Finocchi in pastella

In questo periodo l'orto di casa mia è una miniera di prodotti: basta farci un salto e ti suggerisce cosa preparare.

Ho raccolto dei finocchi, ma siccome non hanno l'aspetto tenerissimo, li cucinerò in un modo che adoro.

Li taglio in quarti, li lavo e li sbollento per qualche minuto.

Preparo una pastella con un uovo, 200 g di farina 00, sale e acqua minerale frizzante tanto quanto basta ad ottenere una pastella fluida ma non troppo.

Tuffo i finocchi nella pastella e quindi in padella nella quale ho messo dell'olio di semi di arachide.

Faccio asciugare su carta assorbente e servo: caldi e croccanti sono ottimi sia come aperitivo sia come contorno.

Melanzane e funghi gratinati

Potrebbe essere un antipasto sfizioso, un contorno o un secondo leggero. Procuratevi delle melanzane, dei funghi pleurotus, pangrattato, peperoncino, origano, caciocavallo grattugiato, salsa di pomodoro, fettine di provola, olio extravergine d'oliva.

Tagliate a fette le melanzane, salatele e lasciatele ad eliminare l'acqua di vegetazione.

Pulite i funghi e tagliate loro i gambi, salateli.

Mescolate il pangrattato con il formaggio ( le proporzioni sono variabili in base al vostro gusto), il peperoncino e l'origano. Impanate sia le fette di melanzane sia i funghi e poneteli su una placca da forno rivestita di carta-forno ( da notare che è un'impanatura senza uovo per non coprire troppo il sapore delle verdure).

Sui funghi versate dell'olio d'oliva;

sulle melanzane invece spalmate della salsa di pomodoro e delle striscioline di formaggio fresco (io ho usato la provola); anche qui un filo d'olio sopra. Infornare a 180° fino a quando saranno belle dorate ( il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei funghi e dallo spessore della melanzana).

Buon appetito!

Sfogliata di ricotta e salsiccia

Questa è una tipica preparazione degli iblei, una variante della "nfigghiulata" che tradizionalmente si prepara nel periodo pasquale; viene chiamata a Ragusa "u sfuogghiu" per la caratteristica della sfoglia. Gli ingredienti come al solito sono semplici e del territorio:
250 g di semola di grano duro, 80 g di strutto, un uovo, 500 g di ricotta, 250 g di salsiccia, sale.

Impastate la semola semplicemente con acqua tiepida e sale.

Tirate la sfoglia in tante strisce sottili.

Fate sciogliere lo strutto in un padellino.

Ungete la prima sfoglia con lo strutto servendovi di un pennello.

Sovrapponete un'altra striscia di pasta e ripetete l'operazione fino a quando avrete finito tutta la pasta.

Arrotolate ora gli strati come vedete nella foto fino a formare un cilindro.

Avvolgete il cilindro nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora. Tagliate ora il cilindro in 4.

Spianate con il mattarello ogni girella fino ad ottenere dei dischi.

 

 Sistemate all'interno di due dischi prima la ricotta e dopo la salsiccia sbriciolata.

Coprite con l'altro disco di pasta facendo attaccare bene i bordi, quindi tagliate tutt'attorno dei raggi che andranno ripiegati verso l'interno alternandoli. 

Spalmate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate a 180° per 30 minuti. 

La sorpresa per il palato sarà il contrasto tra la croccantezza friabile della sfoglia e la morbidezza succulenta del ripieno: proprio come la Sicilia, terra di contrasti.

Alici impanate (masculinu a cutuletta)

 A gentile richiesta oggi una ricettina di pesce, semplicissima, velocissima, super-economica e gustosissima. Nel mondo della cucina contadina, le sarde e le alici hanno un posto di riguardo, soprattutto perchè da sempre hanno costituito la possibilità per i ceti meno abbienti di mangiare pesce; oggi più che mai le sostanze nutritive del pesce azzurro sono una necessità e lo è altrettanto il fare la spesa senza svenarsi.

Pulite le alici e togliete le lische; lavatele e fatele asciugare dall'acqua in eccesso.

Preparate del pangrattato con del formaggio grattugiato, del pepe nero e se è possibile delle foglioline di timo. In una ciotolina battete un uovo: passate le alici prima nell'uovo e poi nel pangrattato; friggete in olio di semi di arachide e mangiatele caldissime!

Yogurt " sono cotto di te"

Un dolce facile facile, leggero e d'effetto, per tentare con leggerezza il giorno di San Valentino. Ingredienti: 250 g di yogurt bianco dolce, sciroppo di melagrana o di amarena, 12 g di gelatina in fogli, sciroppo di rose, piccoli frutti per decorare.

Mettete lo yogurt in un pentolino e fate scaldare leggermente;

dopo avere messo a bagno nell'acqua fredda 6 g di  fogli di gelatina, strizzateli e fateli sciogliere nello yogurt.

Versate nei contenitori riempendoli per tre quarti. Mettete in frigo a rassodare.

Fate la stessa cosa con lo sciroppo che preferite; calcolate metà quantità rispetto allo yogurt (125 g), aggiungete la gelatina e fatela sciogliere.

Versate sullo yogurt freddo e rimettete in frigo.

Quando sarà diventato solido, toglietelo dallo stampino e adagiatelo sullo sciroppo di rose che avrete messo sul piattino. Decorate con piccoli frutti: io ho usato dei kumquat e delle amarene sciroppate. 

E adesso felice serata!

Che domenica!

Con mia grande sorpresa ho scoperto di "essere stata nominata" da una blogger, http://il-pappamondo.blogspot.it/, anzi per non far torto a nessuno lo ero già stata qualche tempo fa da un altro "collega", per il premio sunshine award. Non sono ancora pratica di tutti questi eventi, contest, ecc. essendo approdata in questo mondo per caso e  solo per vincere una scommessa; ho bisogno quindi di metabolizzare le cose pian pianino.

Ora veniamo al regolamento del PREMIO.

1) pubblicare il logo del premio in un post o nel tuo blog.
2) rispondere a 10 domande su te stesso;
3) nominare 10-12 bloggers favolosi;
4) far sapere ai tuoi contatti che li hai nominati;
5) citare la persona che ti ha nominato con collegamento al suo blog.

Bene, iniziamo:
1) PREMIO SUNSHINE AWARDS

2) 10 DOMANDE SU DI ME:
- Colore preferito: sono due, il giallo e il blu;
- Animale preferito: il gufo ( sono una collezionista di gufi e civette di ogni foggia)
- Numero preferito: la mia risposta sarebbe tutti perchè adoro la matematica, ma se proprio bisogna scegliere il 7, giorno in cui è nato mio figlio;
- Drink analcolico preferito: succo d'arancia;
- Preferisci Facebook o Twitter? Facebook;
- Modello preferito:  mio padre; 
- Giorno preferito della settimana: domenica;
- Fiore preferito: il gelsomino e il narciso!

3) 10 BLOGGERS FANTASTICI a cui voglio assegnare il premio ( in ordine assolutamente casuale)!!!!

- http://salezuccheroecannella.wordpress.com/
- http://www.ilmondodiellys.wordpress.com/
- http://untavoloperquattro.blogspot.it/
-http://dolceesalatoincucinaconannina.blogspot.it/?spref=fb
- http://www.ildolcemondodisara.net/
- http://italiansdoeatbetter.blogspot.it/
- http://www.ariaincucina.com/
- http://antonella-cucinarechepassione.blogspot.it/
- http://dolciricette.blogspot.it/
- http://www.lacucinadegliangeli.net/

4) Fatto!

5)  http://il-pappamondo.blogspot.it/

Speriamo il meglio per tutti e a presto! Non perdiamoci di vista.

Involtini di verza al forno

Oggi nel mio orto una bella verza chiedeva di essere raccolta: la potevo deludere?

Preparerò degli involtini per cena con una metà, con la rimanente preparerò un bel minestrone.

Scelgo alcune foglie tenere e di uguale dimensione: le sbollento per un paio di minuti perchè si ammorbidiscano, mentre un quarto di verza la taglio a striscioline che farò stufare con dell'olio EVO, sale, pepe e uno spicchio d'aglio.

Intanto schiaccio con una forchetta due patate bollite che avevo in frigo.

Aggiungo del parmigiano grattugiato, la verza stufata e

dei cubetti di speck; amalgamo con un tuorlo d'uovo e faccio insaporire.

Farcisco con questo ripieno ogni foglia di verza, richiudo come se fosse un fagottino e sistemo in una teglia irrorata d'olio.

Calcolate due involtini per persona perchè le foglie sono abbastanza grandi.

Aggiungete dei pomodorini a spicchi, dei capperi e bagnate con dell'olio generosamente. Passate in forno a 180° per mezz'ora. Cinque minuti prima di sfornarli ricoprite con fettine di provola o formaggio morbido.

Meravigliosi!