Se vi piace la pata fresca fatta in casa e volete renderla davvero speciale, accompagnandola con un ottimo brodo di carne, questa ricetta fa al caso vostro.
Per la sfoglia: 100 g di farina e 1 uovo è la dose per una persona, quindi regolatevi in base al numero dei commensali. Potete scegliere tra semola o farina 00 secondo i vostri gusti.
Per il ripieno: un tuorlo e 100 g di parmigiano grattugiato.
Impastate la pasta, fatela riposare un po' così sarà più facile tirare la sfoglia. Intanto amalgamate il parmigiano con il tuorlo.
Tirate la sfoglia sottilissima; su uno strato spalmate la crema di formaggio e ricoprite con l'altra.
Bucherellate la sfoglia superiore e cominciate a tagliare con un tagliapasta dei quadrucci.
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