo una manciata di porri, li strizzo per eliminare l'acqua in eccesso e tuffo ogni nido in un miscuglio di pangrattato e parmigiano (senza usare uova).

Sistemo i nidi su una teglia rivestita di carta da forno, verso qualche goccia di olio extravergine d'oliva a crudo e inforno a 180° fino a quando saranno dorati e croccanti.

Buon appetito!

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Cheese-cake di ricotta con cioccolato modicano al profumo d'arancia e cannella

Per la ricetta della cheese-cake vi rimando al post http://cannellaegelsomino.blogspot.it/2013/03/cheesecake-i-love-sicily.html; la differenza in questa versione sta nell'uso del pan di spagna al posto dei biscotti; ne risulta un substrato meno croccante del solito e più morbido. Quindi sorpassiamo tutti i passaggi per la preparazione del dolce (che potrete fare anche il giorno prima) e arriviamo alla decorazione.

L'ingrediente prezioso è il cioccolato di Modica: tra l'altro questa barretta mi è stata regalata da una signora modicana che l'ha preparata in casa. Siccome mi piace troppo la consistenza granulosa, caratteristica particolare di questo cioccolato, ho deciso di mantenerla nel dolce grattugiandolo.

Cospargo il dolce con una abbondante cascata di questa magica polvere; faccio fondere parte del cioccolato e vado a formare delle decorazioni.

Aggiungo le decorazioni fredde alla torta e la profumo ulteriormente con una pioggia di cannella macinata al momento e filetti di buccia d'arancia non trattata.

Godetevela con tutti i sensi!

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