giovedì 20 ottobre 2016

Tiramisù con uova pastorizzate


Tutti facciamo il tiramisù che risulta uno dei dolci più graditi in assoluto: cambiano però i metodi e a volte anche la percentuale di ingredienti. Bisogna prestare molta attenzione alla sicurezza alimentare se si vogliono evitare inconvenienti spiacevoli per la salute, per cui è necessario evitare l'uso di uova crude. Con il procedimento che vi mostrerò vedrete quanto è facile.
Ingredienti: 5 tuorli, 150 g di zucchero, 75 g di acqua, 500 g di mascarpone, 250 g di panna, cacao, caffè, savoiardi.


Mettete in un pentolino acqua e zucchero e fate bollire.


Lo sciroppo deve raggiungere la temperatura di 121°: se avete il termometro bene, altrimenti regolatevi ad occhio; quando comincerete a vedere delle bollicine schizzare, ci siamo.


Mettete in planetaria o in una ciotola i tuorli e montateli versando a filo lo sciroppo caldo e un cucchiaio di brandy.




Quando saranno belli spumosi, aggiungete il mascarpone.


Montate la panna.

Unitela al composto.


Sistemate i savoiardi sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera.


Inzuppate i biscotti del fondo ma non esagerate con quelli laterali, altrimenti non si reggeranno.


Versate uno strato di crema, un altro strato di savoiardi e finite con la crema restante. Coprite con la pellicola e passate in frigo per qualche ora. Prima di servire completate con un velo di cacao amaro, togliete delicatamente il bordo dello stampo e servite.

8 commenti:

  1. ecco!!! così sono d'accordo a fare il tiramisu' con le uova pastorizzate!! bravissima!!

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  2. Ottima la spiegazione della pastorizzazzione delle uova, importante per stare tranquilli su casa si mangia...cosa altro si può dire? tiramisù fantastico...
    Flora

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    1. Grazie Flora! La sicurezza prima di tutto!

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  3. Bravissima, è sempre bene pastorizzare le uova; complimenti che bella decorazione, adoro questo dolce!!!

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  4. ..anch'io faccio sempre il tiramisù in questo modo...e la tua presentazione è divina, complimenti cara e felice we <3

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