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martedì 1 luglio 2014

Risotto con salsiccia, piselli e ricotta


Quando è stagione di piselli freschi, lo preparo sempre, perchè la loro dolcezza è ineguagliabile rispetto al prodotto surgelato; quando non è stagione, utilizzo quelli che ho congelato in primavera, dopo averli raccolti nel mio piccolo orto.



Li ho semplicemente, sbucciati e cucinati con un filo d'olio e una cipollina finemente tritata, quindi porzionati e congelati. Se utilizzate quelli surgelati cucinateli semplicemente nello stesso modo; tenetene un po' da parte per servire il piatto e riducete gli altri in purè ( per 4 persone calcolatene 300 g).


Fate soffriggere 300 g di salsiccia privata della pelle in olio extravergine d'oliva, aggiungete 320 g di riso e fatelo tostare. Bagnate con brodo vegetale e completate la cottura.


Prima di spegnere il fuoco aggiungere la purea di piselli.


Mantecate con una noce di burro. Completate il piatto con delle quenelles di ricotta che avrete ridotto a crema con un pizzico di pepe nero.


Buon appetito!


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