Fichi caramellati

In questo periodo sto raccogliendo gli ultimi fichi: oggi li preparerò caramellati per poter guarnire un semifreddo che voglio sperimentare e per poterli conservare per l'inverno, in modo da poterli gustare anche in abbinamento ai formaggi.

Questo è il raccolto dei miei fichi che ho riposto nel "panaru", il tradizionale cestino di canne e virgulti d'ulivo che mi ha costruito mio suocero.

Sono maturi al punto giusto: in dialetto sciclitano si chiamano "ficumacchi"  e si dice siano dolcissimi proprio quando hanno la buccia "strazzata", cioè lacerata.

Ne sistemo 1 kg, con tutta la buccia, sul fondo di una pentola bassa; aggiungo 500 g di zucchero di canna.

Aggiungo mezzo bicchiere di rum

e tre cucchiai di aceto bianco.

Faccio sobbollire fino a quando non si sarà formato un bel caramello dorato: non abbandonateli sul fuoco perchè potrebbero bruciarsi!

Adesso sono pronti: preparo dei barattoli di vetro ben puliti e li riempio con i fichi e il loro caramello.

Sono ottimi per accompagnare panna cotta, mousse, budini, ma diventano sublimi con il gorgonzola o con altri formaggi stagionati! Nella prossima puntata vi racconterò come li ho utilizzati: seguitemi!