Con i "tenerumi", che sono i germogli della pianta di zucchina siciliana, Lagenaria longissima, preparerò una versione leggermente rivisitata della ricetta tradizionale che vede spesso le tenerezze con la pasta sotto forma di minestra.
Mondate i "tenerumi" dalle foglie e dagli steli più duri.
Fatto questo, lavarli molto bene e sbollentarli in acqua salata.
Sgocciolare bene la verdura.
Preparare un soffritto di olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino e aggiungere i tenerumi.
Insaporire con del passato di pomodoro fresco e del basilico.
Saltare le linguine al dente con la salsa. Se volete impiattare come nella foto dovrete scegliere prima di cuocerle delle foglie integre e di uguale dimensione, sbollentarle brevemente tenendole per il peduncolo e raffreddarle in acqua ghiacciata, in modo che conservino il loro bel colore verde.
Buon appetito!
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