Spaghetti, pesce spada e pistacchio: sicilianità nel piatto

 Una ricetta al volo, semplicissima, veloce e ricca di tutto il gusto che la Sicilia può donarvi? Eccola, estiva, profumata e meravigliosamente buona, come solo le cose semplici possono esserlo.

Ingredienti: 320 g di spaghetti, 400 g di pesce spada (una bella fetta all'incirca), due cucchiai di pistacchi tritati finemente, aglio (uno spicchio), olio extravergine d'oliva (siate generosi), due foglioline di prezzemolo.

Fate rosolare velocemente, mentre gli spaghetti cuociono, il pesce spada a dadini nell'olio in cui avrete messo uno spicchio d'aglio. salate e pepate a vostro gusto. Bastano pochissimi minuti perchè il pesce non deve asciugarsi troppo. Scolate gli spaghetti, spadellateli e aggiungete come tocco finale i pistacchi e il prezzemolo. Impiattate e godetevi questa poesia!

                                        

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Dischetti croccanti di spigola e baccalà

Ho realizzato questi gustosissimi dischetti di pesce per accompagnare un aperitivo, ma credo siano perfetti anche come secondo.  Ho voluto unire due pesci che insieme si equilibrano moltissimo nel gusto: il baccalà spinge mentre la spigola ha molta delicatezza. Il connubio è veramente sorprendente.

Ingredienti: 300 g di papale lessate, 300 g di spigola diliscata, 300 g di baccalà dissalato, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, limone, 1 albume d'uovo, due cucchiai di pangrattato,  olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachide per friggere.

 

Schiacciate le patate.

Sgranate il baccalà in piccoli pezzettini.

Togliete la pelle alla spigola e ridicetela a pezzetti (anche grossolani va benissimo, non dobbiamo fare una pappetta).

Mescoliamo il tutto aromatizzando con le erbette e se vi piace anche con uno spicchio d'aglio. Salate e pepate.

Una punta di gusto in più ce la darà la scorza di limone grattugiata.

Appiattite l'impasto su un tagliere, sopra un foglio di carta da forno. 

 Con uno stampino ritagliate tanti dischetti che posizionerete su una teglia rivestita di carta. Sopra i dischetti versate un velo di pangrattato e un filo di olio extravergine d'oliva. Infornate a 180° per 20 minuti.

Eccoli pronti!

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Zuppetta di fave verdi e porri

Se dobbiamo seguire i suggerimenti stagionali, ecco che due ingredienti mi vengono suggeriti dall'orto di papà: le fave verdi e i porri. Abbinati insieme in questa semplicissima zuppetta, sono veramente una bontà.

Ingredienti: due porri, 500 g di fave sgusciate, olio extravergine d'oliva, qualche pomodorino secco, sale, pepe.

Tagliate a rondelle i porri.

Sbollentate per un minuto le fave sgusciate e togliete la scorzetta esterna (questo passaggio è facoltativo, io lo faccio per i miei gusti personali).

Fate rosolare in una casseruola con oilio extravergine sia le fave che i porri. Mettete il coperchio a fiamma dolce in modo che i porri rilascino la loro umidità. Salate e pepate. Aggiungete qualche pomodorino secco che darà la nota sapida al piatto. Fatto! Basteranno 15/20 minuti di cottura e avrete pronto un gustosissimo contorno o un piatto unico se lo abbinate ad un crostone di pane tostaro e del formaggio filante sopra!

 

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Pesce spada panato al pistacchio

Più siciliana di così non poteva essere questa ricetta di pesce spada impanato con la farina di pistacchi di Bronte. Inoltre a suo vantaggio ha la caratteristica di essere velocissima: un secondo o anche piatto unico per una pausa pranzo veloce.

Ingredienti: pesce spada a fette (in base ai commensali), farina di pistacchi di Bronte, un albume d'uovo,  olio di semi di arachide, sale.

La panatura avviene soltanto con l'albume leggermente sbattuto per non alterare il gusto di questi due fantastici ingredienti: il pesce spada dei nostri mari e il pistacchio dei nostri monti. Si frigge in olio di arachidi, si fa asciugare su carta assorbente e si serve caldissimo magari accompagnato da una fresca insalatina di finocchi e arance. Non potete avere idea! Provare per credere!

 

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Alici gratinate all'arancia

Oggi ricetta velocissima ma ricca di gusto! Pochissimi ingredienti ed un pesce azzurro ricchissimo di proprietà e nutrienti che non sto qui ad elencarvi.

Ingredienti: 500 g di alici freschissime, una arancia, pangrattato, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino.

 

Pulite le alici eviscerandole e togliendo le teste.

Sistematele in una teglia irrorata di un filo d'olio.

 Irroratele con il succo dell'arancia e con il sale. Preparate il pangrattato mescolandolo con due cucchiai di olio d'olivo , l'aglio (se vi piace), il prezzemolo tritato e il peperoncino. Cospargete sulle alici questa panure e infornate a 180° per 15 minuti. Ovviamente gli ultimi tre minuti andate di grill.

Assolutamente da provare!

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Cheesecake alle fragole

E' la stagione piena delle fragole e io le adoro in particolar modo al naturale: comunque è scontato che, essendo patita di dolci, non possa fare a meno di prepararne di tanti tipi, con questo meraviglioso e versatile frutto.

Questa cheesecake è molto veloce da preparare e come dolce estivo è perfetta.

Ingredienti per la base: 240 g di biscotti secchi; 120 g di burro; cannella;

per la crema: 250 g di mascarpone, 250 g di panna, 200 g di fragole, 30 g di miele, 80 g di zucchero, 12 g di gelatina in fogli, succo di mezzo limone;

per la gelèe: 250 g di fragole; 50 g di zucchero; 6 g di gelatina in fogli; 

per la decorazione: alchechengi; fragole; cioccolato fondente; granella di pistacchi; fiori freschi a piacere; panna montata.

Amalgamate il mascarpone con lo zucchero e montate la panna; in un pochino di quest'ultima fate sciogliere la gelatina e unite al tutto. Dividete il composto in due parti; in una aggiungerete le fragole che avrete frullato e filtrato dopo aver fatto loro raggiungere l'ebollizione insieme al succo di limone e il miele.

Ecco la crema alle fragole.

Frullate i biscotti, uniteli al burro fuso e alla cannella e con questo composto realizzate la base del dolce; compattate sul fondo di una tortiera e fate raffreddare. Versate sulla base prima uno strato di crema alle fragole e poi quella bianca. Fate riposare in frigo per un'ora.

Intanto preparate la gelèe: frullate le fragole con lo zucchero e filtrate il composto; fategli raggiungere la temperatura di 80 gradi e fate sciogliere dentro il composto la gelatina ammollata e strizzata. Versate sugli altri due strati e rimettete la torta in frigo.

Ecco come sarà dopo circa un'ora. 

Per decorarla potete utilizzare delle fragole intere, oppure dei ciuffetti di panna...

Siccome io stamattina ho raccolto degli alchechengi, ho deciso di utilizzarli, dopo averli ricoperti di cioccolato, come decorazione, insieme a ei fiori di acetosella che crescono nell'orto. Un po' di granella di pistacchi, perchè un po' di verde esalta il rosso e qualche cuoricino di cioccolato. Fatto!

 

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Tortine ai frutti rossi 2 versioni: con e senza lattosio

Capita anche a voi di dover pensare al dolce per una festa di compleanno dovendo soddisfare contemporaneamente diverse esigenze alimentari? Purtroppo oggi sono tante le persone che soffrono di intolleranze, per cui bisogna essere prepararati. Per non dover ricorrere a due torte diverse, dato che si trattava di un compleanno, ho scelto di preparare piccoli dolcetti, simili nell'aspetto, ma diversi riguardo appunto alla presenza del lattosio.

Alcune tortine avranno come base il pandispagna, altre invece saranno dei cestini di frolla.

Per quanto riguarda la prima versione, il pandispagna va bene anche per gli intolleranti in quanto non ho usato burro.

Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 5 uova, un pizzico di sale.

Far montare benissimo le uova con lo zucchero fino a quando otterrete una massa ben ferma, quindi aggiunngere piano piano la farina setacciata. Infornare a 180° per 30 minuti. Far raffreddare.

Tagliare a fette il pandispagna e poi con un coppapasta ricavare dei dischetti da sistemare nel fondo di pirottini colorati. Preparare quindi una bagna con acqua, zucchero, scorza di limone per inumidire le basi.

Per i cestini  ho utilizzato una pasta frolla senza burro.

Ingredienti: 250 g di farina 00, 1 uovo, 70 ml di olio di semi, 120 g di zucchero, un pizzico di sale, scorza grattugiata di limone. Impastare tutti gli ingredienti, far riposare un'ora in frigo, quindi stendere la pasta e rivestire degli stampini; far cuocere a 180° per 20 minuti.

E adesso veniamo alle creme:

ricetta 1: pasticcera classica con 1 l di latte, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 100 g di amido di mais, vaniglia e scorza di limone;

ricetta senza lattosio 2: 1 l di latte di avena, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 100 g di amido di mais, vaniglia e scorza di limone.

ricetta al pistacchio 3: basterà aggiungere ad una parte di entrambe le creme, appena addensate, un cucchiaino di pasta di pistacchio.

Far raffreddare le creme per poi farcire i dolcetti.

Voi direte: come evitare di far confusione? Io ho usato dei pirottini di colore diverso per cui i dolcetti senza lattosio erano immediatamente riconoscibili.

La decorazione delle tortine l'ho fatta con mirtilli, lamponi, fragoline di bosco, pistacchi interi e granella di pistacchio e ho lucidato con gelatina neutra.

Spero tanto di esservi stata utile!

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Nido con Colombina Pasquale

Avete presente quiando vi viene l'ispirazione di preparare qualcosa di speciale e non ragionate sul fatto che magari vi manca l'occorrente? Ebbene mi è successo proprio questo: visto l'avvicinarsi della Pasqua, ho deciso di riprovare con i grandi lievitati;  approfittando del weekend, ho cominciato tutta la preparazione che adesso vi racconterò. Se non che, quando il mio impasto si era deciso ad essere pronto da mettere negli stampi (che io credevo di avere), ho trovato invece quelli natalizi! Non potendo rimediare, dato che era sera, per forza di cose ho sistemato il mio impasto negli stampi a forma di albero! Certo un po' fuori tema, ma per rimediare, la colombina è comunque arrivata: di pasta di zucchero, sistemata nel suo nido primaverile, ha comunque fatto il suo effetto! Quando si dice, le invenzioni di ripiego!

Primo impasto. Nella planetaria sciogliete 110 g di lievito madre con 145 g di acqua leggermente tiepida e un cucchiaio di zucchero; pesiamo 355 g di farina manitoba, 80 g di zucchero, 90 g di burro; uniamo al lievito sciolto 1 uovo intero e un po’ di farina per far partire l’impasto. Alternando zucchero, farina e tre tuorli, uno alla volta, procedete ad impastare. Aggiungete il burro non sciolto, piano piano e impastate fino a quando la massa non diventerà lucida.

Come si presenta il primo impasto: elastico e morbido. Mettetelo in una ciotola coperto da una pellicola e lasciatelo a lievitare per tutta una notte o fino a quando sarà cresciuto di 3 volte.

Intanto che aspettate preparate sul fuoco un’emulsione con 30 g di burro, 15 g di miele d’arancia, semi di vaniglia e buccia d’arancia grattugiata oppure candita tagliata finemente, tre cucchiai di liquore all’arancia. Mettere da parte.

Rimettete l’impasto nella planetaria e fate girare, unite 30 g di acqua e un cucchiaio di zucchero. Tenete a portata di mano 165 g di farina manitoba, 115 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo e 5 tuorli. Alternate poco a poco le uova, lo zucchero e la farina fino ad esaurimento. In ultimo aggiungete un pizzico di sale e poco alla volta il burro. Dividete l'impasto in due parti, arrotondate ogni pezzo e rimettete a lievitare per un’altra mezz’ora, sempre coprendo con una ciotola o con la pellicola. Trascorso questo tempo dividete ogni porzione in due parti che andrete a posizionare  dentro gli stampi.

                                     

Coprite e fate lievitare ancora coperti da pellicola fino a quando raggiungeranno quasi il bordo.

                                    

Infornate a 180° per 40 minuti o comunque  fino a quando avranno una temperatura al cuore di 90°. Sfornate e fate raffreddare capovolti infilandoli con gli appositi stecchi o ferri da calza.

Per la decorazione prepariamo una ganache al cioccolato con 200 g di cioccolato fondente e 80 ml di panna; la versate sopra il dolce e poi con la pasta di zucchero o il cioccolato plastico modellate una tenera colombina e il suo nido. Le ho messo nel becco due foglioline d'ulivo perchè oggi, più che mai di pace ne abbiamo davvero bisogno!

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