Fagottini in salsa di pistacchio

Ingredienti  per i fagottini (per 4 persone):

250 g di semola, 3 uova, 400 g di ricotta.

Amalgamate la ricotta a un tuorlo d'uovo; non serve altro se la ricotta è buona. Nella mia provincia si trova soprattutto di latte vaccino. E' ottima quella degli altopiani iblei.

Impastate la pasta calcolando un uovo ogni due commensali; tirate una sfoglia sottile e ritagliate tanti quadratini.

Distribuite con un cucchiaio la ricotta su ogni quadrato e chiudete i ravioli unendo i vertici opposti a due a due.

Otterrete questi bei fagottini che andranno tuffati in acqua bollente.

Per la salsa: mettete in un mixer 100 g di pistacchio di Bronte, una decina di mandorle, alcune foglie di basilico (non troppe perchè coprirebbero il gusto del pistacchio), mezzo spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva. Frullate ma non per troppo tempo per evitare di scaldare troppo la salsa.

Condite i fagottini con la salsa, cospargeteli di parmigiano o semplicemente di pistacchi tritati: buon appetito!