Polenta bramata al sugo ragusano

 Oggi farò sposare qualcosa di tipicamente nordico, bergamasco per la precisione, con qualcosa di tipicamente ragusano: il matrimonio, vi assicuro, sarà meraviglioso.
Ho trovato la farina bramata al supermercato: l'avevo gustata qualche anno fa durante una fuga lombarda e per ricordare quei bei momenti ho deciso di prepararla: stavolta però non ci saranno a condirla nè cervo, nè fagioli, bensì il nostro magnifico sugo, quello della domenica.

La nostra salsiccia, la pancetta di maiale e un pezzo di stinco, un cipollotto sono gli ingredienti del sugo: li faccio soffriggere con olio extra vergine d'oliva. Aggiungo una bella spruzzata di vino rosso

e la mia meravigliosa passata di pomodoro ciliegino che ho fatto l'estate scorsa.

Metto il coperchio e faccio cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza.

Intanto che il sugo borbotta prendo 400 g di farina bramata ( siamo in 4) e la verso a pioggia nell'acqua salata che bolle.

Mescolo bene con la frusta per evitare grumi e poi proseguo la cottura con una modalità per niente faticosa: (io non ho i bicipiti delle donne nordiche) la verso in una teglia antiaderente imburrata e faccio proseguire la cottura in forno per 20 minuti.

Quando è pronta rovescio il contenuto della teglia e procedo con il condimento.

L'ho messa in un piatto da portata, ho sistemato al centro la carne e il sugo, ho aggiunto dei bastoncini di caciocavallo fresco (giusto per accentuare la sicilianità) e qualche ciuffetto di finocchietto. Da leccarsi i baffi!