Zuppa di pesce

La zuppa di pesce non è gradita a tutti, specialmente a quelli che non hanno molta dimestichezza con i pesci e le lische; per me è un piatto divino, ricco di sapore e profumo; penso inoltre che il miglior modo di gustarlo sia a casa perchè, parafrasando una nota pubblicità, se non ti lecchi le dita godi solo a metà.

La materia prima è fondamentale. che sia pesce freschissimo e vario, ancora meglio se appartiene alla categoria del pesce "povero". Per chi avesse la fortuna  di abitare in un paesino in riva al mare,  come me che vivo a Sampieri,  e di poter comprare il pesce direttamente dal pescatore, il risultato è già assicurato. Pulite i vostri pesci senza togliere la testa, squamateli se necessario.

In una padella dal bordo alto mettete a rosolare in olio extravergine d'oliva aglio, cipolla (che io lascio intera e poi tolgo), capperi, un filetto d'acciuga sotto sale.

Aggiungo il pesce, faccio leggermente rosolare da ambo i lati, sfumo con un bicchiere di vino bianco ( ho usato l'inzolia) e infine aggiungo pomodorini tagliati a spicchi, sale, peperoncino, due foglie d'alloro. Se necessario aggiungo mezzo bicchiere d'acqua e copro con il coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pesci.

Va servita in piatti fondi con fette di pane tostato e una spolverata di prezzemolo fresco tritato: 

il mare nel piatto!

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Cheese-cake con gelèe di fragole

Quando in estate avete voglia di preparare una torta ma non di accendere il forno, questo è il dolce che fa per voi: aggiungo inoltre che può essere conservato in freezer e tirato fuori un'oretta prima di servirlo. Più comodo di così!

Per la base: 300 g di biscotti secchi, 120 g di burro

Per la farcitura:250 ml di panna, 12 g di colla di pesce, per il terzo ingrediente potete scegliere tra 250 g di mascarpone, 250 g di ricotta, 250 g di philadelphia o 250 g di yogurt ( io ho provato tutte le versioni e sono buonissime, dipende ora dalla vostra voglia di calorie), 80 g di zucchero, due cucchiai di latte

Per la gelèe: 200 g di fragole, 50 g di zucchero, succo di mezzo limone (se vi piace potete aggiungere sciroppo di rose o di amarena), 6 g di colla di pesce

Cominciamo dalla base: tritate i biscotti, aggiungete il burro fuso, impastate bene e ricoprite il fondo di uno stampo a cerniera, schiacciate bene e mettete in frigo.

Mettete le fragole con lo zucchero e il limone oppure con lo sciroppo nel mixer e frullate. Mettete il composto in un pentolino, fate scaldare e aggiungete la colla di pesce prima ammorbidita in acqua fredda. Fate sciogliere e ponete il tutto a raffreddare.

Montate il formaggio che avete scelto con lo zucchero (se usate lo yogurt non serve perchè è già dolce); in un'altra ciotola montate la panna alla quale aggiungerete la gelatina sciolta in due cucchiai di latte tiepido. Unite i due composti, versateli sulla base di biscotti e mettete in freezer a rassodare. Dopo un'ora circa prendetela, versatevi sopra la gelèe di fragole e rimettete al freddo. Decorate prima di servire. Per la decorazione ho usato fiori e foglie realizzati con cioccolato plastico: Fate sciogliere 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungete quindi un cucchiaio di miele e un cucchiaio di acqua. Mescolate bene: otterrete una palla molliccia. Versatela su di un piano o meglio su un foglio di carta-forno sul quale avete messo una manciata di zucchero a velo; impastate con le mani, mettete la palla ottenuta avvolta in una pellicola a riposare mezz'ora in frigo. Tiratela fuori e modellate i vostri decori: io l'ho tirata con il mattarello e usato degli stampini; ho colorato leggermente con pennello e coloranti alimentari in polvere. Ho realizzato due versioni della torta. una rotonda, classica per l'onomastico di mio nipote Pietro e l'altra da "asporto" per un pic-nic: assemblate la torta in un contenitore e tagliatela poi a quadrotti pronti per essere gustati con le mani.

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La mia parmigiana

Un piatto semplice, codificato dalla tradizione, può diventare sublime solo se si usano ingredienti eccellenti: io  (lo so che sono campanilista) userò i prodotti assolutamente bio del mio orto: melanzane, pomodori e basilico; Come condimento userò del Ragusano DOP e tocchetti di provoletta di un "massaro" della mia zona e naturalmente l'olio extravergine d'oliva prodotto in famiglia. Direte:- Cosa c'entrano le zucchine? Nella parmigiana di oggi in effetti non c'entrano niente, ma vi assicuro che con lo stesso procedimento potrete realizzare una parmigiana anche con esse.

Tagliate a fette le melanzane, salatele e mettetele a strati per perdere l'acqua di vegetazione.

 

Nel frattempo preparate una salsa di pomodori, meglio se di tipo ciliegino o datterino, fateli cuocere, passateli e poi insaporite con olio extravergine, aglio e basilico. Fate addensare bene la salsa.

Riprendete le fette di melanzane, asciugatele bene e infarinatele in maniera leggerissima. questo passaggio impedisce all'olio di inzupparle. avremo quindi una parmigiana meno "untuosa".

Friggetele in olio caldissimo (io uso quello di arachide che ha un alto punto di fumo).

Fatele asciugare dall'olio in eccesso su carta da cucina.

In una pirofila da forno sistemate strati di melanzana alternandoli con la salsa di pomodoro, il ragusano grattugiato e tocchetti di provola.

Completate con un ciuffo di basilico e infornate a 180° per 20 minuti: ottima fredda come antipasto estivo o come piatto unico.

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Timballo di anelli siciliani, alici e melanzane

Un piatto speciale con ingredienti semplici: siciliano al 100 %!

Ingredienti: pasta formato anelli siciliani, alici, melanzana, provola fresca, passsata di pomodoro ciliegino, acciughe sotto sale, basilico, olio extravergine d'oliva, capperi, origano, pangrattato.

Fate rosolare una acciuga con due spicchi d'aglio e l'olio.

Aggiungete la passata, i capperi, l'origano.

Intanto che il sugo si addensa, sfilettate le alici e privatele della lisca.

Ungete una teglia antiaderente con dell'olio e spolverate con pangrattato; sistemate sul fondo le alici come preferite. Se volete fare delle monoporzioni, usate i pirottini di alluminio ( a noi siciliani però, ve lo devo dire, ci piacciono i piatti grandi, esagerati! )

Scolate gli anelli molto al dente e conditeli con il sugo, dei cubetti di melanzana fritti e della provola a pezzetti ( volendo, ci starebbero molto bene delle olive nere). Versate la pasta nella teglia, livellate bene e infornate a 180° per 20 minuti. Sformate su un piatto e subito a tavola!

Una goduria!
Questa ricetta partecipa al contest:
http://www.deliziandovi.it/2013/06/iv-contest-primi-di-pesce/

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Cialdina di cioccolato alla ricotta in rosso

Ingredienti per 4 persone:

100 g di cioccolato fondente, 200 g circa di fragole, 50 g di zucchero, 200 g di ricotta vaccina, un cucchiaio colmo di miele, cannella

Nell'orto ho trovato le ultime fragole, ora da noi comincia il caldo e la produzione si ferma.

Ne conservo qualcuna intera per la decorazione e metto le altre nel mixer con lo zucchero: 

 

Ottengo una bella salsina che metto in frigo a raffreddare.

Prendo il cioccolato, lo faccio sciogliere a bagnomaria e formo su un foglio di carta da forno dei cerchi dal diametro di 10 cm circa: sono riuscita a formarne cinque. Metto la carta col cioccolato in frigo a rassodare. Dopo alcuni minuti tiro fuori il cioccolato che ancora non si è del tutto solidificato, e lo modello su una ciotolina capovolta; quindi torno a metterle in frigo. 

Preparo la crema: metto nel mixer la ricotta freschissima con il cucchiaio di miele: in questo caso ho usato miele di carrubo che è una specialità della zona iblea. Aggiungo un pizzico di cannella. Passo la crema in frigo per un paio d'ore.

Sistemo la salsa di fragole a specchio sul piatto, farcisco la cialdina con la crema di ricotta, aggiungo qualche fragolina qua e là e una nevicata di cannella! Semplice e buonissima!

Con questa ricetta partecipo ai contest:

 http://www.qbricette.com/2013/05/invention-test-per-il-compleanno-di-qb.html

http://www.cappuccinoecornetto.com/2013/05/ricette-e-ricotta-il-nuovo-contest-di-cappuccino-e-cornetto.html

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