Cheesecake ai mirtilli rossi

Adesso che arriva il caldo è più appetibile un dolce che non necessiti di lunghe cotture: la cheesecake per questo è onnipresente sulla mia tavola nella bella stagione.

Ingredienti: per la base - 250 g di frollini integrali, 125 g di burro, cannella

per la crema - 250 g di mascarpone, 80 g di zucchero, 2 tuorli, mezzo bicchierino di Cointreau (o altro liquore analogo), 6 g di gelatina in fogli, 150 g di panna semimontata,

per la decorazione - mirtilli rossi sciroppati 100 g, 4 g di gelatina in fogli, biscottini di frolla.

Tritate i biscotti con un mixer e amalgamateli al burro fuso. Compattateli per fare la base della torta e fate raffreddare in frigo.

Montate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il mascarpone e il liquore; prendete un cucchiaio di panna ancora liquida e fatela intiepidire per sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata. Intanto montate, ma non in modo fermo la restante panna. Unite alla crema di mascarpone, la gelatina sciolta e la panna.

Versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene; mettete da parte in un sac à poche un po' di crema. Rimettete in frigo.

Mettete in un pentolino i mirtilli rossi con il loro sciroppo e fate sciogliere la gelatina.

Versate sulla crema che si sarà ormai raffreddata; rimettete al fresco.

Decorate la superficie della torta con ciuffetti di crema, granella di pistacchio e biscottini di frolla. 

E' pronta!