Involtini alla messinese

Ecco per voi un'idea per realizzare un secondo velocissimo ma perfetto per accontentare tutti: sfizioso e pieno di gusto!

Cosa ci serve: 400 g di fettine di vitello tagliate sottili, 150 g di provola o formaggio fresco, 150 g di pane grattugiato, 150 g di caciocavallo grattugiato, aglio, prezzemolo, alloro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Fate tostare in padella con un filo d'olio il pangrattato (si può anche omettere questo passagglio, ma vi assicuro che il gusto ne guadagna); aggiungete il formaggio grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo; tagliate a piccoli cubetti la provola.

Tagliate le fette di carne in modo da ricavarne dei triangoli; farcite ognuno di essi con un cucchiaino di ripieno e un cubetto di provola; arrotolate e fermate con uno spiedino di legno; calcolate almeno 3 involtini per ogni spiedino intervallandoli con foglie d'alloro. Prima di infilzare l'involtino, rotolatelo nella panure.

Potete scegliere due metodi di cottura: in padella con olio extravergine d'oliva oppure in forno a 180° per una ventina di minuti.

 

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Insalata estiva di ceci

Se vi piacciono i legumi e li volete declinare in versione fresca ed estiva, questa insalata fa per voi.

Ingredienti: 400 g di ceci lessati, 200 g di pomodorini, 1 avocado, cipolla rossa, limone, olio extravergine d'oliva, sale, basilico, taralli per completare.

Scolate bene i ceci.

                                       

Tagliate a cubetti l'avocado e irroratelo con succo di limone. 

Unite l'avocado ai ceci insieme ai pomodorini e agli altri ingredienti; regolate di sale e condite con olio extravergine d'oliva. Per completare potete aggiungere crostini di pane tostato o tarallini. Buon appetito!

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Liquore digestivo all'alloro e limone verde

Volete preparare un digestivo fresco, leggero, dalle note aromatiche decise? Eccolo nella semplicità dei suoi ingredienti: 500 ml di alcool per liquori, 3 limoni verdi, 20 foglie fresche  di alloro, 750 ml di acqua, 400 g di zucchero.

Mettete nell'alcool le foglie di alloro e la scorza dei limoni; vedrete che subito il loro colore passerà nel liquido. Lasciate in infusione per una settimana scuotendo di tanto in tanto.

 Fate scipgliere lo zucchero nell'acqua portando a bollore, quindi fate raffreddare.

 

Filtrate l'alcool e aggiungete lo sciroppo.

Imbottigliate. Lasciate riposare qualche settimana e poi consumatelo ben freddo.

 

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Ventaglio di melanzane al forno

Melanzane vuol dire estate. Nella cucina siciliana  è un ortaggio protagonista di molte ricette succulente, tuttavia oggi vi suggerisco una preparazione scenografica ma al tempo stesso leggera.

Ingredienti: una melanzana piccola per persona, formaggio fresco (io provola), pomodorini, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, basilico, origano.

Tagliare la melanzana a fette lasciandole però attaccate al picciolo. Cospargete di sale le fette per far perdere l'acqua di vegetazione. Asciugatele bene. Ora farcite con il formaggio e i pomodorini gli spazi tra una fetta e l'altra. Sistemate in una teglia ricoperta di carta da forno, irrorate con olio extravergine d'oliva e infornate per almeno 20 minuti a 180° e finendo la cottura con il grill. 

Ecco fatto: sono pronte da gustare!

 

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Razza in agrodolce e salicornia

Attingendo alle ricette povere della tradizione siciliana, vi voglio proporre oggi un piatto di mare che utilizza la razza e la salicornia o asparago di mare, una pianta carnosa che cresce lungo i litorali marini. Ogni volta che la trovo in pescheria, la compro perchè è molto versatile e particolarmente gustosa.

Ingredienti per la razza in agrodolce: 1 kg di razza già pulita e tagliata in pezzi, una grossa cipolla rossa, un cucchiaio di miele, aceto, sale, olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachide, semola di grano per infarinare, salicornia.

Prendete i rametti più teneri della salicornia, sbollentateli per 2 minuti in acqua bollente, tuffateli in acqua ghiacciata, scolate e asciugate su carta da cucina.

Fate rosolare la cipolla con olio extravergine d'oliva e quando sarà morbida, sfumate con due cucchiai d'aceto e un cucchiaio di miele.

Intanto in un'altra padella friggete i pezzi di razza infarinati nella semola in olio di semi di arachide. Quando saranno dorati, fate asciugare dall'olio in eccesso su carta assorbente.

Sistemate la razza in una pirofila, ricoprite con la cipolla in agrodolce e completate con la salicornia. Il piatto è ottimo servito tiepido ma anche freddo, quindi perfetto per i vostri antipasti estivi.

 

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Zucchine marinate: un fresco antipasto estivo

Un antipasto fresco e leggerissimo, adatto per i pranzi estivi: niente di più facile e veloce, comodissimo da preparare in anticipo!

Ingredienti : 3 zucchine, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe, erbette aromatiche a piacere.

Tagliate con una mandolina le zucchine a fette finissime. Immergetele in una soluzione di acqua e aceto al 50% e il sale. Fate marinare per un paio d'ore.

Scolate bene le fettine di zucchine e asciugate con carta da cucina.

Condite con l'olio, il pepe e le erbette aromatiche: tenete in frigo fino al momento di servire.

 

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Pesto al basilico da congelare: una riserva di profumo per l'inverno

Quando nell'orto ho tanto basilico, preparo qualche scorta di pesto per l'inverno: Ricetta veloce, lontana dal disciplinare che prevede l'uso del mortaio, tanto per intenderci! 

Ingredienti: foglie di basilico 100 g circa, pinoli o mandorle spellate 40 g, aglio 2 spicchi , olio extravergine d'oliva 200 g, parmigiano e pecorino 200 g in totale, sale q.b.

Dopo averle lavate, tuffate per due secondi le foglie in acqua bollente e subito dopo versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo il basilico non si scurirà.

                                       

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate.

 Sistemate il pesto nei bicchierini da caffè e chiudete con l'apposito tappo. Mettete nel freezer per congelare.

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Chiffon cake in viola

Questa torta di compleanno è stata realizzata per la mia mamma: ho sperimentato per la prima volta, per la decorazione, la crema chantininho che andrò ad illustrarvi tra breve. Sono rimasta abbastanza soddisfatta per la resa anche se ancora credo sia da perfezionare: risulta molto liscia e soda ma soprattutto molto più gustosa al palato (secondo me) rispetto alla crema al burro.

Ingredienti per la chiffon: 290 g di farina 00, 250 g di zucchero, 200 g di acqua, 120 g di olio di girasole, 6 uova, vaniglia in bacca, scorza di limone, una bustina di lievito per dolci, una bustina di cremor tartaro, un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema di farcitura: 1 l di latte, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 100 g di amido di mais, scorza di limone, vaniglia.

Ingredienti per la crema chantininho: 500 ml di panna fresca, 60 g di latte in polvere, 25 g di preparato per ghiaccia reale.

Montare a neve gli albumi; quando saranno quasi montati aggiungere il cremor tartaro e proseguire fino a quando saranno a neve fermissima.Preparare la farina, lo zucchero a velo e il lievito e setacciarli. Montare i tuorli con l’acqua e l’olio, quindi aggiungere gradatamente gli ingredienti solidi. Unire infine gli albumi con molta delicatezza. Versare l’impasto nell’apposito stampo da chiffon cake senza imburrare; infornare a 160° per 60 minuti circa (controllare semmai con uno stecchino la cottura). Sfornare e capovolgere lo stampo; la torta dovrà raffreddare in questo modo per almeno 6 ore (vi conviene prepararla il giorno prima). 

Preparate intanto la crema pasticcera e fatela raffreddare.

Tagliate a strati la chiffon e se vi piace più umida potete utilizzare una bagna al limone, altrimenti anche così risulterà sofficissima. Farcitela con la crema (usate lo stesso stampo della cottura, rivestendolo di pellicola in modo da rendere più facile sformare poi la torta) e mettete a raffreddare in frigo.

                                        

Per la crema di copertura basterà montare la panna e aggiungere gli altri due ingredienti; dividetela in tre parti per colorarla secondo le vostre esigenze. Stuccate la parte esterna con la crema bianca aiutandovi con il sac à poche.

Decorate a piacere e se vi piace completate con dei piccoli cioccolatini.

 

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