Si avvicina la festa di San Giuseppe e mi vengono subito in mente le zeppole: le voglio però farcire alla siciliana, cioè con una golosa crema di ricotta e canditi di arancia.
Ingredienti per le zeppole: 200 g di acqua, 125 g di farina 00, 80 g di burro, 3 uova, un pizzico di sale.
In sostanza andremo a preparare una pasta choux mettendo in un pentolino l'acqua e il burro; quando arriverà ad ebollizione verseremo la farina e continueremo a mescolare fino a quando sentiremo un leggero sfrigolio. A quel punto tiriamo via la pentola dal fuoco e cominciamo ad amalgamare le uova, uno alla volta. Otterremo un impasto morbido ma comunque sodo, che andremo a mettere in una sac à poche con il beccuccio a stella.
Ritagliamo tanti quadratini di carta da forno e su ognuna di esse formiamo le zeppole.
Friggiamo, poche alla volta, in abbondante olio di semi di arachide, le zeppole.
Intanto prepariamo la crema di ricotta con : 500 g di ricotta, 120 g di zucchero, scorza grattugiata di limone, cannella.
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