Conchiglioni al forno

Questo è un primo facile, veloce, da preparare con calma e sempre di successo. I conchiglioni sono molto versatili: potete riempirli di qualunque cosa, verdure, ricotta, carne.... A volte metterci tutto ciò che si reperisce nel frigo li rende favolosi!

Oggi avevo in frigo della carne macinata; l'ho insaporita con aglio, prezzemolo, parmigiano, pepe, due uova, una patata lessa schiacciata.

Ho aggiunto un panino raffermo a cui ho tolto la crosta e che ho ammollato nel latte. Ho amalgamato bene.

Ho sbollentato per due minuti 400 g di conchiglioni e ho cominciato a farcirli.

Li ho sistemati in una teglia imburrata dove avevo versato della salsa di pomodoro.

Ho versato il pomodoro anche sopra e ho aggiunto fiocchetti di burro e una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Ho infornato per 20 minuti a 200° : scusate, ora devo assaggiarli!

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Pizzette di...pane raffermo

Non mi piace buttare niente e a maggior ragione il cibo: sono una patita del riciclo e del riutilizzo e confesso che le mie idee migliori nascono proprio da questo presupposto.

Se vi trovate ad avere del pane di qualche giorno, preparatelo in questo modo e andrà via velocemente, soprattutto se nella vostra famiglia ci sono bambini. Non è la solita bruschetta: i bambini infatti non amano il pane croccante; seguite questi semplici passaggi: tagliate il pane a fette; intanto preparate dei pomodorini tagliati a cubetti ed insaporiteli con sale, olio, origano, capperi se vi piacciono.

In una ciotola rompete un uovo e aggiungete mezzo bicchiere di latte, sbattete e salate; passate le fette di pane in questo miscuglio.

Sistemate le fette così inzuppate su una placca da forno rivestita di carta.

Mettete i pomodorini sulle fette e aggiungete dei dadini di mozzarella o provoletta dolce.  

Passate in forno per una decina di minuti e una cenetta deliziosa è pronta!

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Insalata di cedro: "u pirettu"

Questo frutto è tipico della mia terra: è il cedro che in dialetto chiamiamo "pirettu". Tradizionalmente si consumava tagliato a fette con sale e peperoncino, magari accompagnato con un buon bicchiere di vino; in alcune feste patronali, mi raccontano i miei,  veniva venduto in alcuni banchetti del mercatino. Di solito viene usato candito soprattutto in alcuni dolci; io oggi ve lo proporrò in insalata, a ricordare come lo mangiavano i contadini: potrete presentarla come antipasto.

La sua caratteristica è di avere l'albedo cioè la parte bianca molto dolce, quindi piuttosto gradevole in contrasto con lo spicchio vero e proprio molto aspro. Sbucciate il frutto, tagliarlo a tocchetti, condirlo con olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino.

Io ho messo nel piatto, a scopo decorativo, un mucchietto di sale e uno di peperoncino per ricordare come veniva consumato un tempo e delle decorazioni di buccia che è abbastanza gradevole da mangiare.

Questa ricetta partecipa al contest

http://paneeolio.blogspot.it/2013/04/insalatone-go-go-contest.html

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Polpettine di spinaci

Primi spinaci di primavera: ne ho raccolto un po', li ho sbollentati leggermente.

Aggiungo del caciocavallo ragusano grattugiato, due cucchiai di pangrattato, pepe nero, un uovo. Impasto bene, formo delle palline e le schiaccio, passo entrambi i lati nel pangrattato e friggo in olio di semi di arachide.

Sono ottime come aperitivo o come secondo leggero; buonissime anche fredde come spuntino.

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Crostata di albicocche, mandorle e pistacchi

E' una classica crostata: la particolarità è che la marmellata è stata preparata da me con le mie albicocche bio  e che ho voluto abbinare le mandorle (sempre del mio giardino) ed i pistacchi ( purtroppo non coltivati da me, ma provenienti da Bronte).

                                     

La pasta frolla è stata preparata con : 250 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 1 uovo, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di lievito per dolci ( non fa sbriciolare la frolla quando tagliate le fette).

Fate riposare la pasta in frigo per un'ora, quindi stendetela in una sfoglia e rivestite uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Versate un vasetto da 250 g di marmellata di albicocche e completate con strisce di pasta avanzata o con altri decori.

Aggiungete delle mandorle intere spellate e della granella di pistacchio. Mettete in forno per 20 minuti. 

Buona merenda!

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "I LOVE PIE”

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Insalatina di cuori di carciofo

Questa insalatina dai sapori primaverili, può essere un fantastico antipasto: è semplicissima, delicata e veloce da preparare. Gli ingredienti sono: carciofi, limoni, prezzemolo, aglio, olio extravergine, peperoncino, scaglie di parmigiano.

L'ispirazione mi è venuta da questi meravigliosi carciofi coltivati dal mio papà, orgoglioso dei suoi prodotti biologici; mi ha detto:- Li puoi mangiare anche crudi!

Ed io questo farò.

Tolgo tutte le foglie al carciofo, ripulisco i cuori dalla barba e taglio a fettine sottili. Li immergo in una soluzione di acqua e succo di limone per mantenerli bianchi.

Ora li condisco con olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino, aglio tritato finemente, prezzemolo e scaglie di parmigiano; se piace si può aggiungere ancora del succo di limone. Decoro il piatto con fettine di limone.

Non è fantastica?

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Minestra di farro e orzo alle zucchine

Per gli amanti di questi due cereali una ricetta che li mette assieme. Vi servono: farro e orzo cotti, zucchine, provola ragusana o altro formaggio morbido, carote, cipolle, sedano, parmigiano.

Fate cuocere i cereali in acqua o brodo vegetale, quindi scolateli. 

Fare rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva le zucchine tagliate a cubetti e gli aromi finemente tritati.

Aggiungete il farro e l'orzo e fate insaporire aggiustando di sale e aggiungendo se vi piace il pepe. Mantecate con la provola grattugiata e il parmigiano, quindi servite.

Io ho formato un fiore facendo con due cucchiai delle quenelles: ho lasciato cadere sul piatto una bella spolverata di parmigiano e ho decorato con un ciuffetto di finocchietto.

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Pasta e fagioli con ricotta e pancetta croccante

Che cosa non si riesce a fare, a volte, quando nel frigo avete poche cose apparentemente in disaccordo? Un meraviglioso primo: provare per credere!

                                     

Vi servono: un barattolo di fagioli, della ricotta, una cipolina, pancetta coppata, passata di pomodoro, pasta di un formato a scelta (meglio se corta). Fate rosolare la cipollina tagliata sottilmente con olio extravergine d'oliva e i fagioli.

                                             

Aggiungete della passata di pomodoro e allungate con acqua. Salate e fate cuocere per un quarto d'ora, giusto il tempo di far addensare un po'.  

Versate la pasta (io ne ho messa 240 g per 3 persone) e fate cuocere, mescolando spesso per non farla attaccare sul fondo. 

Intanto fate tostare in una padella antiaderente dei bastoncini di pancetta: non mettete olio perchè tanto c'è il grasso che si scioglierà.

Componete il piatto mettendo sulla pasta delle quenelles di ricotta che avrete lavorato con il cucchiaio e una spruzzatina di pepe nero e  i bastoncini di pancetta. Una sorpresa per il palato!

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