D'estate la bevanda per eccellenza della mia Sicilia è il latte di mandorle. Io lo preparo in casa perchè non ha nulla a che vedere con i prodotti industriali. Se qualcuno avesse voglia di provarci vi rinvio alla ricetta . Naturalmente rimane lo scarto delle mandorle dalle quali ho ricavato il latte: non si butta certamente! Ne ricaverò dei biscottini gustosissimi ricchi di fibre per la colazione.
Ingredienti: 150 g di okara di mandorle, 150 g di farina integrale, 1 albume, 50 g di burro, 50 g di miele, 50 g di zucchero di canna, un cucchiaino di lievito per dolci, scorza grattugiata di limone, mandorle intere per decorare.
Impastate tutti gli ingredienti e formate delle palline, appiattitele e al centro posizionate una mandorla.
Sulla griglia della friggitrice , mettete della carta da forno forata, posizionate i biscottini e fate cuocere per 20 minuti a 180°.
Non vi resta che gustarli!
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