Panna cotta alla rosa

Un dolcino facile facile per la festa della mamma: (se utilizzate mezzo litro di panna otterrete 6 porzioni) 500 ml di panna fresca, 100 g di zucchero, 12 g di gelatina in fogli e tutta la vostra fantasia per decorare.

Mettete la panna a scaldare ( non deve bollire) e zuccherate.

Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per qualche minuto, strizzatela, aggiungetela alla panna e fate sciogliere.

Sistemate la panna nelle formine che preferite e intanto che si solidifica in frigo (in un paio d'ore è pronta) pensate a come la volete decorare: va benissimo il caffè, il cioccolato fuso, una spolverata di cannella, il caramello, uno sciroppo, frutta fresca o sciroppata.....

Io oggi ho usato uno sciroppo di rose che preparo con le rose del mio giardino (vedi ricetta), del pistacchio in granella e delle amarene Fabbri. Alla prossima!

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Spaghetti " la Sicilia nel piatto"

Ho messo insieme nello stesso piatto colori, sapori, profumi della mia terra: i broccoletti siciliani ( a Scicli si chiamano"scramazzatura"), datterini secchi, salsiccia di Chiaramonte, Piacentinu ennese DOP, Ragusano DOP, olio extravergine d'oliva dei Monti Iblei.

Sbollentare le cime di broccoletti, passarle velocemente in padella con un filo d'olio e mezzo spicchio d'aglio, ridurli in crema con il mixer.

Cuocere gli spaghetti al dente e farli saltare nella padella in cui avete fatto rosolare la salsiccia sbriciolata; amalgamare del Ragusano DOP grattugiato e impiattare,L disponendo nel piatto gli altri ingredienti sulla crema di broccoletti.

Se volete alla fine potete finire con un filo d'olio a crudo.

Buon appetito!

Questa ricetta partecipa al contest

http://cocomerorosso.blogspot.it/2013/03/di-cucina-in-cucina-sfida-di-marzo.html

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Il mio Tiramisù

Tranquilli. non voglio insegnarvi niente! Anche i bambini lo sanno fare: è il primo dolce che mio figlio ha pasticciato da solo, quindi non vi annoierò con ingredienti,  dosi (ognuno ha le sue),  procedimento. Voglio solo suggerirvi due modi per presentarlo, non nella solita pirofila triste.

Albumi a neve, tuorli montati con lo zucchero, mascarpone.

Teglia con cerniera, savoiardi, caffè, crema, frigo.

Presentazione

Alla prossima!

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Vellutata di finocchi

In queste sere invernali è fantastica: calda, leggera, rinfrescante e nello stesso tempo appagante!

Nel mio orto ho raccolto dei finocchi che sembravano un po' duri da mangiare in insalata per cui....

Li ho tagliati a pezzi (2 bei finocchi) insieme a una grossa patata, ho fatto soffriggere leggermente con un cipollotto fresco e dell'olio extravergine d'oliva, quindi ho coperto a filo con del brodo vegetale. Dopo una mezz'oretta di cottura, con il mixer ho ridotto il tutto in una fantastica zuppa e per bilanciare il piatto con proteine e carboidrati, l'ho completato con crostini di pane e triangolini di frittata al prezzemolo. Buon appetito!

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Spinaci "ammuddicati"

 

Oggi raccolta di spinaci; li ho mondati e ripuliti di tutta la terra che, a causa delle piogge, portano con sé;

Li ho messi in una pentola alta senza acqua e con il coperchio: così possono cuocere senza disperdere le sostanze nutritive nel liquido di cottura.

In una padella ho fatto soffriggere dell'aglio e poi ho versato gli spinaci completando la loro cottura;  ho aggiustato di sale e di pepe.

In una padella a parte faccio tostare il pangrattato con l'olio extravergine d'oliva; quando è bello dorato, lo unisco velocemente agli spinaci. Questa operazione dovrà essere fatta prima di mettere in tavola perchè il  pangrattato in bocca dovrà sentirsi croccante, in contrasto con la morbidezza delle verdure.

Ho accompagnato gli spinaci con dei crostoni di pane tostato con sopra un purè di zucca gialla.

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Bocconcini di baccalà

Un'idea golosa per un antipasto, insieme ad altre preparazioni di pesce, o come accompagnamento ad un aperitivo. Sono fantastiche calde e croccanti o anche fredde. Io ne ho fatte tante ed ho utilizzato:

1 kg di baccalà, 2 grosse patate, del pangrattato, 2 uova, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, buccia di limone e arancia grattugiate, olio di semi di arachide per friggere.

Ho fatto bollire il baccalà precedentemente ammollato e dissalato e l'ho privato della pelle e delle lische. Ho dato una sbriciolata con le mani.

Ho schiacciato le patate e le ho unite al baccalà; 

ho aggiunto due uova e del pangrattato aromatizzato con la buccia degli agrumi grattugiata, il prezzemolo tritato finemente e uno spicchio d'agio tritato.

Ho amalgamato bene il tutto e ho realizzato delle palline grosse come una noce che ho passato nell'uovo e poi nel pangrattato. 

Ho fatto dorare nell'olio bollente quindi asciugato bene dall'olio in eccesso e voilà: con un bicchiere di prosecco ghiacciato è subito aperitivo!

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Liquore ai mandarini

Questo liquore è delizioso sia come digestivo, sia come ingrediente fondamentale nei miei dolci: lo uso spesso per preparare la bagna per il pan di spagna di alcune torte alla frutta.

La provenienza degli ingredienti principali è del mio giardino: ho un bell'albero di mandarini e un alberello di kumquat.

Servono 10 mandarini, 10 kumquat, mezzo litro di alcool, 300 g di zucchero, mezzo litro di acqua. Mettete in un barattolo le bucce dei mandarini prive della parte bianca e i kumquat; ricoprite con l'alcool e ponete il barattolo ben chiuso, al buio, in una dispensa per 20 giorni. Passato questo tempo, preparate lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua, facendo bollire qualche minuto; fate raffreddare e unite all'alcool filtrato. Mettete in una bottiglia e fate riposare per un mese almeno; all'inizio apparirà leggermente torbido ma con il tempo acquisterà trasparenza e un colore più aranciato.

 

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L'orto nel freezer

Spesso ho detto che vivo in campagna, che amo i prodotti naturali, che mi piace fare la contadina, per cui ho realizzato un orto che periodicamente mi offre tanti buonissimi doni. Se devo seguire la stagionalità però non sempre posso avere tutto a disposizione, malgrado il clima della mia regione non crei particolari problemi, tranne nei mesi più caldi, quando le temperature sono elevate. Per farla breve, in questo periodo raccolgo molti cipollotti, sedani e carote, in misura maggiore del mio fabbisogno, quindi metto mano al mio robot e preparo il trito per i soffritti, fresco e sempre pronto.

Faccio tritare sedano. carota e cipolle in quantità equilibrate;

Quando raggiungono la consistenza che mi soddisfa, riempio tanti bicchieri di plastica che opportunamente coperti prima con la pellicola e poi nei sacchetti, mi aspetteranno in freezer. 

Sono una soluzione in tantissimi casi: quando avete poco tempo o quando non avete fatto la spesa!

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