Risotto con asparagi, radicchio e profumo di finocchietto

                                       

Rieccoci a parlare di ricette Light & Tasty: questo lunedì parleremo di asparagi, io li adoro!

Anche se qui da me ormai comincia a fare caldo e gli asparagi selvatici non si trovano più, la fortuna mi ha dato un aiutino: me ne è arrivato un mazzetto che insieme all'ultimo radicchio trovato nell'orto andrà ad insaporire il mio risotto. Il caratteristico sapore amarognolo degli asparagi e del radicchio sarà ingentilito dalla dolcezza del formaggio cremoso e dall'aromaticità del finocchietto.

Ingredienti: 300 g di riso carnaroli, un mazzetto di asparagi, mezzo radicchio, un cipollotto, finocchietto selvatico fresco (se non doveste trovarlo utilizzate le barbe tenere del finocchio), 100 g formaggio morbido (roviola o altro),olio extravergine d'oliva, brodo vegetale, sale, pepe.

Andiamo con ordine: dopo aver pulito gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente per un minuto.

Tritate finemente un cipollotto fresco, un quarto di radicchio e il finocchietto selvatico. Fate rosolare in olio extravergine d'oliva, quindi tostate il risotto e completate la cottura con del brodo vegetale caldo 

(calcolate 80 g per persona).

Aggiungete gli asparagi cinque minuti prima che sia cotto il risotto, in modo che restino croccanti.

Mantecate infine con 100 g di formaggio morbido (nel caso siate 4 persone).

Decorate il piatto con una foglia di radicchio e qualche barba di finocchietto.

Ecco le altre ricette del team: 

Carla: insalata tiepida con asparagi e patate https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/05/insalata-con-asparagi-e-patate-per.html

Daniela: Bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi https://maninpastaqb.blogspot.com/2022/05/bocconcini-di-pollo-alla-curcuma-con.html

Elena: Quiche di asparagi e prosciutto crudo https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/05/quiche-salata-di-asparagi-e-prosciutto.html

Milena: Grissini di asparagi con salsa allo yogurt, senape e limone https://dolciepasticci.blogspot.com/2022/05/grissini-di-asparagi-con-salsa-di.html

Serena: lasagna di verdure https://www.verdepomodoro.it/2022/05/lasagne-di-verdura.html