Polpettine di asparagi selvatici

 

Utilizziamo gli asparagi selvatici mentre i nostri prati ce li offrono in abbondanza: sono buoni, fanno bene e se li andiamo a cercare aiutano pure il nostro fisico. La ricetta è quanto mai semplice e le dosi come quasi tutte le ricette delle nonne sono molto "ad occhio" e a gusto personale.

Togliete dagli asparagi le punte tenere e sbollentatele velocemente in acqua bollente.

In base alla quantità di asparagi che avete vi regolerete con le uova che serviranno a legare il tutto: di norma un uovo a persona dovrebbe andare bene. Aggiungete caciocavallo grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe nero, un paio di cucchiai di pangrattato.

Versate il composto in olio di arachide molto caldo a cucchiaiate.

Asciugate le polpettine su carta da cucina. Servite caldissime.

Le ho servite accompagnate da un'insalata di arance alla siciliana! Ottime anche come antipasto!