San Valentino in ... viola

Una proposta dolce-romantica per il vostro San Valentino: adatta anche a chi è intollerante al glutine e alle uova, a chi è vegetariano, a chi ama i sapori non convenzionali e naturalmente a chi si ama!
Secondo una leggenda nei petali delle violette è possibile intravedere il viso della persona amata, per cui donarne una, significa dire a chi si ama "pensa a me".

Chi mi conosce sa, che oltre la cucina, un'altra mia passione sono i fiori. In particolare amo molto i fiori piccoli, timidi ma il cui profumo inebria e non si fa dimenticare. In questo periodo fioriscono le violette e ho cercato di catturare il loro profumo e il loro colore in un dolce che trasmettesse questa mia passione. Le ho raccolte di prima mattina quando ancora le accarezza la rugiada.

Ho lavato delicatamente i fiori (una manciata).

Ho eliminato i calici e raccolto i petali in un bicchiere. Ho aggiunto 100 g di zucchero semolato e 250 ml di acqua. Ho frullato con il mixer e filtrato.

Ho scaldato sul fuoco lo sciroppo facendovi sciogliere due fogli di gelatina.

Ho aggiunto un cucchiaio di questo meraviglioso rosolio alle viole.

Ho quindi versato sul fondo dei bicchieri formando uno strato di 3 cm circa. Ho messo in frigo a rapprendere.

Per la crema bianca ho fatto scaldare 100 g di yogurt alla vaniglia e anche qui ho aggiunto 2 fogli di gelatina ammolati e strizzati. Ho unito quindi altri 150 g di yogurt amalgamando bene. 

Ho filtrato la crema per evitare che rimanesse qualche piccolo grumo.

Ho versato la crema allo yogurt sulla gelatina di viole e ho rimesso in frigo. Ho decorato con due cuoricini in pasta di zucchero e qualche violetta. Non è romantico?

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Bastoncini croccanti di pollo al sesamo per Light and Tasty

Bentrovati nella nostra rubrica settimanale: oggi ricette light con il pollo come protagonista! 

Molto spesso, quando dobbiamo tenere sotto controllo le calorie, il petto di pollo, magari accompagnato da un'insalatina, costituisce il notro pranzo o la nostra cena. Se devo essere sincera però, il petto di pollo alla piastra mi mette un po' di tristezza. Amo i gusti decisi, i sapori che lasciano un buon ricordo, i profumi che fanno venire l'acquolina, anche quando devo seguire una dieta.

La ricetta che voglio proporvi richiede lo stesso tempo di preparazione del pollo alla piastra, quindi velocissimo,  ma il gusto è tutta un'altra cosa! Da buona siciliana, amo molto il sesamo: per noi  questi semini sono veramente un ingrediente prezioso; li mettiamo proprio dappertutto: nel pane, nei biscotti, nei dolci.... Oggi voglio trasformare una carne non molto saporita in un secondo croccante, gustoso, veramente accattivante.

Ingredienti: 400 g di petto di pollo a fettine, sale, olio extravergine d'oliva, semi di sesamo, pepe, erbette aromatiche.
Prendete le fettine di petto di pollo; tagliatele a striscioline; mettetele in una ciotola con un paio di cucchiai di olio, sale, pepe e qualche erba aromatica che vi piace. Fate insaporire qualche minuto.

Rotolate le striscioline di pollo nei semi di sesamo, mettetele quindi in una padella antiaderente ben calda (non bisogna mettere altro olio). Fate rosolare mescolando di tanto in tanto. Il profumo che si sprigionerà dalla tostatura del sesamo vi sorprenderà.

Eccolo caldo e croccante. accompagnatelo con una insalatina mista e la cena è servita!

Ecco le altre proposte del team Light & Tasty:

Carla: petto di pollo glassato al vino bianco

Daniela: insalata di pollo con sesamo e olive

Elena: petto di pollo farcito

Flavia: sovracosce di pollo al limone

Mary: bocconcini di pollo all'arancia e zenzero

Milena: Fegatini di pollo, mele e zenzero

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Mattonella di bavarese al cioccolato bianco al profumo d'arancia e biscuit al pistacchio

Ingredienti per la bavarese: 450 ml di panna, 300 g di cioccolato bianco, 380 ml di latte, 3 tuorli, 12 g di gelatina in fogli, 15 ml di liquore all'arancia, scorza grattugiata di arancia, il succo di un'arancia.

Fare bollire in un pentolino il latte; intanto montate i tuorli con lo zucchero e versateci sopra il latte caldo a filo. Rimettete sul fuoco sempre mescolando fino a quando la crema non velerà il cucchiaio. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato, la gelatina che avevate messo a rinvenire in acqua, il liquore, il succo d'arancia e la scorza. Fate raffreddare.

Montate la panna e aggiungete alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete in frigo per qualche ora.

Ingredienti per il biscuit al pistacchio: 4 uova, 80 g di zucchero, 60 g di farina, 50 g di olio di semi, 60 g di pistacchi di Bronte tritati, sale q.b., un cucchiaino di lievito, polvere d'arancia.

Montate le uova e da ultimi aggiungete la farina e la granella di pistacchio con il lievito. Versate l'impasto in una teglia e infornate a 180° per 15/20 minuti.

Fate la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare.

Tagliate il biscuit in strisce secondo la grandezza che volete realizzare.
Ingredienti per la bagna: 100 ml di acqua, 50 ml di liquore all'arancia, 30 g di zucchero.

Bagnate ogni strato di biscuit, farcite con strati di bavarese servendovi di un sac à poche. Se vi piace un dolce alto potete realizzarlo in 3 strati, altrimenti 2 possono essere sufficienti.

Completate la decorazione con granella di pistacchio e rimettete in frigo prima di servire.

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Pane soffice all'olio

Questa grande forma di pane è nata per sopperire ad un dolce riuscito male che dovevo portare ad una cena tra amici. Non avendo i tempi tecnici per rifarne un altro, ho deciso di portare il pane ed in particolare questo, di cui mi ero innamorata seguendo i capolavori di una collega nel lavoro e nella passione, conosciuta sul web: Carmen Sita. Niente a che vedere con la sua bravura, ma come prima prova posso ritenermi soddisfatta!

Ingredienti: 500 g di semola di grano Russello, 500 g di farina di tipo 0, 200 g di pasta madre, 300 g di acqua, 300 g di latte, 50 g di olio extravergine d'oliva, semi di sesamo e papavero, sale.

Metto la pasta madre nella planetaria, aggiungo l'acqua e il latte e faccio sciogliere. Aggiungo le farine e l'olio, infine il sale. Realizzato l'impasto, lo metto a lievitare, coperto in un posto caldo.

Quando l'impasto si sarà raddoppiato, lo prendo e stacco 5 palline da 200 g ciascuna.

Le stendo con il mattarello a forma di cerchio; spennello ogni cerchio con olio extravergine d'oliva e li sovrappongo uno sull'altro, sigillando i bordi con le dita..

                                     

Taglio 12 spicchi uguali.

Arrotolo ogni spicchio a forma di croissant.
 

Divido il resto dell'impasto in due e con una parte stendo un rettangolo di 50 cm per 30 cm circa, In una estremità pratico i tagli come vedete in foro e arrotolo. Piego il rotolo a ciambella. Con la pasta rimanente faccio una palla. 

Ecco come sistemare in una grande teglia circolare tutti i pezzi realizzati. Copro con un telo e faccio lievitare ancora per 2/3 ore (dipende dalla temperatura). Spennello di olio e cospargo con i semi. Inforno a 200° fino a cottura.

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Pane di Tumminia con guacamole per Light and Tasty

Oggi l'argomento della rubrica settimanale Light and Tasty è il riciclo del pane: a casa mia non si butta mai niente e men che meno il pane! A maggior ragione quando si tratta di un pane realizzato con farina di un grano antico siciliano, la Tumminia appunto, molto preziosa, dato che la sua coltivazione è stata da poco riscoperta e valorizzata. E' un pane che realizzo in casa con lievito madre per cui i principi nutritivi e i benefici apportati all'organismo sono notevoli. Quando si indurisce un po', lo riciclo in tanti modi diversi: oggi lo uniro' in matrimonio con una salsina messicana risalente al tempo degli Atzechi. Adoro questa salsa dal gusto fresco ma nello stesso tempo deciso!

                                      

Prendete un avocado morbido, tagliatelo a metà, quindi svuotatelo della polpa che taglierete finemente a coltello o schiaccerete con una forchetta. Non va assoltamente frullato. Aggiungete qualche goccia di limone perchè non si ossidi.

                                 

                                      

Tritate un cipollotto novello molto finemente e aggiungetelo alla polpa di avocado.

                                      

Completate con olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino. 

                                      

Una variante è quella di aggiungere un pomodoro maturo ridotto a piccoli cubetti: ancora più saporito!

Potete tenere la salsa in frigo ed utilizzarla sul vostro pane preferito che avrete fatto tostare. Ottimo!

                                     
Ed ecco le altre ricette "leggere"

Carla: torta di pane, pomodori e zucchine https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/02/torta-di-pane-salata-per-light-tasty.html

Daniela: French toast al forno https://maninpastaqb.blogspot.com/2020/02/french-toast-al-forno.html

Elena: Torta di pane, amaretti e cioccolato https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/02/torta-di-pane-amaretti-e-cioccolato.html

Flavia: Polpettine limone e zenzero https://www.lericettediannaeflavia.com/2020/01/polpettine-al-limone-e-zenzero.html

Mary: Bruschetta con crema di pomodori secchi e nocciole https://unamericanatragliorsi.com/2020/02/bruschetta-con-crema-di-pomodori-secchi-e-nocciole.html/

Milena: Canederli di pane e verdure su crema di cipolle https://dolciepasticci.blogspot.com/2020/02/canederli-di-pane-e-verdure-su-crema-di.html

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