Minestra di farro e orzo alle zucchine

Per gli amanti di questi due cereali una ricetta che li mette assieme. Vi servono: farro e orzo cotti, zucchine, provola ragusana o altro formaggio morbido, carote, cipolle, sedano, parmigiano.

Fate cuocere i cereali in acqua o brodo vegetale, quindi scolateli. 

Fare rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva le zucchine tagliate a cubetti e gli aromi finemente tritati.

Aggiungete il farro e l'orzo e fate insaporire aggiustando di sale e aggiungendo se vi piace il pepe. Mantecate con la provola grattugiata e il parmigiano, quindi servite.

Io ho formato un fiore facendo con due cucchiai delle quenelles: ho lasciato cadere sul piatto una bella spolverata di parmigiano e ho decorato con un ciuffetto di finocchietto.

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Pasta e fagioli con ricotta e pancetta croccante

Che cosa non si riesce a fare, a volte, quando nel frigo avete poche cose apparentemente in disaccordo? Un meraviglioso primo: provare per credere!

                                     

Vi servono: un barattolo di fagioli, della ricotta, una cipolina, pancetta coppata, passata di pomodoro, pasta di un formato a scelta (meglio se corta). Fate rosolare la cipollina tagliata sottilmente con olio extravergine d'oliva e i fagioli.

                                             

Aggiungete della passata di pomodoro e allungate con acqua. Salate e fate cuocere per un quarto d'ora, giusto il tempo di far addensare un po'.  

Versate la pasta (io ne ho messa 240 g per 3 persone) e fate cuocere, mescolando spesso per non farla attaccare sul fondo. 

Intanto fate tostare in una padella antiaderente dei bastoncini di pancetta: non mettete olio perchè tanto c'è il grasso che si scioglierà.

Componete il piatto mettendo sulla pasta delle quenelles di ricotta che avrete lavorato con il cucchiaio e una spruzzatina di pepe nero e  i bastoncini di pancetta. Una sorpresa per il palato!

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Polenta bramata al sugo ragusano

 Oggi farò sposare qualcosa di tipicamente nordico, bergamasco per la precisione, con qualcosa di tipicamente ragusano: il matrimonio, vi assicuro, sarà meraviglioso.
Ho trovato la farina bramata al supermercato: l'avevo gustata qualche anno fa durante una fuga lombarda e per ricordare quei bei momenti ho deciso di prepararla: stavolta però non ci saranno a condirla nè cervo, nè fagioli, bensì il nostro magnifico sugo, quello della domenica.

La nostra salsiccia, la pancetta di maiale e un pezzo di stinco, un cipollotto sono gli ingredienti del sugo: li faccio soffriggere con olio extra vergine d'oliva. Aggiungo una bella spruzzata di vino rosso

e la mia meravigliosa passata di pomodoro ciliegino che ho fatto l'estate scorsa.

Metto il coperchio e faccio cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza.

Intanto che il sugo borbotta prendo 400 g di farina bramata ( siamo in 4) e la verso a pioggia nell'acqua salata che bolle.

Mescolo bene con la frusta per evitare grumi e poi proseguo la cottura con una modalità per niente faticosa: (io non ho i bicipiti delle donne nordiche) la verso in una teglia antiaderente imburrata e faccio proseguire la cottura in forno per 20 minuti.

Quando è pronta rovescio il contenuto della teglia e procedo con il condimento.

L'ho messa in un piatto da portata, ho sistemato al centro la carne e il sugo, ho aggiunto dei bastoncini di caciocavallo fresco (giusto per accentuare la sicilianità) e qualche ciuffetto di finocchietto. Da leccarsi i baffi!

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"Palamito al cartoccio"

Il "palamito" è un pesce azzurro, tipico del mediterraneo, simile ad un piccolo tonno; la sua carne è soda e gustosa, molto adatta per essere cucinata in umido. Fatevelo sfilettare dal pescivendolo, così vi semplificherete la vita.

                                      

                                     

Mettete i filetti su un foglio di carta d'alluminio, salate, pepate, condite con olio extravergine d'oliva.

Aggiungete dei pomodorini tagliati a pezzetti, uno spicchio d'aglio tritato finemente, una foglia d'alloro, capperi. 

Richiudete il cartoccio e mettete in forno per 20 minuti.

Sarà una cena leggera, salutare e gustosissima!

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Zuppa d'orzo alle verdure

Dopo i pranzi  pasquali c'è la necessità di tornare alla semplicità, ai piatti leggeri e veloci.

Oggi ho preparato una zuppa d'orzo alle verdure.

                                     

Taglio a piccolissimi cubetti carote, cipollotti, zucchine, sedano, una piccola patata e li faccio rosolare con dell'olio extravergine d'oliva in padella.

Intanto ho fatto bollire 300 g di orzo (per 4 persone); quando è quasi cotto al punto giusto  (una ventina di minuti) lo faccio sgocciolare e lo unisco alle verdure.

 

Se fosse troppo asciutto si può aggiungere un po' di brodo e si termina la cottura.

A piacere si può completare con una bella spolverata di parmigiano.

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Crema di ricotta in tazza

State preparando il pranzo di Pasqua e vi rimane poco tempo per il dolce?

Ne potete creare uno al cucchiaio in meno di mezz'ora per deliziare i vostri ospiti.

L'ingrediente principale è la ricotta, in tema con la Pasqua e la primavera, poi vi serviranno dei savoiardi, del caffè espresso, zucchero, pistacchi in granella, cioccolato fondente, un bicchierino di liquore al caffè.

Con un mixer montate la ricotta con zucchero a velo e mezzo bicchierino di liquore al caffè (io ho usato Caffè Borghetti); non indico la quantità di zucchero perchè penso che il grado di dolcezza sia molto personale: perciò fidatevi molto della vostra lingua. Nel caso aveste poca ricotta potete aggiungere della panna montata che renderà la vostra crema più soffice.

Preparate del caffè espresso che vi servirà per bagnare i savoiardi.

Prendete delle tazze da the, mettete sul fondo i savoiardi imbevuti di caffè e riempite con la crema servendovi di un sac à poche.

Guarnite con cioccolato fuso e granella di pistacchio, quindi tuffatevi!

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Frittata di patate

Non è certamente un piatto da grand gourmet, ma rappresenta uno di quei sapori che rimandano la  mente alla mia infanzia. Preparare piatti che entusiasmino i bambini non è cosa facile e mia mamma lo sapeva bene e continua a sperimentarlo ancora oggi, dato che da più di vent'anni cucina quasi ogni giorno per i nipoti. Con questa frittata è sicura che il successo è assicurato e a dire il vero lo è anche con i grandi: tagliata a quadrotti è un'idea per piacevoli stuzzichini, per aperitivo o come antipasto.

Gli ingredienti sono pochissimi e piuttosto poveri: patate, uova, parmigiano, sale, olio extravergine d'oliva.

Tagliare le patate a piccoli cubetti e friggerle in olio d'oliva.

Sbattere bene le uova con il sale (io ho pepato un po'); calcolare un uovo per ogni persona. Aggiungere il parmigiano e le patate fritte. Amalgamare bene.

Versare nella padella e fare dorare da entrambi i lati. Mia mamma, che va al passo con i tempi, ne ha sperimentato una versione light: mette i cubetti delle patate bollite e fa cuocere la frittata in forno. Il risultato è buono ma si sa, la padella è padella!

Fare assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina e subito in tavola: calda è buonissima, ma fredda non è per niente male!

Questa ricetta partecipa al contest http://www.deliziandovi.it/2013/03/il-nostro-primo-contest/

 

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Torta di primavera

 

Voglia di sole, voglia di colori: finalmente!

L'idea è nata dalle prime fragole maturate nell'orto e dai fiori che ricoprono il mio prunus come un manto: la freschezza di questa cheese-cake spero possa metterci tutti di buon umore.

Ingredienti :  per la base 300 g di biscotti, 120 g di burro
per la torta 250 ml di panna, 250 g di Philadelphia, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di marmellata di rose, 8 g di colla di pesce
per la gelatina di fragole 200 g di fragole, 2 cucchiai di zucchero, 4 g di colla di pesce
per le decorazioni fiori e foglie in pasta di zucchero ( vedi post spring-cakes).
Preparate la base compattando i biscotti tritati con il burro in una tortiera a cerniera.
Preparate la crema montando la panna alla quale aggiungerete il formaggio, lo zucchero,  la marmellata e la gelatina sciolta. Versare sulla base e fate raffreddare molto bene in frigo.

Frullate le fragole con lo zucchero, mettete sul fuoco e fate intiepidire, quindi sciogliete la gelatina. Versate sulla torta ben fredda e rimettete in frigo. Dopo un paio d'ore decorate a vostro piacere.

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