In una delle mie scorribande gastronomiche in Italia, mi è capitato di assaggiare un gelato al basilico davvero sorprendente. Ho fatto quindi una serie di prove fino a raggiungere un risultato apprezzabile. Naturalmente quando si pensa al basilico viene naturale accoppiarlo al pomodoro, perchè non in un gelato? Ed ecco che arriviamo al tema della settimana nel nostro consueto appuntamento Light & Tasty: certo è un gelato, direte, quindi mica tanto light! Ma consentitemi questa licenza: qui, dove vivo, oggi 40 gradi! Quindi un bel gelato è proprio quello che ci vuole! Seguitemi nella preparazione.
Raccogliete del basilico: la mattina trovo che sia molto più profumato. Staccate le foglie, lavatele e asciugatele.
Non indico la quantità perchè estrarrò tutto il suo colore e profumo con l'estrattore. Aggiungo un piccolo limone tagliato a pezzi con tutta la buccia.
Ecco il risultato: un liquido di un verde brillante, profumatissimo. La quantità che aggiungerete alla panna dipenderà dal vostro gusto personale: quando vi sembrerà gradevole al vostro palato sarà OK.
Mescolate a 500 ml di panna l'estratto di basilico e limone secondo il vostro gusto, aggiungete 200 ml di latte nel quale avrete sciolto a caldo 150 g di zucchero e 4 g di farina di semi di carrube o un cucchiaino di agar agar. Fate riposare il composto in frigo e poi mettete a mantecare in gelatiera. Per una variante vegana, potete usare della panna vegetale e latte di avena.
Fate rassodare un paio d'ore in freezer.
Per il topping al pomodoro: tagliate a pezzetti 200 g di pomodorini datterini. Frullateli con il mixer.
Passate il composto da un colino.
Pesate il liquido ottenuto e aggiungete la metà del suo peso di zucchero e dei semi di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia. Fate cuocere per 15/20 minuti. Il composto ottenuto può essere conservato in frigo per alcuni giorni.
Mettete il topping in un biberon che vi renderà più facile la decorazione del gelato.
Per completare potete preparare delle lingue di gatto mescolando albume, zucchero, farina e burro in pari peso.
Con un cucchiaio sistemate il composto su una placca da forno rivestita di carta. Per renderle ancora più golose ho coperto alcuni biscotti con lamelle di mandorle.
Servite il gelato con una lingua di gatto, il topping e alcune foglioline i basilico.
Carla: pomodori e cipolle al forno https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/06/pomodori-e-cipolle-al-forno-per-light.html
Catia: Tortini di pomodorini al profumo di menta e basilico https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/tortini-di-pomodorini-al-profumo-di-menta-e-basilico/
Daniela: Tarte tatin salata con i pomodorini https://maninpastaqb.blogspot.com/2021/06/tarte-tatin-salata-con-i-pomodorini.html
Elena: Insalata di pomodori, anguria e melone https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/06/insalata-di-pomodoro-melone-e-anguria.html
Mary: Pomodori confit in padella: ricetta facile e veloce https://unamericanatragliorsi.com/2021/06/pomodori-confit-in-padella-ricetta-facile-e-veloce.html/
Milena: Torta salata francese con pomodorini, senape e mozzarelline https://dolciepasticci.blogspot.com/2021/06/torta-salata-francese-con-pomodorini.html
Serena: Pomodori al forno
https://www.verdepomodoro.it/2021/06/pomodori-al-forno.html
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Una proposta molto particolare e originale, sicuramente molto buona grazie ai vari accostamenti. Un abbraccio e buona settimana.
RispondiEliminaNon usuale, ma sorprendente in freschezza!
EliminaUn gelato davvero gourmet! Complimenti!
RispondiEliminaUn gusto che non si dimentica!
EliminaMa è stupendo!!! Bellissima anche la presentazione.
RispondiEliminaNon sai cosa darei per avere quella coppetta tra le mani in questo momento ^_^
Un bacio e buona settimana
Come fine pasto è perfetto!
EliminaSfiziosissimo questo gelato, da provare!
RispondiEliminaStrepitoso, un vera ricetta gourmet. Brava!
RispondiEliminaGrazie infinite!
Eliminawow ma questo è un piatto da chef! Gelato al basilico mi manca, ma il topping al pomodoro e vaniglia so è è buonissimo, pensa che ci ho fatto la confettura! Complimenti una bella proposta!
RispondiEliminaHo solo usato due ingredienti di questo periodo!
EliminaProposta molto chic Franca, complimenti! È da provare!
RispondiEliminaBacio grande,
Mary
Grazie per i complimenti!
EliminaCosa farei per poterlo assaggiare!! Proposta super gourmet!!
RispondiEliminaTi ringrazio!
Eliminama wow... questa e' una ricetta da ristorante stellato!brava!
RispondiEliminaQuale miglior ristorante di casa propria! Grazie.
EliminaIl gelato al basilico piace molto anche a me, presentato così poi è davvero una squisitezza raffinata. Complimenti Franca !!!!
RispondiEliminaTroppo gentile!
EliminaMolto molto buono adoro il basilico. Lo devo provare ma devo usare l'eritrolo al posto dello zucchero che mi è proibito ma lo faccio. Buona serata.
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