Cantucci

Qualche tempo fa sono stata a Pisa e ho avuto modo di gustare questi biscottini. Ho voluto provare a realizzarli e vi posso assicurare che il risultato non si scosta molto dagli originali, con tutto il rispetto della tradizione toscana. La preparazione è semplice, veloce e per un fine pasto, insieme ad un bicchierino di buon vino, non sono per niente male. Il vino a cui li ho abbinati non è il Vin Santo toscano, ma un ottimo moscato di Noto.

Impastate 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 4 uova, la buccia grattugiata di un'arancia, una noce di burro e 250 g di mandorle pelate, una bustina di lievito.

Fatto l'impasto, dividetelo in pezzi.

Formate con le mani dei rotolini, posizionateli su una teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con un tuorlo d'uovo. Infornate per 15 minuti circa a 180°.

Mentre sono caldi tagliateli con un coltello a losanghe.

Rimettete in forno per una ventina di minuti in modo che si secchino bene, sempre a 180°.

Sfornateli, fateli raffreddare e conservateli in un contenitore ermetico.

Gustateli inzuppandoli in un vino dolce: Vin Santo, Moscato o Passito.

Arista alle mele

 

Per la ricetta che vi propongo oggi, serviranno: 1 arista di circa 1 Kg, erbette aromatiche, vino bianco, 2 mele, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Fare rosolare l'arista nell'olio da tutti i lati; bagnare con un bicchiere di vino bianco e fare sfumare. Aggiungere le erbe aromatiche che preferite (io ho messo timo e alloro). Unite le mele alle quali avrete tolto il torsolo, senza sbucciarle. Proseguire la cottura aggiungendo acqua poco alla volta.

Fare cuocere per un'ora, salare, pepare, quindi togliere le mele e frullarle insieme al liquido di cottura. Fare raffreddare l'arista per poterla tagliare meglio.

Sistemare le fette in un piatto da portata e completare con la salsa.

Buon appetito!

Fragole in coppa per Light & Tasty

Rieccoci, come ogni lunedì, a raccontarvi qualche ricetta leggera, gustosa e oggi in particolare, appagante anche alla vista: i colori si sa riescono a deliziarci ancor prima che il gusto. Siamo in pieno Carnevale, ma se non vogliamo farci tentare dalle innumerevoli leccornie rappresentate dai dolci fritti, possiamo optare per un dolce che tanto dolce non è!

Anche se ancora è inverno, le fragole fanno bella mostra di sè sul bancone del fruttivendolo: del resto in Sicilia le temperature non sono mai così rigide e riescono a regalarci una produzione notevole. Io le adoro anche al naturale, ma quando mi prende quella ...voglia di dolce... le preparo così; è una ricetta velocissima, non molto calorica e goduriosa!

Ingredienti per persona: 100 g di fragole mature, due cucchiaini di zucchero di canna, 70 g (mezzo vasetto) di yogurt magro o alla vaniglia, granella di pistacchio di Bronte, due cucchiaini di cioccolato fondente fuso, foglioline di menta.

Tagliate le fragole a pezzetti e aggiungete due cucchiaini di zucchero di canna.

Lasciatele in frigo per qualche minuto in modo che rilascino il loro succo; sistemate in una coppa le fragole, versateci sopra dello yogurt alla vaniglia, decorate con pistacchi, cioccolato fuso o topping al cioccolato, qualche fragola che avrete lasciato intera, una zagara di limone e due foglioline di menta glaciale.

Da leccarsi i baffi!

Ed ecco le prelibatezze colorate del team:

Carla: Insalata di frutta e formaggio https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/02/insalata-di-frutta-e-formaggio-per.html

Daniela: Maschere e stelle filanti salate alla salvia https://maninpastaqb.blogspot.com/2020/02/maschere-e-stelle-filanti-salate-alla.html

Elena: Tartufi dolci colorati https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/02/tartufi-dolci-colorati.html

Flavia: Donuts al forno (senza burro) https://www.lericettediannaeflavia.com/2020/02/donuts-al-forno-senza-burro.html

Mary: Muffin allo yogurt Arlecchino https://unamericanatragliorsi.com/2020/02/muffin-allo-yogurt-arlecchino.html/

Milena: Stelle filanti, mascherine e coriandoli al forno https://dolciepasticci.blogspot.com/2020/02/stelle-filanti-mascherine-e-coriandoli.html

Carnevale in torta: il gufo

Volete preparare un dolce spiritoso e colorato per Carnevale? Eccone uno ispirato ad un animaletto che adoro: il gufo! Stupirà i piccoli e piacerà ai grandi.

Per il pan di Spagna: 4 uova, 75 g di farina 00, 75 g di maizena, 150 g di zucchero, cannella, buccia grattugiata di limone, un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale. Montare a neve gli albumi con il sale e i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Unire la farina e la maizena setacciate con il lievito e gli aromi. Versare l'impasto in una bastardella o in uno stampo per zuccotto per ottenere un pan di Spagna a forma di cupola. Infornare a 170° per 30 minuti.

Questo è il risultato. Fate raffreddare. Se lo preparate il giorno prima, è ancora meglio.

Tagliatelo a strati e preparate una bagna con acqua, zucchero, buccia di limone e limoncello nelle proporzioni che volete ( più o meno alcolica).

Preparate una crema pasticcera con 1 litro di latte, 4 tuorli, 200 g di zucchero, 100 g di maizena, una bacca di vaniglia e una scorza di limone. Fate addensare e raffreddare.

Foderate la bastardella con pellicola e cominciate ad alternare pan di Spagna, bagna e crema fino a riempire lo stampo. Mettere in frigo a rassodare almeno per 4 ore.

Con della pasta di zucchero o del cioccolato plastico (io ho usato quest'ultimo) ricavate tanti dischetti colorati, due triangoli per le orecchie, le zampette, il becco e un fiocchetto (io ho voluto fare una gufetta).

Sformate la torta, ricopritela di glassa al cioccolato (facendo sciogliere a bagnomaria 200 g di panna con 200 g di cioccolato fondente extra) oppure di panna. Cominciate a disporre i dischetti partendo dalla base e alternando i colori ( io ho rivestito solo metà della torta). Disponete gli occhi, il becco, le zampette e il fiocco.

Nella parte del retro cospargete sulla glassa ancora morbida dei corallini colorati. Buon Carnevale!

Spaghetti di soia alle verdure

 

Per chi ama il gusto ma non vuole appesantirsi, per chi ha scelto un'alimentazione green e per chi gradisce la cucina orientale: un primo completamente vegetale che adoro tantissimo!

Ingredienti: 200 g di spaghetti di soia, 1 zucchina, 1 peperone, 2 carote, 1 grossa cipolla, un pezzetto di verza(tutte le verdure che vi piacciono), salsa di soia, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Affettate sottilmente tutte le verdure. Fatele stufare in un wok con un filo di olio extravergine d'oliva.

Salate leggermente e completate con due cucchiai di salsa di soia e un pizzico di pepe nero (ricordate che la salsa è molto sapida, quindi non esagerate col sale).

Fate scottare gli spaghetti per un minuto in acqua bollente, scolateli e uniteli alle verdure.

Fate insaporire e servite subito.

Buon appetito!

Sardine al vapore con pesto di bietoline per Light and Tasty

Bentrovati nella consueta rubrica dedicata alla leggerezza con gusto: il tema di oggi sono le bietole, una verdura molto versatile, sempre presente nella mia cucina, quasi in ogni stagione. Di solito mi piace ripassata in padella con aglio e pomodorini secchi; invece oggi voglio proporvela in versione "cruda" come accompagnamento al pesce azzurro cucinato al vapore: più leggero di così! L'idea mi è venuta mentre nel mio orto guardavo le bietoline che sten6avano a crescere, a causa del freddo. Mi sono chiesta, vedendo quelle foglioline verdi ancora così delicate: e se le consumassi crude? Ecco il risultato: ma perchè non ci ho pensato prima?

Ho trovato in pescheria, delle meravigliose sardine fresche del mio mar Mediterraneo, le ho cucinate  nella maniera più semplice e delicata possibile, proprio per non alterare il gusto di "mare".

Ingredienti per 4 persone: 500 g di sardine, timo, foglie di limone, alloro,  200 g di bietoline fresche, 50 g di mandorle, 1 limone, olio extravergine d'oliva.

Pulite le sardine, diliscatele  senza farle rompere.

Mettete nella vaporiera un fondo di foglie di limone.

Appoggiate sulle foglie le sardine.

Nell'acqua sotto la vaporiera potete mettere gli aromi che volete, io ho preferito tre foglie di alloro che profumeranno il pesce. Fate cuocere per una decina di minuti.

                                      

Per il pesto di bietoline: prendete le foglioline di bietola, togliete i gambi, lavatele e mettetele in un contenitore insieme alle mandorle, al succo di mezzo limone, l'olio e il timo. Frullate con un mixer. Regolate di sale.

Servite le sardine accompagnandole con la salsa, lamelle di mandorle, foglioline di timo e qualche granello di sale grosso (io ho messo un sale aromatizzato allo zafferano). Un filo d'olio  extravergine d'oliva a crudo e il piatto è pronto.

Eccovi le ricette del team:

Carla: Pappardelle con bietoline https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2020/02/pappardelle-con-bietoline-per-light.html

Daniela: Parmigiana di bietole https://maninpastaqb.blogspot.com/2020/02/parmigiana-di-bietole.html

Elena: Biete piccanti con uvetta e pinoli https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2020/02/biete-piccanti-con-uvetta-e-pinoli.html

Flavia: Sfogliate farcite con erbette e salame https://www.lericettediannaeflavia.com/2020/02/sfogliate-farcite-con-erbette-e-salame.html

Mary: Minestra di bietole e patate https://unamericanatragliorsi.com/2020/02/minestra-di-bietole-e-patate.html/

Milena: Rigatoni bietole e ricotta https://dolciepasticci.blogspot.com/2020/02/rigatoni-bietole-e-ricotta.html

Frittelle alla ricotta: i dolci di Carnevale

Un dolce veloce per il vostro pranzo della domenica o per l'imminente Carnevale (si sa che è la festa dei dolci fritti), o magari per passare un pomeriggio in dolcezza con i vostri cari.

Gli ingredienti sono: 250 g di ricotta, un uovo e un tuorlo, 100 g di zucchero, 150 g di farina, buccia grattugiata di limone e arancia,  un cucchiaino di curcuma, una bustina di lievito per dolci, latte q.b., olio di semi di arachide, miele ai fiori d'arancio, cannella. 

                                     

 Mescolare la ricotta con le uova, lo zucchero,

la cannella, la farina, la curcuma e se l'impasto dovesse essere un po' duro, aggiungete del latte 

(dipende molto dalla ricotta, più è fresca e più risulta morbida).

Aromatizzate con la buccia di limone o di arancia e infine aggiungete la bustina del lievito: sono già pronte per la cottura!

Versate l'impasto con un cucchiaio nell'olio bollente e quando saranno dorate, mettetele ad asciugare su carta da cucina.

Fate sciogliere il miele in un pentolino: io ho aggiunto una spruzzata di limoncello che darà un aroma particolare.

Rotolate ogni frittella nel miele in modo che si impregni e sistematele poi in un piatto da portata. Una bella spolverata di cannella e poi... godetevi un momento di dolcezza!

P.s. Adagiare le frittelle su foglie fresche di limone conferisce loro un aroma irresistibile!

Aggiungere fette d'arancia ripassate nel miele, sarà una vera goduria!