Una delle mie passioni culinarie è senza dubbio quella dei dolci che non può prescindere dall'uso di prodotti naturali, freschi, del territorio. Gli aromi artificiali sono banditi dai miei dolci: oggi vi dirò come preparo un aroma che utilizzo in moltissimi modi. E' la pasta d'arancia: seguo la ricetta di Montersino. Raddoppiate tranquillamente le dosi perchè non appena avrete gustato gli aromi che riesce a trasferire nei vostri dolci, non ne potrete più fare a meno: 45 g di polpa di arance biologiche, 30 g di scorza d'arancia, 50 g di miele (io ho scelto miele di fiori d'arancio), 80 g di zucchero a velo, 100 g di zucchero semolato.
Sbucciate le arance facendo attenzione a non prendere la parte bianca della scorza. Pesate.
Pelate a vivo gli spicchi e pesateli.
Mettete bucce. polpa e gli altri ingredienti in un mixer e fate andare.
Mettete il tutto in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico e conservate in frigo.
Come utilizzarla? Potete aromatizzare un semplice pan di spagna o una ciambella, l'impasto delle frittelle, una crema pasticcera, ...... all'infinito. Basterà un cucchiaio di questa meravigliosa cremina.
In estate la metto nelle mie macedonie ad esempio e tra poco tempo la utilizzerò nella preparazione del panettone.
Beh, fate un po' voi!
Bravissima, questa è una di quelle ricette utilissime da non dimenticare!
RispondiEliminaLa necessità di conservare aromaticità della scorza d'arancia che noi usiamo tantissimo nei nostri dolci. Magari si potrà pensare che in Sicilia gli agrumi si possano trovare sempre! Invece no: da dicembre a marzo massimo! Tutto il resto dell'anno le arance sono spagnole o africane: noi preferivamo le nostre però!
EliminaCiao. Molto interessante questa ricetta. Ma quanto si conserva al massimo in frigorifero? Grazie.
EliminaElly
Il frigo e' necessario perché non c'è il sottovuoto, essendo una preparazione a freddo. Data l'alta percentuale di zucchero, penso che per qualche mese sei a posto!
Elimina