Pizzette morbide: con e per i vostri bambini

                                      

Bentrovate! Oggi la nostra rubrica di Light & Tasty ha come tema uno a me molto caro: i bambini e le ricette pensate per loro e da fare con loro. Io ci passo le giornate con i bambini, quindi è pane per i miei denti! Se state organizzando un party per bambini, ecco ciò che dovete fare. Voi direte:- Bella novità le pizzette! In realtà le mie hanno qualcosa di diverso: sono morbidissime! Quando dico le mie non significa che le abbia inventate io, ma piuttosto che rappresentano uno dei miei piatti " di sicuro successo".

Qual è l'ingrediente segreto? Basta aggiungere all'impasto classico della pizza ( 1\2 kg di semola, 1\2  kgdi farina 00, acqua, sale,  mezzo panetto di lievito di birra, tre cucchiai d'olio d'oliva), due grosse patate lessate e schiacciate.

Realizzate un panetto morbido e mettete a lievitare per almeno un'ora coperto con un panno umido.

Passato il tempo stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile ( potreste fare le pizzette con le mani, ma essendo il numero elevato, in questo modo vi sbrigate prima), ritagliate tanti dischetti e sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno (questo è il momento in cui i vostri piccoli collaboreranno con molto entusiasmo).

Intanto che riprendono la lievitazione che abbiamo interrotto con il mattarello, predisponiamo gli ingredienti che più ci piacciono (io le ho condite con una salsa di pomodorino ciliegino, che per la sua dolcezza piace molto ai bambini, provoletta ragusana fresca, wurstel e olive nere).

Cospargete di origano (non ho messo olio perchè già era nella salsa) e infornate a 180° per 20 minuti. Se volete assaggiarne una fatelo subito, vanno via in un lampo!

Ecco tutte le altre proposte:

Catia: Mezzelune ripiene di ricotta e spinaci, ricetta di Flavia https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/mezzelune-ripiene-di-ricotta-e-spinaci-ricetta-di-flavia

Daniela: Frullato per la colazione con i frutti di bosco yogurt e cereali al cioccolato https://maninpastaqb.blogspot.com/2021/05/frullato-per-la-colazione-con-frutti-di.html

Elena: Funghetti di uova sode https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/05/funghetti-di-uova-sode.html

Milena: Hamburger pagliaccio https://dolciepasticci.blogspot.com/2021/05/hamburger-pagliaccio.html

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Torta Flavia

Per fortuna  stiamo uscendo da questa atmosfera pandemica, in cui la nostra vita è stata completamente stravolta. Durante questo periodo mi è capitato di non poter festeggiare come era nei miei desideri, avvenimenti importanti: i 60 anni di mio marito, gli 80 di mia mamma, i 18 della mia adorata nipote: niente feste, niente amici, niente baldoria. Ma si poteva sorvolare così tristemente, su un traguardo così importante come i 18 anni? Certo che no! Almeno una torta bella (e magari anche buona) per una foto ricordo, la volevamo fare? Decisamente si! Fortuna che il commercio on line ha potuto risolvere molti problemi: ad esempio le basi di polistirolo, il cioccolato plastico, la decorazione, ...

Dato che per l'interno della torta ho seguito le mie solite ricette del pan di spagna e della crema al mascarpone, non le ripeterò. Vi metto il link nel caso voleste ricordarvele (pan di spagna crema al mascarpone ). Ho preparato il pan di spagna il giorno prima perchè fosse più facile tagliarlo e farcirlo (per la cronaca: la parte edibile della torta è solo il disco di sotto, dato che eravamo soltanto i familiari stretti). Ho tagliato il pan di spagna in tre dischi che ho imbevuto con una bagna al limoncello e farcito con la crema; ho spalmato un velo di crema anche sulla superficie della torta in modo che la copertura aderisse bene. Ho messo a raffreddare bene in frigo e intanto decoravo le basi di polistirolo per i piani superiori.

Per ricoprire ho utilizzato del cioccolato plastico: lo preferisco alla pasta di zucchero per il profumo e il gusto (sebbene non avremmo mangiato i piani superiori della torta). Lo compro bianco in confezione da 1 kg e poi lo coloro secondo i miei progetti. In questo caso ho utilizzato colori alimentari in polvere per ottenere varie gradazioni di rosa. Stendo con il mattarello il cioccolato in una sfoglia di 3/4 mm e ricopro i dischi di polistirolo, facendola aderire con l'aiuto delle mani; ritaglio quella in eccesso.

Per realizzare questi pizzi ho utilizzato degli stampi appositi: basta premerli sulla sfoglia di cioccolato e il gioco è fatto.

                                                    

                                  

Per fare aderire le strisce basta premere leggermente.

                                           

Ecco: questa era la parte solo scenografica che ho posizionato sulla torta vera e propria. 

                                       

Per le decorazioni mi sono ispirata agli anemoni del mio giardino; li ho posizionati poco prima di entrare in scena, naturalmente!

Un 18 ricco di strass e la torta era pronta! 

Con i migliori auguri per Flavia, con tutto l'amore del mondo!

 

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Ravioli integrali con ricotta e zucchine

                                        

Il tema di questo lunedì? La ricotta! Qui potrei giocare facile perchè in Sicilia la ricotta è la regina della pasticceria, però siccome devo anche attenermi al fil rouge che ci lega, ossia la leggerezza, sarò ligia: vi propongo dei ravioli, che magari non saranno leggerissimi, ma vi assicuro che per gli standard della nostra cucina, possono essere considerati dietetici! Un primo speciale, ma facilissimo da preparare, non troppo carico di calorie e che soddisfa i palati!

Farò una sfoglia con della farina integrale: 100 g di farina e 1 uovo per ogni commensale. Impastare bene, far riposare un po' l'impasto e stendere la sfoglia.

Per il ripieno userò 500 g di ricotta vaccina alla quale aggiungerò del pepe nero, un tuorlo e delle foglioline di maggiorana.

Preparo i miei ravioli usando l'apposito stampino.

Mentre li faccio cuocere in acqua salata, preparo le zucchine per il condimento.

Faccio saltare in padella una zucchina tagliata a piccoli cubetti con dell'olio extravergine d'oliva e una cipollina tritata molto finemente, aggiungo sale e pepe.

Condisco i miei ravioli con le verdure e completo con abbondante parmigiano!

Ecco le altre golosità alla ricotta proposte dal team:

Carla: Strudel con ricotta e zucchine https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/05/strudel-con-ricotta-e-zucchine-per.html

Catia: Gelato alla ricotta https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/gelato-alla-ricotta/

Daniela: Pasta integrale con crema di ricotta alla curcuma https://maninpastaqb.blogspot.com/2021/05/pasta-integrale-con-crema-di-ricotta.html

Elena: Torta salata con porri e ricotta https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/05/torta-salata-con-porri-e-ricotta.html

Mary: Polpette di ricotta: ricetta facile e veloce https://unamericanatragliorsi.com/2021/05/polpette-di-ricotta-ricetta-facile-e-veloce.html/

Milena: Ricotta al cacao con lamponi e granella di nocciole https://dolciepasticci.blogspot.com/2021/05/ricotta-al-cacao-con-lamponi-e-granella.html

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Cheesecake ai mirtilli rossi

Adesso che arriva il caldo è più appetibile un dolce che non necessiti di lunghe cotture: la cheesecake per questo è onnipresente sulla mia tavola nella bella stagione.

Ingredienti: per la base - 250 g di frollini integrali, 125 g di burro, cannella

per la crema - 250 g di mascarpone, 80 g di zucchero, 2 tuorli, mezzo bicchierino di Cointreau (o altro liquore analogo), 6 g di gelatina in fogli, 150 g di panna semimontata,

per la decorazione - mirtilli rossi sciroppati 100 g, 4 g di gelatina in fogli, biscottini di frolla.

Tritate i biscotti con un mixer e amalgamateli al burro fuso. Compattateli per fare la base della torta e fate raffreddare in frigo.

Montate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il mascarpone e il liquore; prendete un cucchiaio di panna ancora liquida e fatela intiepidire per sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata. Intanto montate, ma non in modo fermo la restante panna. Unite alla crema di mascarpone, la gelatina sciolta e la panna.

Versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene; mettete da parte in un sac à poche un po' di crema. Rimettete in frigo.

Mettete in un pentolino i mirtilli rossi con il loro sciroppo e fate sciogliere la gelatina.

Versate sulla crema che si sarà ormai raffreddata; rimettete al fresco.

Decorate la superficie della torta con ciuffetti di crema, granella di pistacchio e biscottini di frolla. 

E' pronta!

 

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Insalata di fagioli "cosaruciari"

                                       

Oggi vi voglio proporre un'insalata fredda di fagioli, ma non fagioli qualunque: io vivo a Scicli, terra di primizie  e prodotti ortofrutticoli che non sto a raccontarvi;  una di queste è il fagiolo "cosaruciaru" (in dialetto significa "cosa dolce"). E' un fagiolo bianco con piccole macchioline marroni intorno all'ilo. Un tempo veniva coltivato nelle "cannavate", terreni alluvionali, vicini ai torrenti, poi gradualmente è scomparso. Se non fosse stato per l'attaccamento alle tradizioni di un gruppo di agricoltori che hanno continuato a coltivarlo nei propri poderi, oggi non avremmo la possibilità di gustarne la bontà. E' diventato presidio SLOW FOOD nel 2012, ma resta ancora un prodotto di nicchia perchè la produzione è limitata.

E' un fagiolo molto digeribile, cuoce facilmente, non ha bisogno di essere messo in ammollo per molte ore prima di essere cucinato. Si prepara una gustosa zuppa e si accompagna tradizionalmente con tagliolini all'uovo fatti in casa " pasta mpastata ca casola cosaruciara". 

Oggi invece, dato che già fa caldo e ci piacciono piatti freschi, lo preparerò in insalata e lo servirò come piatto unico.

Faccio bollire i fagioli in acqua alla quale ho aggiunto una foglia d'alloro. Non li ho messi a bagno prima.

Quando sono teneri aggiungo il sale , li scolo e li passo sotto un getto di acqua fredda.

Preparo un trito di sedano, peperoncino fresco, cipolla di Giarratana a rondelle.

Condisco con abbondante olio extravergine d'oliva dei Monti Iblei, origano e una spruzzata d'aceto. Provate e non ve ne pentirete! Accompagnati da una bella fetta di pane casareccio ed è fatta!

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Torta salata fredda ai piselli

                                       

E' una torta salata vegetariana, una sorta di cheese cake, da consumare fredda e quindi si può preparare in anticipo comodamente. Un anticipo di primavera se riusciamo a trovare i piselli freschi.

Per la base ci serviranno: 200 g di grissini integrali al sesamo, 100 g di burro. Frulliamo i grissini e poi incorporiamo il burro sciolto.

Compattiamo l'impasto sul fondo di uno stampo a cerniera aiutandoci con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo in frigo a rassodare.

Per la farcia: 400 g di ricotta vaccina, 8 g di gelatina in fogli (si può anche farne a meno, io la metto perchè le fette mi rimangono perfettamente in forma al taglio), 100 g di parmigiano grattugiato, pepe nero, 2/3 cucchiai di latte, 250 g di pisellini, una zucchina, un cipollotto, olio extravergine d'oliva, timo. 

Fate stufare i pisellini con l'olio e il cipollotto. La stessa cosa fate con la zucchina tagliata a rondelle.

Mescolate la ricotta con il parmigiano, il pepe nero e la gelatina sciolta nel latte. Aggiungete qualche cucchiaiata di piselli e delle foglioline di timo o erba cipollina.

Sistemate il composto sopra la base di grissini, livellate bene e decorate con i piselli restanti e le rondelle di zucchina.

                                      

Passate in frigo per qualche ora. Se vi piace potete rifinire con uno strato di gelatina, ma a me è piaciuta così. 

Se siete curiosi di scoprire altre meravigliose ricette con i piselli, fate un salto dalle amiche del Team di Light & Tasty.

Carla: Torta salata con piselli e salmone https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/05/torta-con-piselli-e-salmone-per-light.html

Daniela: Quadretti all’uovo con i piselli https://maninpastaqb.blogspot.com/2021/05/quadretti-alluovo-con-i-piselli.html

Elena: Pollo con funghi e piselli in crosta https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/05/pollo-con-funghi-e-piselli-in-crosta.html

Flavia: Polpette di piselli e patate https://www.lericettediannaeflavia.com/2021/05/polpette-di-piselli-e-patate.html

Milena: Patate farcite con robiola e piselli https://dolciepasticci.blogspot.com/2021/05/patate-ripiene-con-robiola-e-piselli.html

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