Vellutata di finocchi

In queste sere invernali è fantastica: calda, leggera, rinfrescante e nello stesso tempo appagante!

Nel mio orto ho raccolto dei finocchi che sembravano un po' duri da mangiare in insalata per cui....

Li ho tagliati a pezzi (2 bei finocchi) insieme a una grossa patata, ho fatto soffriggere leggermente con un cipollotto fresco e dell'olio extravergine d'oliva, quindi ho coperto a filo con del brodo vegetale. Dopo una mezz'oretta di cottura, con il mixer ho ridotto il tutto in una fantastica zuppa e per bilanciare il piatto con proteine e carboidrati, l'ho completato con crostini di pane e triangolini di frittata al prezzemolo. Buon appetito!