Linguine ai "tenerumi"

Con i  "tenerumi", che sono i germogli della pianta di zucchina siciliana, Lagenaria longissima, preparerò una versione leggermente rivisitata della ricetta tradizionale che vede spesso le tenerezze con la pasta sotto forma di minestra.

Mondate i "tenerumi" dalle foglie e dagli steli più duri.

Fatto questo, lavarli molto bene e sbollentarli in acqua salata.

Sgocciolare bene la verdura.

Preparare un soffritto di olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino e aggiungere i tenerumi.

Insaporire con del passato di pomodoro fresco e del basilico.

Saltare le linguine al dente con la salsa. Se volete impiattare come nella foto dovrete scegliere prima di cuocerle delle foglie integre e di uguale dimensione, sbollentarle brevemente tenendole per il peduncolo e raffreddarle in acqua ghiacciata, in modo che conservino il loro bel colore verde.

Buon appetito!