Biscotti di frolla bicolori

I frollini, qualunque sia la loro forma e le diverse varianti, sono sempre i biscottini più apprezzati. Se poi avete la fortuna di poterli preparare insieme ai vostri bambini, il gusto che ne potrete trarre sarà molto più appagante. Giocare con le formine, con i decori, con il cioccolato fuso e infine con la nevicata di zucchero è un rituale che bisogna assolutamente condividere con chi ami. In periodo pre-festivo sarà ancora più bello.

Prepariamo una frolla con : 1 kg di farina 00, 500 g di zucchero, 400 g di burro, buccia grattugiata di limone, 3 uova intere e 2 tuorli, due cucchiaini di lievito, vaniglia, 50 g di cacao amaro per la versione scura. Impastate velocemente gli ingredienti e formate un panetto. Tagliatelo in due parti.

In una metà aggiungete il cacao, fatelo inglobare e poi mettete i due pezzi di frolla, avvolti in una pellicola, in frigorifero.

Dopo un paio d'ore prendete la frolla e stendete con un mattarello prima la bianca e poi la scura.

Per fare le girelle bicolori sovrapponete due sfoglie della stessa dimensione, una sopra l'altra; arrotolate, avvolgete in una pellicola e mettete in freezer per mezz'oretta. Ciò vi renderà più semplice tagliare le girelle.

Mettete le fettine di rotolo su una teglia rivestita di carta da forno e infornate a 180° per 15 minuti.

Con la rimanente frolla divertitevi a ritagliare tanti biscottini; mi è piaciuto decorare la pasta con un mattarello fiorato.

Infornate anche questi.

Fate raffreddare, dopo sfornati, e glassate con cioccolato fondente fuso, nel modo che preferite. Potete anche aggiungere delle granelle di frutta secca.

Infine, una bella nevicata di zucchero. Buone Feste a tutti!

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Biscottini da the al profumo d'arancia

L'autunno e i suoi pomeriggi grigi mi ispirano alla preparazione di biscotti, complice il fatto che li adoro, insieme ad una tazza di the, intanto che preparo le mie lezioni per l'indomani. Questi sono facilissimi e dal gusto inconsueto.

Ingredienti: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero di canna integrale, 150 g di burro, 1 uovo intero, un cucchiaino di lievito, buccia d'arancia e di limone grattugiata, cannella, vanillina.

Impastare bene il burro e lo zucchero fin quando saranno una crema.

Aggiungere l'uovo e farlo assorbire.

Unire la farina setacciata e gli aromi e il lievito.

Questa frolla deve risultare morbida perchè è adattissima per essere usata con la sparabiscotti o con un sac à poche.

Formate i vostri biscottini su una teglia senza ungerla e senza mettere carta da forno. Fate raffreddare i biscottini in frigo per un paio d'ore, quindi infornate a 180° per 10 minuti. Come potete vedere, i biscottini risulteranno più scuri rispetto a quelli che compriamo in pasticceria, a causa dello zucchero integrale che conferisce loro questo colore ambrato.

Decorate a piacere con cioccolato fuso, canditi, pistacchi, ...
Buona merenda!

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Rollè di pancetta al forno

Si avvicinano le feste e siamo tutti alla ricerca di idee per i nostri pranzi. Questo non è il solito arrosto ma una versione di rollè veramente gustoso, morbido, succulento e nello stesso tempo molto semplice nella preparazione.

Tutto dipenderà dalla bravura del vostro macellaio di fiducia e dalla qualità della materia prima, per il resto è tutto molto semplice; chiedetegli di aprirvi a libro un pezzo di pancetta (il peso dipende dal numero dei commensali, fate conto che con 3 kg di carne riuscirete a fare anche 15 porzioni), senza togliere la cotenna esterna. Massaggiate la carne con un mix di erbette tritate e sale; se volete, potete consultare la mia ricetta di sale aromatizzato qui.

Arrotolate, lasciando la cotenna nella parte esterna.

Legate con spago da cucina come se fosse un normale arrosto. Nella foto le mani di mio marito, molto più pratico di me in queste operazioni.

Mettete qualche rametto di rosmarino.

Mettete in una teglia con poche gocce d'olio e altre erbe aromatiche e fate cuocere, coperto di carta da forno, a fuoco bassissimo per un paio d'ore. In questo modo il grasso della carne si scioglierà.

Rigirate il rollè di tanto in tanto e se vedete che non c'è liquido di cottura, aggiungete un po' di vino bianco. Passate le due ore (indicativamente calcolate un'ora totale di cottura per ogni kg di peso), togliete la carta che lo ricopre, aumentate la temperatura del forno a 200° e accendete il grill.

Quando la parte esterna risulterà dorata e croccante e la temperatura al cuore sarà di 72° circa, potete tirarlo fuori dal forno. Fate raffreddare sia l'arrosto, sia il fondo della teglia. Quando sarà freddo vedrete solidificarsi sulla superficie della teglia il grasso: toglietelo e filtrate il fondo, che vi servirà per guarnire il piatto.

Tagliate a fette il rollè, sistematelo in una teglia da portare in tavola e rimettete in forno per scaldarlo. Servite con una cucchiaiate del fondo di cottura.

Buone feste!

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I biscotti del Natale a Scicli: "parmetti"

Ho già parlato del rito della preparazione dei biscotti per le feste in tutte le case del mio paese, Scicli, tradizione che nel tempo è andata via via scemando, a tal punto che alcune ricette si sono  perse per strada. Oggi vi mostrerò come si preparano "i parmetti", dei biscottini di mandorla ripieni che costituivano una delle varianti dei biscotti a base di mandorla di cui la nostra pasticceria è ricca.

Ingredienti: 1 kg di mandorle pelate e tritate, 1 kg di zucchero (quello che vedete nella foto è stato aromatizzato con bacche di vaniglia), 1 kg di farina 00, 3 uova, cannella, 1 bustina di lievito. (riducete le dosi nel caso vogliate preparare meno biscotti).

 Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare, giusto il tempo di preparare il ripieno.

Il ripieno dei biscotti è sempre a base di mandorle e zucchero, aromatizzato con vari sapori: per i miei biscotti oggi io ho preparato due ripieni: uno con mandorle, zucchero e scorza di cedro candita (potete usare altri canditi o marmellata di arancia) e uno aggiungendo della polvere di caffè macinata molto finemente.

Stendo l'impasto con il mattarello e distribuisco i ripieni come se dovessi fare dei ravioli.

Sistemo un'altra sfoglia di impasto sopra i mucchietti e con uno stampino li sigillo.

Metto i biscotti sulla teglia e inforno a 180° fino a quando saranno leggermente dorati (non devono scurirsi). Li ho differenziati nella forma in base al ripieno.

Eccoli appena sfornati: faccio raffreddare e intanto preparo una glassa con zucchero a velo, albume e qualche goccia di succo di limone.

La spalmo sui biscotti e faccio solidificare.

E adesso mi concedo un tè o una bella cioccolata calda insieme ai miei biscotti super golosi, contenta di aver salvato una antica ricetta dall'oblio!

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