Vellutata di cavolfiore bianco e mandorle

                                       

 Tempo di rientrare nella nostra taglia, dopo gli eccessi festivi, per cui la ricetta che vi propongo è decisamente leggera sebbene molto gustosa. Ho scelto il cavolfiore bianco con la sua delicatezza, per realizzarne una crema; non userò panna, quindi forse il termine "vellutata" è improprio, ma vi assicuro che al palato da' questa sensazione, senza risultare troppo carica di calorie.

Inoltre, considerando le temperature invernali, le creme di verdura appagano anche il nostro bisogno di pietanze calde, un vero comfort-food!

Ingredienti: 1 cipolla bianca, 1 zucchina bianca, 400 g di cavolfiore bianco, 1 foglia d'alloro, olio extravergine d'oliva, sale, timo, 50 g di mandorle con la buccia.

Fate soffriggere brevemente la cipolla con l'olio (come vedete ne ho usato pochissimo perchè poi lo aggiungerò a crudo).

Aggiungete la zucchina tagliata a dadini: questo ortaggio, usato al posto della classica patata, darà la giusta cremosità alla zuppa.

Completate con le cimette di cavolfiore, allungate con due bicchieri d'acqua, sale e 1 foglia d'alloro (utilizzo l'alloro sia per il profumo, sia per limitare l'effetto gonfiore che il cavolfiore potrebbe causare). Copro con il coperchio e faccio cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti.

Intanto fate tostare in una padella, oppure in forno, le mandorle spezzate grossolanamente.

Quando le verdure sono pronte, togliete l'alloro e frullate con il mixer.

Ecco la nostra crema pronta per essere gustata. La completerete con foglioline di timo, un giro d'olio extraverfine e con le mandorle.

Buona zuppa a tutti!

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Insalata di finocchi e arance: un classico siciliano ed un pieno di salute

                                       

Un ortaggio fantastico che in inverno non manca mai nella mia cucina è il finocchio. Lo adoro crudo, cotto, in vellutata, come contorno; pensate che utilizzo anche le barbe, soprattuto qando mangio i finocchi del mio orto, assolutamente bio. Oggi per voi ho pensato alla semplicità assoluta coniugata con la tradizione della mia terra: l'insalata di arance e finocchi, freschezza, gusto e un pieno di salute!

Questa insalata è un contorno tipico della cucina siciliana ed è presente sulla mia tavola molto spesso: la adoro!

Come la maggior parte dei piatti siciliani è semplicissima, fantasticamente fresca e gustosa; gli ingredienti sono arance (io ho usato quelle Navel), finocchi, olive nere, olio, sale, peperoncino, barbe di finocchio per decorare (raccolto tutto nell'orto).

Tagliate le arance a fette eliminando la parte bianca, i finocchi a listarelle, aggiungete le olive e condite con sale, olio extra-vergine d'oliva e peperoncino.

Servite come la vostra fantasia vi suggerisce: in un grande vassoio o piuttosto in una simpatica mono-porzione. Mangiatene a volontà perchè è un pieno di vitamine e fibre!

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Polpettine di razza cotte in friggitrice ad aria

Ingredienti semplici per un antipasto davvero strepitoso, con un pesce che non viene molto utilizzato, ma che io trovo delicato e gustoso: la razza.

Ci serviranno: un bel pezzo di razza (circa 600 /800 g), aglio, prezzemolo, pangrattato, sale, pepe, scorza di limone, olio extravergine d'oliva, 1 uovo.

Fate cuocere a vapore la razza, quindi ripulitela da tutte le parti cartilaginee. Mettetela in una ciotola insieme agli altri ingredienti e impastate bene. Formate con le mani inumidite delle polpettine. Passate le polpettine nel pangrattato in cui avrete messo un cucchiaio di olio d'oliva. Cuocete in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti. 

 

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Cozonac, dolce rumeno delle feste

                 

                                      

Ho voluto sperimentare questo dolce rumeno tipico del Natale, qualche anno fa, per far sentire un po' meno la lontananza del suo paese, ad una persona che stava con noi. Mi è piaciuto davvero molto e, a suo dire, era proprio perfetto! 

Ingredienti per l'impasto:  400 g di farina 00, 100 ml di latte intero, 3 uova, 100 g di zucchero, 12 g di lievito di birra, 75 g di burro, 1 bicchierino di rum, un pizzico di sale, buccia grattugiata di limone o vaniglia.

Ingredienti per il ripieno: 100 g di noci e/o mandorle, 10 g di cacao, 75 g di zucchero, 50 ml di latte, 30 g di uvetta.

Cominciamo a preparare il ripieno: in un pentolino unire le noci, lo zucchero, il cacao, il latte e l’uvetta, fare riscaldare mescolando fino a far diventare il tutto cremoso.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero; sbattere le uova. Versare la farina in un contenitore, aggiungete il lievito sciolto, le uova, un pizzico di sale, lo zucchero, il rum e la buccia di limone grattugiata. Impastare bene e far assorbire il burro un po' alla volta. Coprire il contenitore con uno strofinaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e dividetelo in due. Stendetelo con un mattarelo per ottenere una sfoglia alta circa 1,5 cm. Versare il ripieno sulla sfoglia, arrotolare e intrecciare i due rotoli. Porre in uno stampo da plumcake imburrato e far lievitare per almeno un’altra ora.

 

Prima di infornare con un pennello spalmate sulla superficie del dolce del tuorlo diluito con un po' di latte. Infornate a 180° per 45/50 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.

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Panettone con mandorle, pistacchi e mirtilli rossi

Per il mio panettone ho seguito la ricetta base  di I. Massari

Ingredienti per il primo impasto (per un panettone da un chilo):

• 60 g di lievito naturale rinfrescato da tre ore
• 75 g di zucchero semolato
• 90 g di acqua
• 60 g di tuorli
• 85 g di burro
• 240 g di farina per panettoni (io uso quella del molino Dalla Giovanna)                                   
•  Per il secondo impasto:
• Tutto il primo impasto
• 60 g di farina, sempre la stessa per panettoni
• Mix aromatico (questa è una mia variante personale):
• 30 g di miele, interno di una bacca di vaniglia, 50 g scorze di arancia e cedro candite, scorza grattugiata di un'arancia ed un limone
• 4 g di sale
• 60 g di zucchero semolato
• 80 g di tuorli
• 90 g di burro
• 40 g di acqua
• 120 g di mirtilli rossi disidratati
• 60 g di pistacchi
• 30 g di arancia candita in cubetti

Preparazione primo impasto: unire  i tuorli con lo zucchero, fino a renderli cremosi. Mettere la pasta madre e l'acqua nell'impastatrice con il gancio a foglia. Fare sciogliere bene la pasta madre e aggiungere la farina un po' per volta, continuando ad impastare. Aggiungere quindi le uova a poco a poco, aggiungendo altro uovo solo quando quello di prima è stato completamente assorbito. Inserire il gancio e continuare almeno per una ventina di minuti. Inserire quindi il burro  un po' per volta e quando l'impasto sarà ben incordato mettere a lievitare per 12-14 ore.

                                       

                                       

Le ore di lievitazione varieranno in base alla temperatura: mettete un segno nel contenitore per capire quando l'impasto sarà triplicato. Solo dopo che sia accaduto questo, si procede al secondo impasto.

                                               

Per il mix aromatico vi consiglio di prepararlo magari il giorno prima in modo che gli aromi si fondano bene insieme.

SECONDO IMPASTO
Inserire nell’impastatrice il primo impasto con la farina e il mix aromatico  aggiungere  i tuorli a cui si sarà mescolato lo zucchero in modo graduale, l’acqua (in cui avremo disciolto il sale) e per ultimo - quando l'impasto è bene incordato, il burro e unire le sospensioni.

                                     

                                     

Rovesciare sul piano di lavoro - dopo averlo leggermente unto con del burro - e far riposare all'aria l’impasto per circa 1 ora. Procedere poi alla pirlatura, con le mani unte, e lasciarle puntare all’aria per altri 15 minuti. 

                                     

Quindi, procedere con una nuova pirlatura dell’impasto e inserire nel pirottino.

                                     

Mettere a lievitare a 28°  (io utilizzo il forno spento con la lampadina accesa), mettendo all'interno una bacinella con acqua bollente.
Una volta che l'impasto è arrivato ad un paio di cm dal bordo, metterlo a temperatura ambiente per una trentina di minuti (serve ad asciugare la pelle in superficie) ed accendere il forno.

                                     

Al momento di infornare, fare un taglio a croce sulla parte superiore e mettere al centro una noce di burro. Se volete glassarlo in superficie magari questa operazione potete tralasciarla.
Infornare a 180°, dopo circa 5-10 ed abbassare poi la temperatura di una decina di gradi.
Tempo totale di cottura 55 minuti circa. Controllare con  un termometro a sonda che la temperatura interna sia di 92-94  gradi. Fate raffreddare per almeno 6 ore capovolto a testa in giù.

                                               

Per la copertura : 250 g di cioccolato fondente; 80 g di mandorle a lamelle.

 Sciogliere il cioccolato, versarlo sulla calotta del panettone, completare con le mandorle.

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Riso con spezzatino di vitello

Un piatto unico che soddisfa? E che sia anche caldo, perfetto per una cena invernale? Credo che questa proposta faccia proprio al caso nostro.

Ingredienti: 320 g di riso carnaroli, 500 g di spezzatino di vitello, una cipolla, due carote, una zucchina, una patata, due foglie di alloro, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, vino bianco q.b.

Fate rosolare la carne tagliata a cubettoni con l'olio extravergine e la cipolla. Aggiungete l'alloro e fate sfumare con vino bianco. Mettete il coperchio e fate cuocere, aggiungendo se necessario un pochino di acqua per almeno mezz'ora.

 

A questo punto aggiungete le verdure anch'esse tagliate a cubetti; se lo spezzatino vi piace un po' rosso, mettete qualche cucchiaio di passata di pomodoro; regolate di sale e di pepe.

Fate cuocere per altri 15 minuti.

Intanto avrete fatto lessare il riso. Sistematelo a corona nel piatto e al centro versate un mestolo di spezzatino. Buon appetito!

 

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Spaghetti alla chitarra zucca e prosciutto

Se vi piacciono i primi saporiti e magari avete poco tempo, questa è la ricetta che fa per voi. Basta avere una fetta di zucca, del prosciutto e poco altro e siete a posto!

Ingredienti: 320 g di spaghetti alla chitarra, 200 g di zucca, 100 g di prosciutto crudo, mezza cipolla, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Mentre cuocete la pasta, fate rosolare la zucca tagliata a cubetti in olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata finemente.

Fate cuocere per 4/5 minuti, quindi unite il prosciutto tritato al mixer e spegnete il fuoco.

Scolate gli spaghetti al dente e con qualche cucchiaio di acqua di cottura mantecate il tutto. Potete completare con una spolverata di parmigiano. Il pranzo è servito!

 

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