Tiramisù alle fragole

Inizia la stagione delle fragole, uno dei miei frutti preferiti, ragion per cui le metto dappertutto!

I puristi del tiramisù cominceranno a storcere il naso, anch'io all'inizio a dire il vero, però vi assicuro che questa variante non è da meno, rispetto a quello classico! 

Ingredienti: 300 g di savoiardi, 250 g di mascarpone, 3 uova, 150 g di zucchero, 500 g di fragole circa, 100 ml di acqua, panna montata (facoltativa).

Tagliare le fragole a pezzi lasciandone qualcuna intera per la decorazione, unite l'acqua e 50 g di zucchero, un cucchiaino di succo di limone, frullate e portate a bollore. Filtrate e fate raffreddare. Questa sarà la bagna per i savoiardi.

Sistemate i savoiardi in una pirofila e inzuppateli con lo sciroppo alle fragole. Intanto preparate anche la crema. Io utilizzo il procedimento con uova pastorizzate per la sicurezza alimentare (vedi qui ) oppure potete scegliere il metodo classico. Non ho messo brandy perchè lo mangeranno anche bambini.

                                                

Versate la crema al mascarpone sui biscotti inzuppati. Se volete un dolce ancora più godurioso potete completare con dei ciuffi di panna montata; decorate con le fragole intere.

Gustatevelo!

 

Cipolle caramellate

Vi capita di voler preparare un contorno diverso, magari sfizioso, che possa accompagnare al meglio i vostri bolliti o le grigliate di carne o pesce? Bastano pochissimi ingredienti per ottenere questo deliziosissimo piatto.

Ingredienti: cipolle (scegliete voi la varietà che più vi piace) in proporzione variabile, zucchero di canna, sale, aceto balsamico, olio extravergine d'oliva.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Mettetele in una padella con dell'olio extravergine e il sale e fatele appassire un po' (circa 5 minuti).

 

Aggiungete quindi un cucchiaio di zucchero di canna e una bella spruzzata di aceto balsamico e fate caramellare, mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando saranno belle morbide e caramellate, spegnete il fuoco: sono pronte! Buonissime sia calde sia fredde anche come antipasto.

 Io le ho servite in ciotoline monoporzione con qualche fogliolina di maggiorana.

Torta alla crema d'arancia e violette

                                       

Avete presente quando siete innamorate di un profumo tanto da desiderare  di mangiarlo? E' quello che mi succede quando passo accanto alla mia bordura di violette e rimango inebriata dal soave profumo che emanano. Ma non voglio lasciarlo solo questo profumo: impazzisco altrettanto per tutti gli agrumi, adoro la forte essenza che rimane sulle mani quando si sbuccia un'arancia o un mandarino. Ebbene, oggi voglio racchiudere in un dolce tutte queste sensazioni olfattive e naturalmente gustative. Naked Cake o "torta nuda", un dolce cioè non rifinito all'esterno, non ricoperto insomma da glasse varie o coperture. Ho voluto preparare una crema dal forte gusto agrumato e un pandispagna altrettanto aromatico: ho già provato questa mia tortina utilizzando una volta, fette di una  veneziana all'arancia che avevo preparato nel periodo natalizio e una volta  un pandispagna aromatizzato con buccia d'arancia grattugiata (non starò qui ad illustrarvi il procedimento, fate voi).

Ingredienti per la crema: una grossa arancia rossa; 10 ml di liquore all'arancia, polvere d'arancia, 500 ml di latte intero, vaniglia, 60 g di amido, 100 g di zucchero, due tuorli, la buccia di un limone.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete i semini di vaniglia e il liquore, il succo dell'arancia, un cucchiaino di polvere d'arancia (per la ricetta vedi qui). Fate stemperare l'amido e gradualmente aggiungete il latte che avrete fatto bollire con le bucce dell'arancia e del limone.

Fate addensare sul fuoco dolce, fino a quando sarà pronta.

Mettetela in una ciotola e coprite con pellicola a contatto in modo che non indurisca la superficie. Fate raffreddare.

Intanto coppate il pandispagna nella forma che desiderate. Tagliatene due strati.

Bagnate leggermente con una bagna di acqua, zucchero e lo stesso liquore all'arancia che avete usato per la crema (non esagerate altrimenti il dolce vi franerà).

Mettete la crema in un sac à poche e alternatela al pandispagna. Completate la superficie con striscioline di arancia candita (io le preparo con le mie arance seguendo questo procedimento).

E per finire posiziono sul dolce le mie violette appena raccolte: questa torta  si mangia con tutti i sensi!

Meringata ai frutti rossi

Amo le torte che uniscono la sofficità e la cremosità all'acidità della frutta e alla dolcezza della meringa, proprio come questa!

Preparate un pan di spagna classico con : 4 uova, 200 g di zucchero, 200 g di farina debole, vaniglia, scorza di limone, 1 cucchiaino di lievito.

Preparatelo il giorno prima, così sarà più facile tagliarlo.

Per la crema pasticcera all'arancia: 3 uova, 1/2 l di latte, 50 g di amido, 80 g di zucchero, 1 cucchiaio di pasta d'arancia o in alternativa scorza d'arancia grattugiata, vaniglia.  

                               

                                      

Fate addensare sul fuoco, quando sarà pronta, fatela raffreddare coperta con pellicola a contatto.

                                     

Tagliate il pan di spagna in due strati, inzuppate con una bagna composta da : 100 ml di acqua, 50 g di zucchero, scorze di limone, due cucchiai di limoncello. 

Farcite con la crema e fate rassodare in frigo per qualche ora.

Per la meringa all'italiana: 125 g di albumi, 250 g di zucchero, 50 ml di acqua.

                                             

In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero, portate ad ebollizione e precisamente alla temperatura di 121°. Montare gli albumi a neve e, tenendo una bassa velocità, aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero, continuando a montare fino a quando la meringa sarà fredda.

Mettetela in un sac à poche e ricoprite la torta che avrete tolto dallo stampo; lasciate al centro uno spazio per adagiarvi sopra i frutti rossi.

 

Al centro ho decorato con fragole, mirtilli, lamponi e alchechengi; un ciuffetto di menta ed è pronta!

Ciambelle fritte di Carnevale

                             

Ci siamo: è Carnevale! Cercherò di portare un po' di allegria con i dolci tradizionali! Vi voglio suggerire queste ciambelle: sono sofficissime, non particolarmente dolci, una tira l'altra!

Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di yogurt bianco, 120 g di lievito madre o un panetto di lievito di birra, 100 g di latte, 100 g di burro, 3 tuorli, un cucchiaio di miele, 100 g di zucchero, buccia grattugiata di limone, arancia o entrambi, un pizzico di sale.

Mettete il lievito, lo yogurt, il latte nella planetaria e fate amalgamare.

Aggiungete i tuorli e lo zucchero con il miele.

Unite poco a poco la farina dove io ho già grattugiato la buccia di limone. Quando la farina sarà stata assorbita aggiungete il burro morbido a pezzetti e fate continuare ad impastare. In ultimo unite il pizzico di sale.

Quando l'impasto rimane attaccato al gancio della plantaria, è pronto.

Mettetelo in una ciotola, coprite con una pellicola e fate lievitare finchè si sarà raddoppiato.

Stendete l'impasto con il mattarello e ritagliate dei dischi nei quali praticherete un foro (io ho usato un bicchiere e il tappo di una bottiglia).

Fatele lievitare ulteriormente (per darvi un'idea dei tempi, io ho fatto il primo impasto la sera, l'ho messo a lievitare in frigo, la mattina ho fatto le ciambelle e le ho fritte di pomeriggio).

Friggete in olio di arachide, scolatele su carta da cucina e rotolatele nello zucchero semolato aromatizzato con la cannella.

Buon Carnevale  a tutti!

Crostata alle mandorle e pistacchi

                                        

Per chi ama la frutta secca, una crostata davvero stuzzicante ed amabile, adatta per accompagnare un the o un vino dolce da dessert.

Ingredienti per la frolla : 250 g di farina 00, 125 g di zucchero, 125 g di burro, 1 uovo, vaniglia;

per la crema frangipane al pistacchio: 50 g di mandorle tritate e di farina di pistacchi di Bronte in totale, 50 g di burro, 50 g di zucchero, 50 g di uova, 20 g di farina 00;

per la copertura: 100 g di frutta secca tra mandorle, pistacchi, nocciole, noci,..., gelatina per lucidare.

Dopo aver impastato la frolla e averla fatta raffreddare, tiratela con il mattarello e rivestite uno stampo a cerniera; io ho utilizzato un bordo in silicone per ottenere la decorazione, ma va bene anche senza. Fate fare una semi cottura in forno a 180° per 10 minuti (questo passaggio io lo faccio perchè amo la frolla croccante e ben cotta).

Preparate la crema frangipane impastando con un cucchiaio gli ingredienti.

                                       

Farcite la base di frolla e sistemate la frutta secca che avrete scelto a vostro piacimento.

Infornate per 15 minuti sempre a 180°.

Quando sarà fredda lucidate la superficie con un velo di gelatina; la mia è leggermente rosata perchè è una gelatina di mele cotogne che io preparo in autunno.

Non la trovate meravigliosa?

                                       

Vi invito all'assaggio!