Linguine di primavera per Light & Tasty

                                       

Dopo una settimana di pausa ritorno con piacere al nostro usuale appuntamento con le ricette Light & Tasty. E' risaputo ormai, per chi mi conosce, che utilizzo sempre solo prodotti di stagione: in questo periodo il mio orto mi regala zucchine con i loro meravigliosi fiori e carote. Per questo ho deciso di farci un bel piatto di linguine, colorate, gustose e con una nota croccante. Sono sicura che piaceranno moltissimo anche ai miei amici vegetariani.Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine, 2 zucchine, 2 carote, fiori di zucca, semi di zucca tostati (30 g), parmigiano grattugiato o se si preferisce pangrattato tostato, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio.

Tagliare a listarelle le verdure.

Farle rosolare in padella con uno spicchio d'aglio che poi toglierete, e olio extravergine d'oliva. Aggiungere i semi di zucca.

Da ultimo aggiungere i fiori che dovranno soltanto leggermente appassire. Salare e pepare se di vostro gusto.

Fate saltare la pasta al dente con le verdure e servire con un'abbondante nevicata di parmigiano grattugiato.

                                     

Ecco per voi le altre fantastiche ricette del Team:

Carla: fiori di zucchina ripieni https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/05/fiori-di-zucchina-ripieni-per-light.html

Catia: Couscous con le lenticchie nere https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/ricetta-couscous-con-le-lenticchie-nere/

Daniela: Insalata di orzo e pomodorini colorati https://maninpastaqb.blogspot.com/2022/05/insalata-di-orzo-e-pomodorini-colorati.html

Elena: Ceci e patate dolci al curry https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/05/ceci-e-patate-dolci-al-curry.html

Milena: Tagliatelle con asparagi e fiori di zucchine https://dolciepasticci.blogspot.com/2022/05/tagliatelle-con-asparagi-e-fiori-di.html

Serena: Dhal
https://www.verdepomodoro.it/2022/05/dhal-di-lenticchie.html

Tartare di calamaretti marinati agli agrumi per Light & Tasty

                                        

Oggi il mare sarà il protagonista della nostra rubrica: ho scelto per voi dei tenerissimi calamaretti, cucinati, si fa per dire, in maniera un po' insolita. Il piatto di oggi può costituire una entrée in una cena a base di pesce o anche un secondo se abbinato all'insalatina di sedano e mele. E' molto delicato nel gusto nonchè leggerissimo  e piacerà a tutti gli amanti del pesce e dei molluschi  marinati. Bisogna procurarsi dei calamari piccoli (in quanto più teneri) e freschissimi.

Ingredienti: calamari 500 g, due arance, 1 limone, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Lavate i calamari puliti, apriteli, togliete la pelle e tagliateli a piccolissimi pezzetti.

Metteteli in una ciotola, conditeli con il succo di un'arancia e un limone, sale e pepe. Fate marinare per un paio d'ore in frigo.

Sgocciolateli bene e condite ulteriormente con olio extravergine d'oliva e prezzemolo.

Come contorno trovo che si abbini molto bene ad una insalatina di sedano e mela Smith, conditi con olio e succo di limone.

Impiattate la tartare con l'insalatina e alcuni spicchi d'arancia pelati a vivo.

Buon appetito!

Ed ecco le altre gustose proposte del team:

Carla: baccalà alla provenzale https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/05/baccala-alla-provenzale-per-light-tasty.html

Catia: Insalata di mazzancolle e verdure https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/insalata-di-mazzancolle-e-verdure-miste/

Daniela: Spezzatino di pesce spada con olive e pomodorini https://maninpastaqb.blogspot.com/2022/05/spezzatino-di-pesce-spada-con-olive-e.html

Elena: Terrina di nasello https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/05/terrina-di-nasello.html

Franca: Tartare di calamaretti marinati agli agrumi https://cannellaegelsomino.blogspot.com/2022/05/tartare-di-calamaretti-marinati-agli.html

Milena: Merluzzo con cipolle, pomodorini e olive https://dolciepasticci.blogspot.com/2022/05/merluzzo-con-cipolle-pomodorini-e-olive.html

Serena:

Charlotte alle fragole e rose

Maggio, mese delle rose ma anche mese delle fragole ma ancora anche di tanti festeggiamenti che riprendiamo a celebrare tutti insieme. Ho pensato a tutte queste cose mentre mi apprestavo a preparare un dolce speciale, insieme alla necessità di utilizzare un residuo delle festività pasquali, ovvero una ottima colomba artigianale che non poteva certo finire nel dimenticatoio, in fondo alla dispensa. E' così che nascono i miei dolci: un po' dalla testa, un po' da quel che ho in cucina o in giardino. Il risultato, a detta di quelli che l'hanno gustata, è stato appagante!

Ingredienti per la gelèe di fragole e rosa: 250 g di fragole, il succo di mezzo limone, 70 g di zucchero, un cucchiaio di sciroppo di rose (per la ricetta vedi qui), 6 g di gelatina in fogli.

                                       

Frullare le fragole con lo zucchero, aggiungere lo sciroppo di rose, mettere in un pentolino e fare intiepidire (se avete il termometro cercate di non superare i 60 gradi. Aggiungte i fogli di gelatina ammollata nell'acqua e strizzata e fate sciogliere. In ultimo mettete il succo di mezzo limone.

                                        

Versate il composto in un contenitore o in uno stampo a cerniera di diametro inferiore rispetto a quello dove monterete la charlotte. Fate congelare. Se non usate uno stampo di silicone potete aiutarvi foderando con della carta da forno.

                                       

Ingredienti per la bavarese al limone e arancia:  200 g di panna semimontata, 150 g di latte intero, 3 tuorli, 60 g di zucchero, 6 g di gelatina in fogli, buccia grattugiata di un limone, polvere d'arancia, vaniglia.

Preparate la crema inglese facendo addensare i tuorli montati con lo zucchero insieme al latte al quale avrete unito gli aromi. Toglietela dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina. 

                                      

Mettete la crema in un contenitore, coperta da pellicola a contatto e fate raffreddare.

                                      

Quando la crema sarà fredda, mescolatela delicatamente con la panna semimontata.

                                     

Per foderare lo stampo della torta ho utilizzato fette di colomba, se non l'aveste, potrete tranquillamente utilizzare fette di pandispagna oppure anche savoiardi.

                                       

Foderate i bordi e il fondo. Vi consiglio di mettere una striscia di acetato sui bordi per aiutarvi poi a sformare meglio il dolce, ma se utilizzate uno stampo a cerniera non ci dovrebbero essere problemi.

                                      

Fate uno strato di crema.

                                      

Posizionate al centro la gelèe e ricoprite nuovamente con l'altra crema rimanente.

                                      

Io mi sono tenuta un po' più bassa dal bordo perchè voglio completare con uno strato di panna.

Ingredienti per la decorazione: 200 g di panna montata, petali di rose (naturalmente non trattate), cioccolatini o quello che volete voi.

Eccola qui pronta!

Ma lo spettacolo è la fetta e più ancora l'assaggio!

 

Gelato fragola e rosa per Light & Tasty

                                       

Maggio, il mese delle rose: ho voluto catturare il loro profumo in un freschissimo gelato fatto in casa, perchè qui fa già molto caldo! Lo so che dobbiamo pensare a ricette leggere, ma un po' di gelato, tra l'altro fatto in casa, non può certo danneggiare la nostra linea! A tutto vantaggio del nostro umore, che vi assicuro, dopo questo assaggio migliorerà di molto! Dedico questo gusto davvero particolare, fragola e profumo di rosa, a tutti quelli che amano preparare il gelato in casa con e senza gelatiera.

Ingredienti: 250 g di fragole frullate fredde, 100 g di zucchero, 250 g di panna (anche vegetale oppure anche yogurt greco), 6 g di farina di semi di carrube, sciroppo di rose (se volete prepararlo voi cliccate qui ).

Scaldate la panna, lo zucchero e la farina di semi di carrube mescolando senza però arrivare all'ebollizione. Fate raffredare in frigo per almeno 4 ore.

Versate nella gelatiera il composto di fragole, la panna e due cucchiai di sciroppo di rose. Se non avete la gelatiera, mettete gli ingedienti in un contenitore, ponetelo in freezer e rimescolate di tanto in tanto.

Quando la gelatiera lo ha mantecato, sistematelo in un contenitore, copritelo con pellicola da cucina per evitare che sulla superficie si formino cristalli di ghiaccio, fatelo riposare in freezer per fare stabilizzare il gelato.

Servitelo versandoci sopra altro sciroppo di rose: è divino!

Ecco le altre proposte del team: 

Catia: Quadrotti alle fragole https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/quadrotti-alle-fragole-con-frolla-ai-fiocchi-davena/

Daniela: Crumble di fragole https://maninpastaqb.blogspot.com/2022/05/crumble-di-fragole.html

Elena: Rotolo con crema di yogurt, fragole e cocco https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/05/rotolo-con-crema-di-yogurt-fragole-e.html

Milena: Confettura di fragole e aceto balsamico per formaggi https://dolciepasticci.blogspot.com/2022/05/confettura-di-fragole-ed-aceto.html

Serena: Torta alla frutta https://www.verdepomodoro.it/2022/05/torta-alla-frutta.html

Filetti di palombo gratinati

Oggi ho preparato un secondo davvero veloce con un pesce che uso molto poco: il palombo. In pescheria i prezzi del pesce sono lievitati alla grande e allora mi sono detta: perchè non dare il giusto valore ad un pesce considerato "povero"? Mia mamma lo preparava in "impanata" cioè dentro un nostro piatto tradizionale che si prepara a Natale e a volte in umido con le patate. Io invece vi propongo una panure veramente buona che ci consentirà di utilizzare anche del pane raffermo.

Ingredienti: palombo sfilettato (l'ho fatto da sola, vi assicuro che è molto semplice perchè non ha una lisca con le spine), pane raffermo, prezzemolo, curcuma, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, limone. Come contorno ho sperimentato che per aggiungere freschezza al piatto, una insalatina di finocchi e arance è perfetta.

In un mixer mettete la mollica del pane raffermo con un filo d'olio, del prezzemolo, un cucchiaino di curcuma, sale e pepe.

Otterrete questa bellissima panure.

Impanate i filetti da entrambi i lati e poneteli su una teglia antiaderente aggiungendo infine un filo d'olio e della scorza di limone grattugiata.

Intanto che si cuociono in forno a 180° per 15 minuti, preparate il contorno.

 Eccoli pronti! Ci vuole davvero pochissimo: io li ho preparati nella pausa pranzo!

Risotto con asparagi, radicchio e profumo di finocchietto

                                       

Rieccoci a parlare di ricette Light & Tasty: questo lunedì parleremo di asparagi, io li adoro!

Anche se qui da me ormai comincia a fare caldo e gli asparagi selvatici non si trovano più, la fortuna mi ha dato un aiutino: me ne è arrivato un mazzetto che insieme all'ultimo radicchio trovato nell'orto andrà ad insaporire il mio risotto. Il caratteristico sapore amarognolo degli asparagi e del radicchio sarà ingentilito dalla dolcezza del formaggio cremoso e dall'aromaticità del finocchietto.

Ingredienti: 300 g di riso carnaroli, un mazzetto di asparagi, mezzo radicchio, un cipollotto, finocchietto selvatico fresco (se non doveste trovarlo utilizzate le barbe tenere del finocchio), 100 g formaggio morbido (roviola o altro),olio extravergine d'oliva, brodo vegetale, sale, pepe.

Andiamo con ordine: dopo aver pulito gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente per un minuto.

Tritate finemente un cipollotto fresco, un quarto di radicchio e il finocchietto selvatico. Fate rosolare in olio extravergine d'oliva, quindi tostate il risotto e completate la cottura con del brodo vegetale caldo 

(calcolate 80 g per persona).

Aggiungete gli asparagi cinque minuti prima che sia cotto il risotto, in modo che restino croccanti.

Mantecate infine con 100 g di formaggio morbido (nel caso siate 4 persone).

Decorate il piatto con una foglia di radicchio e qualche barba di finocchietto.

Ecco le altre ricette del team: 

Carla: insalata tiepida con asparagi e patate https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/05/insalata-con-asparagi-e-patate-per.html

Daniela: Bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi https://maninpastaqb.blogspot.com/2022/05/bocconcini-di-pollo-alla-curcuma-con.html

Elena: Quiche di asparagi e prosciutto crudo https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/05/quiche-salata-di-asparagi-e-prosciutto.html

Milena: Grissini di asparagi con salsa allo yogurt, senape e limone https://dolciepasticci.blogspot.com/2022/05/grissini-di-asparagi-con-salsa-di.html

Serena: lasagna di verdure https://www.verdepomodoro.it/2022/05/lasagne-di-verdura.html