Involtini di pancetta e asparagi selvatici

E' tempo di asparagi selvatici per cui li utilizziamo spesso in cucina: il loro sapore è più intenso di quelli coltivati e da' ai piatti un'impronta particolare.

Prendete dagli asparagi le punte più tenere.

Sbollentatele in acqua salata per un paio di minuti.

Fatevi affettare molto sottilmente della pancetta di maiale  dal vostro macellaio: calcolate tre fettine per persona. Sistemate su ogni fettina un ciuffetto di asparagi e una fettina spessa di caciocavallo. 

Arrotolate ogni fettina.

Passate ogni involtino in un miscuglio di pangrattato, caciocavallo grattugiato, pepe nero.

Sistemateli in una teglia unta d'olio e completate con qualche verdura: io ho messo zucchine tagliate a striscioline e cipollina, ma vanno bene anche carote, patate, verza, ...

Versate ancora dell'olio extravergine d'oliva e passate in forno a 180° per 30 minuti.

Buon appetito!