Polpettine di spinaci

Primi spinaci di primavera: ne ho raccolto un po', li ho sbollentati leggermente.

Aggiungo del caciocavallo ragusano grattugiato, due cucchiai di pangrattato, pepe nero, un uovo. Impasto bene, formo delle palline e le schiaccio, passo entrambi i lati nel pangrattato e friggo in olio di semi di arachide.

Sono ottime come aperitivo o come secondo leggero; buonissime anche fredde come spuntino.