Sfizio ibleo di ciliegino

Può essere un antipasto fresco e stuzzicante o un piatto unico per un pranzo veloce; ci stanno dentro tanti sapori della mia terra: forti, aromatici, dolci e delicati.

Il pomodorino ciliegino si trova in tutte le stagioni molto facilmente perchè la mia, Ragusa, è una provincia dove la coltivazione in serra è molto sviluppata. 

Gli ingredienti sono semplici: pomodorini, cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, capperi, origano, ragusano DOP semistagionato, pane al sesamo, acciughe sotto sale.

Tagliare i pomodorini e il cipollotto; condire con sale, olio, origano e capperi. Fare insaporire.

Tagliare a fette una pagnotta al sesamo (in Sicilia si  trova ovunque).

Pulire bene le acciughe, sistemarle sulle fette di pane e condirle con olio, peperoncini e origano; tagliare a cubetti il ragusano e sistemarlo nel piatto accanto al pane e all'insalata. 

Siete autorizzati a fare la scarpetta!

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Crostoni con salsa di barbe

Una scoperta deliziosa, una scelta sostenibile: realizzare un piatto meraviglioso con ciò che di solito buttiamo!

Ho raccolto nell'orto dei finocchi per un'insalata e guardando quelle meravigliose barbe di un verde brillante e di una straordinaria tenerezza mi sono detta:- E se li mangiassimo?

Del resto noi siciliani usiamo moltissimo in cucina il finocchietto selvatico, quindi perchè non questo, che di sicuro avrà un gusto meno intenso?

Cosa ho fatto? Ho tagliato le barbe più tenere e le ho leggermente sbollentate per mantenere vivo il  colore; le ho tuffate in acqua ghiacciata.

Ho quindi frullato le barbe con olio extravergine d'oliva, sale e una manciata di pinoli (non ho usato l'aglio per evitare di coprire il profumo delicato della salsa).

Eccola pronta per accompagnare delle belle fette di pane ( l'ho provata anche con gli spaghetti ed è superlativa).

Ho abbinato delle fettine di mele Smith e dei semi di sesamo tostati: provare per credere!

Questa ricetta partecipa al contest

http://fiordirosmarino.blogspot.it/2013/03/due-anni-di-fiordirosmarino-e-un.html

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Involtini di pollo al pistacchio

Per impreziosire il solito petto di pollo vi propongo questa velocissima e saporitissima variante: vi servono delle fettine di petto di pollo sottili, carote, formaggio morbido, pangrattato, parmigiano grattugiato, pistacchio macinato, olio extravergine d'oliva, pepe.

                                  

                                 

Salate e pepate le fettine di carne, disponete al centro un bastoncino di carota e uno di formaggio (io ho usato la provoletta fresca), richiudete l'involtino fissandolo con uno stuzzicadenti.

                                 

Mescolate il pangrattato con il parmigiano e il pistacchio ( le proporzioni secondo la vostra golosità), rotolatevi gli involtini e metteteli a rosolare nell'olio caldo. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento. Servite con un contorno di insalatina mista o su una foglia di radicchio.

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Spring cakes

Spero che queste mini-cheesecakes  riescano a portare gioia al vostro cuore e alle vostre papille. Saranno perfette per una festa con bambini che di sicuro faranno a gara per scegliere la loro preferita.

Ho preparato in casa la pasta di zucchero per le decorazioni (che ho realizzato il giorno prima per farle asciugare).

Ingredienti per la pdz: 250 g di zucchero a velo, 15 g di glucosio, 1\2 albume, coloranti alimentari. 

Si lavorano gli ingredienti con un robot da cucina (tranne i coloranti in polvere che verranno aggiunti alla pasta bianca in base alle vostre necessità); si conserva poi la pasta avvolta nella pellicola e si lavora usando lo zucchero a velo per non farla attaccare al piano di lavoro.

Per la base delle tortine sbriciolare 300 g di biscotti frollini e compattarli con 120 di burro fuso; formare uno strato di un centimetro dentro i pirottini rivestiti di pellicola (questo vi renderà più facile l'estrazione); mettete in frigo a rassodare.

 Per la crema: 250 ml di panna, una confezione di Philadelphia, due cucchiai di zucchero, 8 g di colla di pesce, 4 cucchiai di marmellata di rose (o fragole o mirtilli), 2 cucchiai di pistacchi tritati.
Fate sciogliere in due cucchiai di panna tiepida i fogli di gelatina, montate la panna restante e aggiungete il formaggio; incorporate lo zucchero e la gelatina sciolta. Dividete la crema in due parti: insaporite l'una con la marmellata di rose e l'altra con i pistacchi; sistemate le creme nei pirottini e rimettete in frigo (con queste dosi si possono ottenere 8 tortine). Dopo un paio d'ore sformate le tortine e decoratele con cioccolato fondente, quindi sistemate a vostro gusto le decorazioni in pasta di zucchero: arriverà la primavera sulla vostra tavola!

Questa ricetta partecipa al contest: 

http://blog.giallozafferano.it/inguacchiando/il-mio-primo-contest/#comment-1027

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Cheesecake " I love Sicily"

Malgrado il nome inglese, questo dolce si caratterizza per essere un concentrato di colori, sapori e profumi totalmente siciliani, molti dei quali a km zero:

500 g di panna fresca, 500 g di ricotta vaccina, 200 g di zucchero a velo, 16 g di colla di pesce (gelatina in fogli), 250 g di biscotti secchi ( io ho usato gli "squisiti", tipici biscotti iblei), 100 g di burro, granella di pistacchio, fragole, pesche, mandarini, limone, cioccolato fondente.

 Far sciogliere in un terzo della panna tiepida, la colla di pesce che avete tenuto a bagno nell'acqua fredda e poi strizzato. Aggiungere lo zucchero a velo.

 Montare la panna restante, aggiungere delicatamente la ricotta setacciata e la panna con la gelatina.

Sbriciolate gli squisiti, amalgamateli a 100 g di burro fuso, compattateli sul fondo di uno stampo a cerniera e fate raffreddare in frigo. Versate il composto sulla base di biscotti, livellate e passate in frigo per fare solidificare la torta.

Dopo un paio d'ore può essere decorata: ho guarnito alcune fette con pistacchio di Bronte e cioccolato fuso, altre con cubetti di pesche sciroppate del mio giardino. sul piatto ho disegnato due cuori con il cioccolato fondente fuso che ho poi riempito con una coulis di fragole (sono le prime che ho visto maturare in questo accenno di primavera); ho composto un sole utilizzando spicchi di mandarino e buccia di limone. Che ne dite?

Questa ricetta partecipa al contest http://morenaincucina.blogspot.it/2013/03/un-dolce-al-mese-sfida-di-marzo-2013.html

Partecipa anche al contest

http://aboutfoodrecepies.blogspot.it/2013/03/2-contest-ricotta-mille-usi.html?showComment=1363637091337#c6054737713735137294

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Polpettine di neonato

Questo piatto è un classico della cucina siciliana, facilissimo da preparare ma molto difficile da trovare, preparato con gli ingredienti giusti, data la difficoltà di reperire l'ingrediente base e la ristretta stagionalità in cui è possibile pescarlo e quindi consumarlo (non è raro che nei ristoranti venga utilizzato prodotto importato e quasi sempre congelato). Il neonato o mucco non è altro che il novellame, cioè il pesce appena nato di alici, sarde o triglie che viene pescato con le reti a strascico, a volte con grave rischio per il nostro patrimonio ittico. Nel rispetto del fermo biologico, è possibile trovare il neonato in alcuni periodi dell'anno nelle pescherie: quando è fresco si riconosce per il colore argenteo e per la consistenza densa;  queste polpettine rappresentano una pietanza a dir poco eccezionale!

Anche se il prezzo al kg è notevole, ne basta veramente poco per preparare un antipasto meraviglioso: io ne ho utilizzato 250 g ed è stato sufficiente per 4 persone.

Ho sbattuto tre uova con un ciuffetto di prezzemolo tritato, del sale, del pepe nero.

Ho aggiunto il neonato e due cucchiai di pangrattato.

Ho versato con il cucchiaio nell'olio di semi di arachide bollente. Basta un minuto per parte e le polpettine sono pronte. Ho fatto assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina e ho servito subito decorando con prezzemolo e fettine d'arancia!

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